和食割烹の料理長候補

仕事内容 ミシュラン掲載店「今福」で募集するのは、 “言われた通りに作る料理人”ではありません。 今回お任せしたいのは、 料理・空間・営業・チーム、 そのすべてを高いレベルで成立させる 【料理長候補】というポジションです。 今福が大切にしているのは、 ただ高級な食材を扱うことでも、 見栄えの良い料理を作ることでもありません。 食材の状態を見極め、 季節を読み、 器や温度、提供の間まで計算し、 “この店で食べる意味”を一皿で作ること。 そこに本気で向き合っています。 だからこそ、 流れ作業の調理に慣れている方には、 正直、簡単な環境ではありません。 一方で、 ・もっと料理を深く突き詰めたい ・既製品や効率重視の調理から抜け出したい ・自分の技術と感性で勝負したい ・料理人として、もう一段上に行きたい そう考えている方にとっては、 間違いなく面白い環境です。 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ★ 料理だけで終わらない仕事 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ・仕込み、下処理、各持ち場での調理 ・コース全体の流れ、温度、提供速度の管理 ・食材の仕入れ、品質判断、原価管理 ・器選定、盛り付け、季節演出 ・新メニュー、コース構成の提案 ・厨房オペレーション改善 ・若手育成、技術指導 ・サービスとの連携を含めた空間づくり 料理長候補だからこそ、 求められるのは“技術だけ”ではありません。 営業を見て、 お客様の反応を見て、 スタッフの動きを見て、 店全体をより良くする判断が求められます。 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ★ 「任される側」に行きたい人へ ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ 今福では、 社歴や年齢だけで評価はしません。 良い提案は採用されるし、 任せられる人には、どんどん任せます。 「もっとこうした方が良い」 「この流れの方が料理が活きる」 そんな現場発信の改善が、 店のクオリティを作っています。 だからこそ、 “ただ現場を回したい人”よりも、 ・店をもっと良くしたい ・料理で空気を変えたい ・チームを引っ張れる存在になりたい ・将来、自分の武器になる経験を積みたい そんな想いを持っている方と働きたいと考えています。 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ★ この店で得られるもの ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ オープンキッチンだからこそ、 料理を口にした瞬間のお客様の表情が見える。 静かな空気感の中で、 一皿が場の空気を変える瞬間がある。 その緊張感も、 その達成感も、 チェーン店や大量調理では味わえません。 ここで求められるレベルは高いです。 ですがその分、 “本当に力のある料理人”としての経験が積めます。 次の転職で評価されるのではなく、 この先の料理人人生そのものを変える経験をしたい方。 そんな方を、お待ちしています。

求めている人材 今福で求めているのは、 “ただ料理ができる人”ではありません。 料理人として、 もっと深く料理に向き合いたい方。 もっと良い店をつくりたい方。 そして、今の環境にどこか物足りなさを感じている方です。 ミシュラン掲載店というと、 厳しい世界をイメージされることもあります。 もちろん、求める基準は低くありません。 ですが今福が本当に大切にしているのは、 肩書きや派手な経歴よりも、 「どれだけ料理と真剣に向き合えるか」です。 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ★ こんな経験者を求めています ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ・今の職場では裁量がなく、成長が止まっている ・毎日同じ作業だけで終わってしまっている ・もっと料理の本質を学びたい ・既製品や効率重視ではなく、素材と向き合いたい ・料理だけでなく、店づくりにも関わりたい ・将来的に料理長や独立を目指している ・“どこでも通用する料理人”になりたい そんな想いを持っている方には、 今福の環境はきっと面白いと思います。 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ★ 求めているのは「考えられる料理人」 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ 言われたことをこなすだけではなく、 ・なぜこの食材を使うのか ・なぜこの温度なのか ・なぜこの提供順なのか そこまで考えながら料理に向き合える方を求めています。 料理長候補だからこそ、 調理技術だけでなく、 営業全体を見る視点や、 チームを動かす力も重要です。 ・後輩育成 ・厨房オペレーション改善 ・原価意識 ・空気感づくり ・サービスとの連携 こうした部分まで含めて、 店全体のクオリティを高めていける方を歓迎します。 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ★ 今福で得られるもの ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ここでは、 “高級店で働いていた”という経歴だけでは終わりません。 本当に力のある料理人として、 技術・感性・判断力を磨いていける環境です。 現場の意見も積極的に取り入れるため、 経験者の方ほど、 「任される面白さ」を感じられると思います。 また、今後の店舗展開も見据えているため、 料理長・ブランド責任者・新店舗立ち上げなど、 次のキャリアにつながるチャンスも豊富です。 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ★ 最後に ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ “今の環境で、このままでいいのか” もし少しでもそう感じているなら、 一度、今福を見に来てください。 料理と本気で向き合える環境で、 次のステージに進みたい方をお待ちしています。

108-0072東京都港区白金1-12-19 今福 【交通手段】 交通・アクセス 東京メトロ南北線 白金高輪駅より徒歩3分 都営三田線 白金高輪駅より徒歩3分

月給40万円～50万円 給与詳細 基本給：月給 40万円 〜 50万円 固定残業代：あり 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ※固定残業45時間(深夜手当含む) 基本給：292,642円～ 固定残業代：107,358円～ ※年齢・経験・能力を考慮の上、優遇します ■給与に関してはスキルや能力を考慮のうえ、当社規定により優遇します ◆昇給/昇格査定：年1回（4月） ◆賞与査定：年2回（6月・12月） ◆通勤交通費：当社規定による 【給与例】 給与例 【正社員の給与例】 ◆ 経験者・料理長候補 月給40万円～50万円 ◆ 調理スタッフ 月給30万円～40万円 ▼モデル年収例 ・一般職（28歳／入社4年）：473万円 ・主任（32歳／入社6年）：527万円 ・料理長（50歳／入社13年）：646万円 ・店長（44歳／入社12年）：632万円 ・SV（48歳／入社10年）：680万円

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 〜 10時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり22日 正社員：12:00〜23:00（シフト制／休憩あり）※終電考慮

休日休暇 月7～8日休み（シフト制） 有給休暇／弔慰休暇／年末年始休暇／産前産後休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ◆ 昇給・昇格査定年1回（4月） ◆ 賞与 年2回 ◆ 健康診断 ◆ 各種研修制度 ◆ 社員割引制度 ◆ 食事補助 ◆ 制服貸与 ◆ 従業員紹介制度 ◆ 独立支援制度 ◆ 資格取得支援制度 ◆ 引越しサポート

試用期間なし

• 制服あり
• 業界未経験歓迎
• ランチタイム
• 主婦・主夫歓迎
• フリーター歓迎
• 中途入社50％以上
• 学歴不問
• 職場見学可
• 転勤なし
• 経験不問
• 未経験者歓迎
• 住宅手当あり
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 管理職・マネジャー採用
• 午前
• 経験者歓迎
• 夜間
• 駅ナカ
• 食費補助あり
• 研修あり
• 夕方
• 賞与あり
• ブランクOK
• 育休あり
• 女性が活躍中
• 交通費支給
• 固定給25万円以上
• まかないあり
• 長期歓迎
• 駅近5分以内
• 社割あり
• 深夜
• 長期休暇あり
• ピアスOK
• 昼食補助あり
• 第二新卒歓迎
• ノルマなし
• 固定給35万円以上
• 寮・社宅あり
• 食事補助あり
• ひげOK
• 髪型・髪色自由