料理が好きから始める和食レストランでのキッチンスタッフ

仕事内容 沖縄観光で有名なアメリカンビレッジから車で７分ほどの場所に位置する当店。 オープンしてから１年半経ちますが、一見ご飯やさんだと思えないような外観なので、 「ずっと住んでて毎日通ってるのに気が付かなかった！！」とお客様に言われます。 店内は沖縄のデザイナーさんに設計していただき、家具なども全てご提案いただいたので、 自分たちでもびっくりするくらいおしゃれです。 大きな石のオブジェなんかもあります。ワインセラーもあったり、 店主が日本酒が好きなので、全国からおいしい日本酒も各種取り揃えています。 県内では、きっと少し珍しく？布のおしぼりを出しておもてなししています。 「敷居が高そう！」と言われますが、お店のコンセプトは「日常にちょっとした贅沢を」なので 美味しいお料理とフレンドリーな接客、ランチは２２００円〜という価格帯で、 お客様もニコニコになって、気軽にリピートしていただいています♪ ただ、やっぱり記念日（誕生日や顔合わせ、大切なデート）に使っていただくことも多いので、 こちらとしては身が引き締まる思いです。 （キッチンとしては盛り付けや、お皿のチョイス、出すタイミングなどしっかり考えて営業しています。） 駐車場は店舗前に９台駐車可能。ランチタイムは特に駐車場が足りなくなって店前で縦列駐車に なっていることもあります。 席数は４５席。(カウンター７席、テーブル７つ、個室１つ） 週末は地元のお客様はもちろん、海外のお客様もいらっしゃいます。 ランチタイムは平日でも満席になったりします。 （同時に満席というより、時差で、とめどなくいらっしゃって振り返ると席全部埋まったね！という感じです。） ディナータイムは、本当に日によるのですが、 平日は４〜５組程度でゆったりと営業しています。 週末は、個室も埋まって賑やかになることが多いです。 ＜＜キッチン業務＞＞ ＊ランチ/ ディナーの仕込み ( 例 ) 出汁の準備・お米を炊く・シャリを作る お造り用の魚を捌く・肉を磨く・お通しを小鉢３種で出しているのでその準備 ランチで出しているメニューも作ります（季節によりますが今は茶碗蒸しなど） お皿に氷を敷いて冷凍したりというような作業もあります。 （キッチン補助スタッフがいるので協力していただいています） ランチタイムは平日10〜15食程度、休日は20〜予約数を見て準備します。 ディナーはコースで予約があれば、そこを目安にして準備をします。 ディナーのコースは、一人１枚のお皿でご提供しています。 ＊営業中 基本的にサラダ場（火を使わないポジション）とコンロ場（火を使うポジション）という形で分けています。 サラダ場だと、「お造り盛り」や「前菜盛り」、もちろん定番サラダや、アテが通るので準備してあるものを とにかく盛り付けていく感じです。 またコンロ場のフォローもあります。（できたステーキにソースやあしらいをつけて完成させる等） コンロ場は、揚げ物（天ぷらなど）や焼き物（ステーキやチャンプルーなど）を料理します。 便宜上、ポジションは設けていますが、お互いにフォローし合って行っています。 またスタッフの賄いも作っています。（１日３〜６食くらい） 賄いは、カレーだったり、ランチで準備しすぎたものを盛り合わせたり、 余裕がある時はチャレンジしたい料理を作ってみたりと気軽にしています。 ＊あと片付け 調理台の整理・床掃除・足りなくなった食材の確認〜発注 22時ラストオーダーなのでここで注文がなければ30にはキッチンは閉めることができています。 また、お客様が早く帰られてしまった時などは、21時半に片付けが済んでいることもあります。 さらに、希望すれば、お店の数字は全て公開するので、経営も学べます。 減価率のことや人件費の掛け方、広告費についても、全て教えます。 ＜＜アピールポイント＞＞ オーナーの矢野は〇〇ホテルや有名店で修行した！などのわかりやすい肩書きはありません。 ただ、中学生の時から「料理できる人ってかっこいいな。どうせやるなら30歳までに独立したいな。」の一心で、 師匠を探して、ハードワークでしたが、料理や経営を学んできました。 29歳の時に兵庫県神戸市で居酒屋スタイルの和さびやで独立。 その後、37歳の時に沖縄でレストランスタイルのJAPANESE DINING和さびやをオープンしました。 独立志望がある方には、経営も銀行や日本政策公庫からの融資の話しも、なんでも伝授します。 また、この業界でよくある、「見て学んでね」「技術は盗むもの」みたいなものは一切ありません。 少しでも早く一人前になれるように全力でサポートさせていただきます。 「こんな料理試してみたい」などの意見も、聞き入れてもらえる風土です。 美味しくてお客様に喜んでいただくことが一番なので、 自分のやりたいを試すことができるフィールドです。 現在は38歳になったオーナーが、夫婦で経営・運営する和食レストラン。 会社としては８期目、沖縄のレストランはオープンして１年半という まだまだスタートアップの会社です。 ２０２４年に沖縄に移住。沖縄の風土も見ながら社内ルールも日々更新中。 オーナーもそうだったので、学びたい人を全力でサポートしています。 スタッフの「これ何で作ってるんですか？」「なんで〇〇するんですか？」 などの質問にも、丁寧に答えたり、必要とあれば味見をしてもらったりしています。 この業界でよくある「見て学べ」的なことは一切ありません。 オーナーは口下手なので、グイグイきてくれる人の方が合うかもしれません。 スタッフからも「飲み会をやりたい！」と言われないと企画しません、できません。 でも言われるとすごく嬉しい、そんなシャイなオーナーです。 その代わり？とってもおしゃべりな女将が３ヶ月に１回面談しています笑 オーナーは常日頃から、「沖縄で店舗展開したい！」「海外進出したい！」と言っており、 更なる店舗展開、事業展開も視野に入れています。 弊社でステップアップしていただくのも大歓迎ですし、 弊社で学び、力をつけて独立支援の形をとるのも、OK！！ いずれにせよ、「自分の持ち場」がある職場です。 大切にしていることは、感謝は伝えること。 どんなに忙しくても、やってもらったり、フォローしてもらったら「ありがとう」と言い合っています。 例えば、洗い場の人にも「お願いします！ありがとう！」と声をかけます。 キッチンから料理が出てきたら「ありがとうございます！」と伝えています。 キッチン補助にホールの子が入ってくれたら「助かる！ありがとう！」と 言葉にします。 ポジションを超えて、ホールがキッチン補助になったり、 キッチンスタッフが出てきて、お客様にお料理を提供したり・・ 手が空いた人が洗い物に回ったり・・ （オーナーも例外ではありません） 立場やキャリアを超えて自然にフォローし合い、 「ありがとう」と言い合う職場です。 特に、忙しい時ってイライラしてしまって、空気が悪くなってしまいがちなので、 ここは意識して行っています、 なので、飲食店では「ありがとう」の量がとっても多いかもしれません。 繁忙期は１２月、２月、３月、夏休み 閑散期は４月、6月です。 お客様は地元の方〜基地内の海外の方、観光の方と多岐に渡ります。 ですので、「THE沖縄」という料理ばかりではなく、黒毛和牛や鮮魚を使った和食を たくさん取り入れています。 ランチは御膳スタイル、 ディナーは時間限定の御膳スタイル、アラカルト、会席コースがあります。 料理は、もちろんおいしさは大前提ですが、見た目もかなり大切なので、 盛り付けやお皿にもこだわっています。盛り付けは、法則があるので、伝授します。 お皿はやちむん、信楽焼、備前焼を好んで仕入れています。 魚は県内も県外も取引があり、お肉も料理に合わせて部位や育て方などで業者を変えて取引しています。 お米は自社農園のものを。兵庫県に農地もあるので農家さんと相談して野菜を作ってもらうこともできます。 そういったところも全て、学ぶことができます。 ＜＜今回の採用の背景＞＞ お店もオープンして１年半。おかげさまで、初めて行った周年イベントでは３日間２回転のお席が全て満席になりました。 TV取材も入っています。 そんな状況を見て、不動産屋さんからも空き店舗の情報や、新施設のテナント募集の情報が日々入ってきています。 ここから事業を展開していくための、ある意味創業メンバーになる方を募集しようということになりました。 ＜＜業務時間＞＞ ランチ仕込み 10:30〜11:30 ランチ営業 11:30〜14:30 （まれに忙しい日は片付けなどで15:00になる場合もある） 休憩 14:30〜16:30（休憩2時間） ディナー準備〜営業 16:30〜23:00 フルマックスで上記です。 暇な日は早くお店を閉店することもあります。（22時閉店） 月の休みは６〜８日。（毎週水曜日＋シフト） 拘束時間は長いですが、バタバタと忙しいのは週末。 平日はゆったりしています。 また、オンオフは大事だと思っているので、 年に１回、大型連休（５日間）取得していただきます。 年末年始はオープンしますが、２週目くらいに正月休暇を３日取得していただきます。

求めている人材 ＊料理をやりたくて働いているが、同じポジション、同じことしかできずにモヤモヤしている方 ＊キッチン内の人間関係に疲れてしまった方 ＊いつかは自分の店を持ちたいけど、料理のスキルもまだまだだし、まず、どうしていけばいいか悩んでいる方 ＊有名ホテルでの経験もない、調理師免許すらないけど、料理が好きで自分が作ったものを「美味しい」って言ってもらえると 心がほかほかになる方 ＊だし巻きは、とりあえず巻けるぞ！という方 ＊結局、手に職だ！に気づいてしまった人 ＊家で買ってきた惣菜を食べる時、お皿に綺麗に盛りなおしたことがある方 ＊「７つの習慣」読んだことがあるよ〜って方 …………………………………………… ★お店の様子はインスタにて公開中！ ID：wasabiya_okinawa_chatan で検索！！ ぜひぜひチェックしてくださいね！！

職場環境 スタッフは、20代、30代、40代まで約10名！移住者、学生、地元の方など。みんなフレンドリーで温かい人ばかり。世話好き？の人が多いので、説明はしっかりしてくれる環境です。また、相談や提案もしやすいです。（実際、ホテル営業などスタッフ発案で行いました） それは、「愛・感謝・思いやり」を一緒に働く仲間に対してもみんな大切にしているから。この指針は今後もぶれることはありません。気持ちよく挨拶したり、嘘でごまかさずに正直に話したり…人として当たり前のことを一緒に大切にできる方とのご縁を楽しみにしています！

904-0101沖縄県中頭郡北谷町上勢頭８１４－２ 和さびや 【交通手段】 交通・アクセス 国体道路沿いスタバ前★琉球バス交通〈北谷町老人福祉センター前〉バス停から徒歩3分★自転車・バイク・車通勤OK！

月給22万5000円～40万5000円 給与詳細 ※基本給・一律手当の総額 基本給：月給 22万円 〜 40万円 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり 1ヶ月あたり5000円 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし お給料は幅がありますが、経験などを考慮させていただいて、 スタート時のお給料を決定しています。 （例） ＊２０代半ば 何店舗か飲食キッチン経験あり。 料理が好き！料理の世界で生きていきたい！ とにかく学びたい！ →月給２５万〜スタート ＊４０代半ば 某有名ホテルで修行。 料理は一通りなんでもできて、さらに新メニューの考案もできる。 →月給３５万〜スタート（半年で４０万に昇給） ＊５０代後半 飲食経験は長いが、体力的に長時間勤務が厳しいとのこと。（短時間勤務・週休２日） 板前をずっとされていたのでお魚の知識、盛り付けなども自信あり →月給１８万〜スタート ・業績により賞与・昇給有

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり23日 〜 25日 10：30～23：30 (シフト制)

休日休暇 水曜定休 シフト制 月6日以上休み 別途有給休暇あり

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ・車、バイク通勤ＯＫ ・まかないあり ・制服貸出 ・髪色、髪型、ネイル、ピアスは応相談 ・交通費規定支給(ガソリン代含む)：一律5,000円まで/月 ・無料駐車場有

試用期間あり 試用・研修期間：約1〜3ヶ月 試用・研修期間の条件：給与条件が異なる ※能力・経験により変動があります。短縮有 【給与】 本採用と異なる 基本給 : 月給 20万円 〜 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

• 業界未経験歓迎
• ランチタイム
• バイク通勤OK
• 学歴不問
• 車通勤OK
• 月平均残業時間20時間以内
• 職場見学可
• 転勤なし
• 経験不問
• 英語
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 女性管理職登用あり
• 経験者歓迎
• 研修あり
• 賞与あり
• ブランクOK
• 女性が活躍中
• 交通費支給
• まかないあり
• 第二新卒歓迎
• 食事補助あり
• 髪型・髪色自由