恵比寿13席の上質酒場をつくる料理長候補

仕事内容 ⧉…………………………………………⧉ 恵比寿・13席の小さな酒場で、 ＼料理長候補として店づくりに関わる仕事／ ⧉…………………………………………⧉ 児玉新太郎は、現在恵比寿で営業している新太郎を、 さらに上質な酒場としてリニューアルするお店です。 一言で言えば、 魚介と出汁を軸にした、上質な恵比寿の酒場。 高級割烹でも、鮨屋でも、会席料理でもありません。 目指すのは、魚介と出汁のうま味で飲ませる、 骨太で上質、でも肩の力が抜けた恵比寿の酒場です。 旬の魚介を丁寧に仕立てる。 出汁の香りを大切にする。 薬味、塩梅、火入れで、酒が進む一皿にする。 過剰な演出や、こねくり回した創作料理ではなく、 素材の良さが素直に伝わる料理を出す。 そんなお店を、料理の中心から一緒につくってくれる方を募集します。 リニューアル立ち上げ時は、 すでに設計されたメニューをベースに、 まずは児玉新太郎としての味や流れを一緒につくっていきます。 ただし、料理長候補を「決められた料理を作るだけの人」とは考えていません。 魚の仕込み、出汁、酒肴、献立づくり、季節メニューの提案。 ご経験や得意分野に応じて、早い段階からお任せしていきます。 大切なのは、 自分の料理をただ押し通すことではなく、 児玉新太郎という店の方向性を理解し、 そのうえで、料理人としての経験や感性を活かしていくこと。 魚の状態、季節感、酒との相性、お客様の反応。 そうしたものを見ながら、 この店らしい一皿を一緒につくっていきたいと考えています。 最初に店の型はあります。 でも、単なる再現係を求めているわけではありません。 型がある。 でも、裁量もある。 経験を活かせる。 そんな環境で、料理人として力を発揮してほしいと考えています。 ⧉…………………………………………⧉ ＜求人のポイント＞ ⏩月給40万〜80万円 ＋ 入社祝い金40万円 ⏩月9休・フレックスタイム制・深夜営業なし ⏩残業代は1分単位で全額支給 ⏩恵比寿・13席の小さな店で、料理とお客様に向き合える ⏩客単価1万円前後を想定した上質な酒場 ⏩上場企業の安心感がありながら、個人店のような距離感で働ける ⏩最初に店の型はありつつ、ご経験に応じて早い段階から任せる ⏩献立づくり、季節メニュー、酒肴づくりにも関われる 「料理は好きだが、昔ながらの理不尽な修業環境には戻りたくない」 「大箱を回すだけではなく、少ない席数で丁寧な仕事がしたい」 「恵比寿で、きちんと満足してもらえる料理を出したい」 「ただし、最初から何もかも一人で背負うのは不安」 「上場企業の労務環境の中で、料理人としてもう一段上を目指したい」 そんな方に来てほしい募集です。 丁寧な仕事が求められる職場です。 ただし、理不尽な長時間労働やサービス残業を前提にした職場ではありません。 料理人としての厳しさはある。 でも、働いた時間は1分単位で給与に反映される。 休みも、残業代も、社会保険も、上場企業としてきちんと整えています。 個人店のように料理と向き合える。 でも、労務環境はきちんとしている。 それが、児玉新太郎の働き方です。 ⸻ 【具体的な業務内容】 【調理・仕込み】 ・魚介の仕込み ・刺身、昆布〆、炙りなどの仕立て ・出汁、酒肴、惣菜の仕込み ・おでん、煮物、蒸し物などの調理 ・釜めし、銀シャリなど締め料理の管理 ・カウンターでの調理、盛り付け ・料理全体の品質管理 魚をおろす、切る、締める、炙る。 出汁を引き、塩梅を決め、酒が進む一皿に仕上げる。 そうした和食の基本を大切にした仕事です。 派手な創作料理ではなく、 魚、出汁、薬味、火入れ、盛り付けで、 素材の良さが伝わる料理をつくっていきます。 ⸻ 【メニューづくり】 児玉新太郎では、最初からすべてを一人に丸投げするわけではありません。 リニューアル立ち上げ時は、 すでに設計されたメニューをベースに、 児玉新太郎としての味、考え方、料理の流れを一緒につくっていきます。 旬の魚介の扱い方。 出汁の香り。 酒肴としての完成度。 お客様に出す温度感。 13席のお店で無理なく提供できる段取り。 まずは、店の“型”をしっかり整えることを大切にします。 ただし、型を覚えたあとは、ただ再現するだけの仕事ではありません。 ご経験や得意分野に応じて、 季節の献立づくり、酒肴、出汁料理、締めの一品まで、 早い段階からお任せしていきます。 自分の料理をただ押し通すのではなく、 児玉新太郎という店の方向性を理解したうえで、 料理人としての経験や感性を活かしていく。 そんなスタンスで、店づくりに関わっていただきたいです。 【接客・カウンター仕事】 ・カウンター越しの料理提供 ・おすすめ料理や日本酒のご案内 ・常連様との会話 ・お客様の反応を見ながらの提案 ・料理人としての距離感づくり 13席の小さなお店なので、 料理人の仕事がお客様にそのまま伝わります。 「今日はこの魚がおいしいです」 「この出汁、まず一口飲んでみてください」 「この酒肴には、このお酒が合います」 そんな自然な一言が、お店の価値になります。 かしこまりすぎた割烹接客ではなく、 丁寧だけど、近い。 説明はするけど、長すぎない。 おすすめはするけど、押しつけない。 そんな接客を大切にしたいと考えています。 【店舗運営・育成】 ・食材管理 ・衛生管理 ・仕込み量の管理 ・後輩スタッフへの技術指導 ・アルバイト教育 ・料理提供の流れの改善 ・店長、マネージャーとの連携 料理長候補として、料理だけをつくるのではなく、 13席のお店全体の空気感を一緒につくっていただきたいです。 ただし、すべてを一人で背負う必要はありません。 上場企業の運営基盤があり、店長、事業部、会社全体で支える体制があります。

求めている人材 ＼⭐歓迎条件⭐／ ●魚を扱う調理経験がある方 ●和食、居酒屋、割烹、寿司店 旅館、ホテルなどでの調理経験がある方 ●料理長、副料理長、調理責任者の経験がある方 ●これから料理長に挑戦したい方 ●カウンターでの接客を楽しめる方 ●少ない席数で丁寧な仕事がしたい方 ●魚介と出汁を軸にした店づくりに興味がある方 ●上質な酒場をつくりたい方 ●まずは店の型を理解し、 そのうえで自分の料理を提案できる方 ●任せられる環境で、自分の経験や感性を発揮したい方 ⧉…………………………………………⧉ 『こんな方に向いています！』 ●大箱を回すだけの仕事に物足りなさを感じている ● 魚介や出汁をもっと深く扱いたい ● 自分の料理でお客様の反応を直接感じたい ● 高級割烹ではなく、 肩の力が抜けた上質な酒場が好き ● 昔ながらの理不尽な修業文化ではなく、 きちんとした環境で働きたい ● 料理人として、もう一段上の仕事に挑戦したい ● 後輩スタッフに技術を教えることにも興味がある ● 食材の使い方や提供の流れまで考えながら、 料理を組み立てられる ● 店の方向性を理解したうえで、自分の色も出していきたい こんな方には向いていません.. ・料理に向き合うより、楽さだけを重視したい ・お客様との会話を避けたい、チームで働く意識がない ・忙しい時間帯に前向きに動けない ・自分のやりたい料理だけを押し通したい ・店の方向性より、自分のこだわりだけを優先したい ・食材の使い方や提供の流れに関心がなく、料理だけを作りたい ⧉…………………………………………⧉ 『児玉新太郎』は、 丁寧な仕事が求められる店です。 でも、理不尽な店ではありません。 ちゃんと料理に向き合い、 ちゃんとお客様に向き合い、 ちゃんと働いた分が給与に反映される環境で、 料理人として力を発揮したい方を歓迎します。 ⭐…………………………………⭐ ＼児玉新太郎ならではの魅力／ ■ 13席だからこそ、料理とお客様に向き合える 大きな店をただ回すのではなく、 一皿ずつ、一人ずつ、丁寧に向き合えるお店です。 ・料理人の顔が見える ・お客様の反応が直接返ってくる ・常連様と季節の魚やお酒の話ができる ・自分の料理が店の評価に直結する 「数をこなすだけの店では物足りない」 「もっと料理に向き合いたい」 「でも、個人店のような不安定さは避けたい」 そんな方に合う環境です。 ⸻ ■ 客単価1万円前後の上質な酒場をつくる 児玉新太郎では、客単価1万円前後を想定しています。 ただし、目指すのは高級割烹ではありません。 肩肘張らずに、魚介と出汁を中心に楽しめる、恵比寿の上質な酒場です。 求めるのは、過剰な演出ではありません。 聞き慣れない技法を前に出す料理でもありません。 大事なのは、 鰹がうまい。白身がうまい。 蛤の出汁がうまい。灰干し鯖がうまい。 牛すじ豆腐がうまい。釜めしがうまい。 そういう、ストレートな強さです。 恵比寿で、 きちんと満足していただける料理を出す。 そんな仕事に挑戦できます。 ⸻ ■ 型はある。でも、単なる再現係ではない リニューアル直後は、 すでに設計されたメニューをベースに、 児玉新太郎としての味と流れを固めていきます。 だから、入社してすぐに、 すべてを一人で背負わされるわけではありません。 一方で、料理長候補を単なる再現係とは考えていません。 ご経験や得意分野に応じて、 季節の献立、酒肴、出汁料理、締めの一品まで、 早い段階からお任せしていきます。 型がある。 でも、裁量もある。 経験を活かせる。 このバランスの中で、 料理人としての力を発揮してほしいと考えています。 ⸻ 上場企業の安心感で、個人店のような仕事を 児玉新太郎は、上場企業が運営するお店です。 残業代は1分単位で支給。法定割増も満額支給。 月9日休み。深夜営業なし。 社会保険完備。有給休暇も当然あります。 一方で、店は13席の小さな酒場。 距離感は個人店のように近く、料理人の裁量も大きい。 上場企業の安心感で、個人店のような丁寧な仕事ができる。 ここが児玉新太郎の大きな魅力です。 ⭐…………………………………⭐

150-0013東京都渋谷区恵比寿1丁目13-10恵比寿壱番館102号室 児玉新太郎 【交通手段】 交通・アクセス JR「恵比寿」駅から徒歩4分

月給40万円～80万円 給与詳細 基本給：月給 40万円 〜 80万円 固定残業代：あり 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ⧉…………………………………………⧉ 月給 40万〜80万円 （固定残業代込み／超過分別途支給） 【モデル年収例】 ・部⾧（40代）：880万円 ・マネージャー（30代）：700万円 ・店⾧（20代）：590万円 ⧉…………………………………………⧉ ▼基本給とは別に以下を支給 ・入社祝い金40万円 ・人時売上目標達成：1万円 ・売上目標達成：1万円 ・Google口コミ手当：1万円 ・結婚祝い金：3万円 ・出産祝い金：1万円 ・勤続手当（10年10万円／15年15万円／20年20万円） ・まかない補助60％OFF ・引越し手当 最大5万円 ⭐－－－－－－－－－－－－－－⭐ 働いた時間は、 すべて1分単位で給与に反映。 法定の割増賃金も、 以下すべて満額支給です。 • 時間外労働（所定労働時間超過）：＋25％ • 月60時間超の時間外：＋50％ • 休日労働：＋35％ • 深夜労働22時〜：＋25％ • 時間外＋深夜：＋25％＋25％＝50％UP（1.5倍） • 休日＋深夜：＋35％＋25％＝60％UP（1.6倍） 上場企業が運営しているため、 これらをすべて “1分の誤差もなく” 支給します。 「サービス残業がある飲食は絶対イヤ」 「働いた時間がそのまま給与になる安心がほしい」 そんな方に最適な環境です。 ⭐－－－－－－－－－－－－－－⭐

フレックスタイム制度 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり21日 〜 22日 勤務形態：フレックスタイム制 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり21日 〜 22日 ✨フレックスタイム制 ＊10:00〜23:30の間で柔軟に調整可能 ＊コアタイムなし）

休日休暇 月9日(シフト制) 【休暇制度】 ＊有給休暇 ＊年末年始休暇 ＊慶弔休暇 ＊産前産後休暇 ＊育児休暇 ＊介護休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ◆社会保険完備 ◆交通費全額支給 ◆昇給(年2回) ◆賞与(年2回) ◆まかない補助(60％OFF) ◆引越し手当(最大5万円) ◆結婚祝い金(3万円) ◆出産祝い金(1万円) ◆勤続手当 └10年で10万円 └15年で15万円 └20年で20万円 ◆入社祝い金40万円あり(規定有) └入社半年後に20万円、 入社1年後にさらに20万円支給！

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月(同条件) 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 業界未経験歓迎
• 主婦・主夫歓迎
• フリーター歓迎
• 介護休暇あり
• 学歴不問
• 転勤なし
• 経験不問
• 未経験者歓迎
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 通勤交通費全額支給
• 午前
• 経験者歓迎
• 食費補助あり
• 夕方
• 賞与あり
• ブランクOK
• 育休あり
• 交通費支給
• まかないあり
• 長期歓迎
• 面接1回
• 駅近5分以内
• 長期休暇あり
• 昼食補助あり
• 第二新卒歓迎
• ノルマなし
• 食事補助あり
• 入社祝い金あり