回転を上げずに客数を増やす催事事業責任者 飲食店長歓迎

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他飲食、飲食エリアマネージャー、飲食店長/支配人 あなたの店の天井は、 1日いくらですか。 たぶん、すぐ答えられたと思います。 席数と、客単価と、回転数。 掛けたら出ます。 28席なら、28席ぶん。 回転を上げても、 その数字はほとんど動きません。 滞在時間には下限があります。 注文して、出てきて、食べて、 会計するまでの時間は、 どうやっても削れません。 つまり天井は、 あなたが入る前から 決まっていた数字です。 だから、良い月の理由も はっきりしません。 金曜が5回あったのか。 雨が少なかったのか。 近くでイベントがあったのか。 自分がやったことの分が、 その中にどれだけ入っているのか。 8年やっても、 そこは分からないままだと思います。 これは力の問題ではありません。 席数という上限が、 先に置かれている商売だからです。 そして上限に当たるのは、 そこまで伸ばした人だけです。 伸ばしていない店長は、 天井があることに気づきません。 ここから、仕事の話をします。 南阿蘇TEA HOUSEという ハーブティーのブランドで、 催事の責任者を1名採用します。 催事は、百貨店や商業施設に出す 期間限定の売場のことです。 年に13本。 1本の会期は平均15.5日です。 この商売にも、上限はあります。 ただ、席数ではありません。 1人のお客様に、 5分から10分かかります。 効能を聞かれます。 妊娠中でも飲めるかを聞かれます。 誰に贈るのかを、 こちらから聞くこともあります。 つまり上限を決めるのは、 同時に何人と話せるか、です。 ここが席数と違います。 平台を2台並べると、 同時に入れるのは5人か6人。 同じ台数を、 L字の引き込み型に組み直すと、 3倍入ります。 改装はしていません。 並べ方を変えただけです。 数字を出します。 今年の1月、 博多マイングという会場で 18日間やりました。 1日あたり18万円でした。 2週間後、同じ会場で もう一度やりました。 15日間で、1日あたり31万3000円。 同じ会場。同じ商品。 客単価は上がっていません。 2392円から2292円へ、 むしろ下がりました。 増えたのは客数です。 1日80人から137人へ。 変えたのは3つだけです。 欠品を出さないようにした。 売場をまっすぐから L字の引き込み型に変えた。 隣の店に対して、 正面を取り直した。 飲食の言い方をすれば、 回転を上げたのではありません。 席が増えました。 在庫の話もします。 催事は在庫を持ち込む商売です。 持っていく数を読み違えると、 売れても利益が消えます。 いくら売れたかではなく、 いくら残ったかで見ます。 原価とロスで毎月詰められてきた方なら、 ここはすぐ分かると思います。 粗利率は55%から57%です。 一日の使い方も変わります。 会期の前にやることは、 出店を決めて、商品を組んで、 レイアウトを引いて、 施設と搬入の話をして、 在庫と資材をそろえて、 シフトを組むところまで。 ここで20時間ほどです。 1本ぶんの準備が、これで終わります。 朝から半分が 仕込みと発注で消える日は、 なくなります。 言葉の話も、ひとつだけ。 ハーブティーの専門店なのに、 店頭でハーブという言葉を ほとんど使いません。 苦そう。薬っぽそう。女性向け。 その3つが、この商品の前に 立っている壁だからです。 だから、お茶をどうぞ、と渡します。 飲んでもらってから、 実はハーブティーなんです、 と伝えます。 男性のお客様は、 0.2%以下から8.3%になりました。 売る物は変えていません。 最初に出す言葉を変えました。 まとめます。 この仕事の上限は、 建物ではなく、売場の組み方で決まります。 だから、上限そのものを 自分で動かせます。 私たちはこれを、 席数のない売場と呼んでいます。 ここから先は、 はっきり書いておきます。 家にいる日が増えるとは 言えません。 年間200日ほどが会期です。 福岡だけではありません。 熊本にも鹿児島にも行きます。 転居を伴う転勤はありませんが、 泊まりの日は出ます。 土日と祝日は、 会場がいちばん動く日です。 休みは平日になります。 設営は施設の営業が 終わってからです。 20時から23時頃になります。 年間休日は105日です。 週に1日の休みで 回してこられた方であれば、 日数そのものは増えます。 ただ、増えた日が どこに来るかは選べません。 そこだけは、先にお伝えします。 料理もしません。 作る仕事ではなく、 売る仕事になります。 調理師免許は使いません。 それを手放せない方には、 向いていないと思います。 上がり方を出します。 段階が8つあり、 それぞれに卒業の条件があります。 入社時は年収419万円。 2年目に463万円。 3年目から4年目で516万円。 その先が618万円です。 月々の給与と、 年1回の決算賞与を合わせた額です。 この表は一次面接でお見せします。 ただし、まだ案です。 社内で検討している最中のもので、 確定していません。 従業員は22名です。 制度も手順も、 これから作る段階です。 必須の条件を書きます。 売場か、商品か、売り方。 このどれかを5年以上、 自分の判断で動かしてきた方。 業態は問いません。 飲食でも、小売でも構いません。 粗利と在庫を、 自分の判断で動かしてきた方。 原価率とロスを 毎月見てこられたなら、 それに当たります。 売れなかったものを、 売れるようにした経験が 1つ以上ある方。 1品でも、1つの棚でも、 1本の導線でも構いません。 普通自動車免許。 九州各県への出張があります。 PCの基本操作。 WordとExcelで文字入力と 表計算ができれば十分です。 逆に、合わない方もいます。 知らない人に自分から 声をかけることが苦手な方。 この仕事は、そこから始まります。 作る仕事を続けたい方。 土日祝に休みたい方。 制度や手順が整った環境で 働きたい方。 最後に、この募集について。 いま催事を回しているのは、 専務ひとりです。 年間185日、現場に出ています。 その専務が、 フランチャイズと経営に移ります。 1年目は専務と一緒に動きます。 会場の選び方も、商品の決め方も、 その場で見て覚えてください。 採用は1名です。 5年後に残るものを書きます。 65回ぶんの、 当てた本数と、外した本数。 そして、その理由です。 そしてもう1つ。 いちばん売れた日を、 何度か更新しているはずです。 天井が動く商売だからです。 一次面接はZoomです。 まず一度、話を聞くだけで構いません。 持ち帰って、ご家族と相談してから 決めてください。

求めている人材 大切にしてほしいこと。 天井が動いた理由を、 その日のうちに書き留めること。 年に13本やります。 5年で65本です。 上げた本数と下げた本数だけなら、 数えれば出ます。 残るかどうかが分かれるのは、 その理由を書いたかどうかです。 書かなかった方は、 5年で「5年やった」になります。 席数が決まっている商売では、 良かった月の理由を 書き留める意味がありません。 どうせ上限が同じだからです。 ここでは意味があります。 次の会場で、その分だけ 天井が上がるからです。 もうひとつ、 自分から言っていただきたいことがあります。 上がりたい段階を、 自分の口から言うこと。 給料の上がり方は8段階あり、 それぞれに卒業の条件があります。 条件は紙にありますが、 待っているだけでは動きません。 いま自分が8段階のどこにいて、 次にどこへ行きたいのか。 そのために何が足りないのか。 月に1回、専務と話す時間があります。 そこで言ってください。 必須の条件。 売場か、商品か、売り方。 このどれかを5年以上、 自分の判断で動かしてきた方。 業態は問いません。 飲食でも、小売でも構いません。 5年としているのは、 良い時期と悪い時期の両方を 見てこられた方がいいからです。 うまくいく年だけを見た方は、 外したときに止まってしまいます。 粗利と在庫を、 自分の判断で動かしてきた方。 ここは外せません。 1年目から催事事業の 営業利益を持っていただきます。 原価率とロスを毎月見てこられたなら、 それに当たります。 催事は在庫を持ち込む商売です。 持っていく数を読み違えると、 売れても利益が消えます。 いくら売れたかではなく、 いくら残ったかで見ます。 売れなかったものを、 売れるようにした経験が 1つ以上ある方。 大きな成功でなくて構いません。 1品でも、1つの棚でも、 1本の導線でも構いません。 お聞きしたいのは規模ではなく、 何を変えたのかを 説明できるかどうかです。 普通自動車免許。 九州各県への出張があります。 PCの基本操作。 WordとExcelで文字入力と 表計算ができれば十分です。 資料を美しく作る力は要りません。 歓迎する経験。 飲食店の店長をされてきた方。 発注も、原価も、ロスも、 シフトも、採用も、 全部ご自身でやってこられたはずです。 この会社にも本部はありません。 商品も、什器も、販促物も、 自分で決めて、自分で手配します。 その働き方が、そのまま続きます。 満席で断った経験のある方。 断るという判断を何度もしてきた方は、 どこで人が詰まるのかを 体で知っておられます。 売場の動線は、その感覚で引けます。 催事で起きることは同じです。 通路に立たせると後ろから人が来て、 お客様が落ち着いていられません。 滞在が短くなり、 次の人が入りにくくなります。 メニューの入れ替えを してこられた方。 どれを残して、どれを落とすか。 その判断が、催事では 持っていく商品の構成になります。 宴会やコースの設計を してこられた方。 人数と単価と原価を同時に見て、 形にする作業です。 催事の商品構成は、それに近いです。 スタッフの採用、シフト作成、 育成の経験。 催事は毎回、違う人と組みます。 初日の午前に、その人を 立たせられるかどうかで 売上が変わります。 派遣の方と組む日もあります。 初対面の人を午前中に動かす力は、 飲食で店を回してこられた方なら すでに持っておられます。 商業施設や百貨店との 出店交渉の経験。 英語や中国語ができる方。 天神と博多には 海外のお客様が多く来られます。 ただ、いまは購入まで 至っていないのが現状です。 経験がなくても大丈夫なこと。 催事の経験は要りません。 1年目は専務と一緒に動きます。 ハーブティーの知識も不要です。 商品の話は、 入ってから覚えられます。 小売の経験も要りません。 棚割やフェイスの考え方は、 ここでは使いません。 先に、はっきりお伝えします。 配ることができない方がいます。 いま催事には派遣のスタッフに 入ってもらっていますが、 4人に1人しかできません。 お盆を持って立つことはできます。 でも、お客様に近づいて 渡すことができない。 これは経験の問題ではなく、 向き不向きの問題です。 飲食で接客をされてきた方でも、 できるかどうかは やってみないと分かりません。 店に入ってこられた方に対応するのと、 通りかかった方に こちらから近づくのは、 別の動きだからです。 隠しておくと、 入ってから双方が困ります。 だから先に書いています。 1年目に見ること。 担当した催事の平均日商が 25万円を超えているか。 引き込み型のレイアウトを 3会場以上で再現して、 前回を上回っているか。 いまの平均日商は24万3000円です。 2年目に見ること。 他社のスタッフだけで 運営した催事で、 目標の日商に届いているか。 催事の手順書が、 文書として残っているか。 自分でできることと、 人にやってもらえることは 別の力です。 選考でお聞きすること。 これまでに打った施策で、 なぜ効いたのか、 あるいは効かなかったのかが 最後まで分からなかったものを、 1つ教えてください。 分からなかった、で構いません。 もう1つ、お聞きします。 知らない人に自分から 声をかけた経験を、 1つ教えてください。 仕事でも、それ以外でも構いません。 うまくいかなかった話でも構いません。 この仕事は、そこから始まります。 こんな方が活躍されると思います。 いちばん売れた日を、 もう一度超えたい方。 自分の店の上限を、 何年も前から知っている方。 作る側から売る側へ、 軸足を移してもいいと 思っておられる方。 会社の看板がなくても 通用する経験を、 いまのうちに積んでおきたい方。 こんな方には 合わないかもしれません。 作る仕事を続けたい方。 ここでは料理をしません。 調理師免許も使いません。 家を空ける日が多い働き方が 難しい方。 土日祝に休みたい方。 制度や手順が整った環境で 働きたい方。 決められた通りに、 正確にやることが得意な方。 ここには、決められた通りが まだ多くありません。

年俸396万円～618万円 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：年俸 328万8000円 〜 550万8000円 固定残業代：あり 1年あたり67万2000円（固定残業時間：1年あたり360時間 〜 360時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし 年俸396万円の内訳をお伝えします。 【毎月お支払いする部分】 年俸396万円（月あたり33万円） うち固定残業代 年67万2000円（年360時間分・月あたり30時間相当） 固定残業時間を超えた分は、別途全額支給します 【上限の618万円について】 これは段階が上がりきった先の水準です。 月々の給与と、年1回の決算賞与を合わせた額です。 何年でそこに届くかは、成果によります。 入社時点の金額ではありません。 【昇給】 年1回です。評価の結果で上がり幅が変わります。 いま人事評価制度をつくっているところです。 何をどこまでやれば、どの段階に上がって、 年収がいくらになるのか。 その表を一次面接でお見せします。 入ってから探すものではありません。 【賞与】 年1回の決算賞与があります。 会社の業績と、本人の評価によります。 金額は約束していません。 利益が出た年に、評価に応じてお支払いします。 会社が利益の出る前に約束をしたくないからです。 【その他】 交通費全額支給 試用期間3ヶ月（条件・待遇の変動なし） 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ 試用期間は3ヶ月です。 給与、休日、社会保険の条件は 本採用と変わりません。 この3ヶ月で見るのは、 売上の数字ではありません。 催事を1本、 段取りできるかどうかです。 専務に同行して、 会場の下見から、 什器の手配、シフト、撤収まで、 1本を最初から最後まで見ます。 分からないことを その場で聞ける3ヶ月にします。 【給与例】 給与例 1年目に持っていただく数字を、 仕事の量に置き換えます。 催事の年間売上6000万円、 営業利益1000万円です。 催事は年に13件。 1本あたり、およそ462万円。 1本の会期は平均15.5日なので、 1日あたり29万8000円になります。 いまの平均日商は24万3000円です。 1日あたり5万5000円を上げる。 それが1年目の到達点です。 この5万5000円は、 値上げでつくる数字ではありません。 今年の1月と2月に、 博多マイングという同じ会場で 1日18万円が31万3000円になりました。 上がったのは客数です。 同じことを、 13会場で再現していただきます。 入社後の年収の見通しもお伝えします。 いま人事評価制度をつくっています。 下の数字は現時点の案で、 社内で検討している最中のものです。 確定したものではありません。 入社までに変わる可能性があります。 入社時 年収419万円 2年目 年収463万円 3〜4年目 年収516万円 5年目以降 年収618万円 月々の給与に、 年1回の決算賞与を足した額です。 決算賞与は会社の業績によります。 利益が出ない年は支給されません。 その年は、上の金額から 18万円から31万円ほど下がります。 年数は目安です。 早い方はもっと早く、 そうでなければもっとかかります。 決めているのは年数ではなく、 何ができるようになったかです。

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり173時間 【勤務時間】 9:00〜21:00 の間でシフト制（実働8時間／休憩1時間） ★オンとオフのメリハリばっちり！ 原則定時退社（月平均の残業は20時間以内と少なめです！） 長期で安定して働ける環境です。 週休2日（シフト制） 働き方は、催事の会期中と 会期外で変わります。 会期中。 9時から21時の間のシフトで、 実働8時間、休憩1時間です。 設営の日は開店前から、 撤収の日は閉店後まで かかることがあります。 会期外。 次の催事の準備をします。 事務所と、施設への訪問が中心です。 準備は1本あたり20時間ほどです。 休みは週2日のシフト制です。 土日と祝日は催事が いちばん動く日なので、 平日に取っていただくことが 多くなります。 遠方の会場に出るときは、 移動と宿泊が入ります。 福岡県外は熊本、鹿児島などです。

休日休暇 年間休日は105日です。 週休2日のシフト制で、 祝日は含みません。 土日と祝日は、 催事がいちばん動く日です。 休みは平日に取っていただくことが 多くなります。 大手のチェーンから来られる方は、 いまより休みが減る可能性があります。 先にお伝えしておきます。 催事は年に13件、 1本の会期は平均15.5日です。 年間で200日ほどが会期にあたります。 残りの期間は次の催事の準備で、 事務所と施設への訪問が中心です。 会期中の休みの取り方は、 一次面接で具体的にお伝えします。 遠方の会場に出ているあいだと、 福岡にいるあいだで変わります。 年次有給休暇、産前産後休暇、 育児休暇、介護休暇があります。 試用期間は3ヶ月ですが、 休日の条件は本採用と同じです。

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 健康保険、厚生年金保険、 雇用保険、労災保険に加入します。 通勤交通費は全額支給します。 社員割引があります。 賞与は年1回の決算賞与です。 会社の業績と、本人の評価によります。 金額は約束していません。 利益が出た年に、 評価に応じてお支払いします。 いま人事評価制度をつくっています。 何をどこまでやれば どの段階に上がるのか、 その表を一次面接でお見せします。 まだ検討中の案ですが、 隠さずにお見せします。 月に1回、1on1があります。 専務と話す時間です。 うまくいっていないことを、 うまくいっているように 報告しなくていい場にします。 それがこの制度をつくった理由です。 催事は、うまくいかない日があります。 その日に何が起きていたのかを 一緒に見る相手がいる会社にしたい。 そう考えています。

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ 試用期間は3ヶ月です。 給与、休日、社会保険の条件は 本採用と変わりません。 この3ヶ月で見るのは、 売上の数字ではありません。 催事を1本、 段取りできるかどうかです。 専務に同行して、 会場の下見から、 什器の手配、シフト、撤収まで、 1本を最初から最後まで見ます。 分からないことを その場で聞ける3ヶ月にします。

• 介護休暇あり
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• 英語
• 管理職・マネジメント経験歓迎
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