セントラルキッチン開発担当(メニュー開発・生産設計)

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他飲食、その他シェフ/料理人、調理師 ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ✨千葉県大網白里市に新設！ 「セントラルキッチン」✨ 提携する全国のホテル・旅館の 料理長と連携し、現地の味を再現・ 量産化するためのレシピ開発および 生産工程の設計スタッフ募集！ ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ✨当社のレシピ開発・生産工程設計について ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ 新設される「セントラルキッチン」にて、 提携するホテル・旅館（全国）の料理長と連携し、 現地の味を再現・量産化するための レシピ開発および生産工程の設計を担当していただきます。 ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ✨この仕事の魅力POINT ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ✅ 単に料理を作るだけでなく、最新技術を駆使して時間と場所を超えて高品質な料理を届ける「食の技術職」 ✅ キッチンの動線確認や備品選定、オペレーション構築など、工場の立ち上げフェーズから参画できる ✅ 全国の様々な地域の料理長と協業することで、幅広い料理知識とネットワークが得られる ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ✨仕事内容 ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ⭐具体的な業務 ✅レシピ開発・再現（リバースエンジニアリング） ・各施設の料理長から提供されるレシピ（和食中心、一部洋食・ブッフェ料理）を、セントラルキッチンで再現するための配合・調理工程を設計します。 ※対象メニュー例: 焼き魚（西京漬け）、だし巻き卵、煮物、ポタージュ、ローストビーフ、カレー、真空調理品など。 ✅大量調理への落とし込み（スケールアップ） ・1〜4人前のレシピを、数千食レベルの大量調理でも品質を落とさずに製造できるよう、加熱温度・時間・調味料比率を調整します。 ※使用機器: バリオクッキングセンター（VCC）、スチームコンベクションオーブン、真空包装機など、最新の厨房機器をフル活用します。 ✅冷凍・保存技術の確立 ・最新の「3Dフリーザー（高湿度の冷気で包み込む急速冷凍）」を使用し、解凍後もドリップが出ず、作りたての食感を維持できる冷凍条件を検証します。 ✅システムへの登録・管理 ・完成したレシピ（原価、工程、画像）をクラウドERPに登録し、社内の情報資産として管理します。 ✅料理長とのコミュニケーション ・試作品のプレゼンテーションや、各施設料理長からのフィードバック対応を行い、信頼関係を構築します（「料理長の右腕」としての役割）。 ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ✨仕事の魅力・やりがい ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ ✨「作る」だけではない、食の技術職 ・単に料理を作るだけでなく、最新の「3D冷凍技術」や「真空調理」を駆使し、時間と場所を超えて高品質な料理を届ける技術が身につきます。 ✨ゼロからの立ち上げメンバー ・工場の立ち上げフェーズから参画し、キッチンの動線確認や備品選定、オペレーション構築など、事業の根幹に関わることができます。 ✨全国の料理人とつながる ・特定の店舗に留まらず、様々な地域の料理長と協業することで、幅広い料理知識とネットワークが得られます。 ˚‧º････････････････････････････‧º·˚ 少しでも気になったら、お気軽にご応募ください♪

求めている人材 【必須条件】 • 調理実務経験（5年以上目安） ※特に和食の調理技法（出汁、煮炊き、焼き物）に精通している方。 • 大量調理またはセントラルキッチンでの実務経験 ※「家庭用レシピ」を「工場用レシピ（g単位/温度管理）」に変換できるノウハウをお持ちの方。 • コミュニケーション能力 ※ベテラン料理長と対等に味の議論ができ、かつ円滑に関係構築ができる方。 • 通勤可能な方 ※千葉県大網白里市の工場へ通勤できる方（マイカー通勤可、無料駐車場あり） 【歓迎条件】 • 洋食の調理経験 ※ブッフェメニュー（カレー、シチュー、ロースト類）やソース類の知識がある方。 • 最新厨房機器の操作経験 ※スチームコンベクションオーブン、バリオクッキングセンター、真空調理などの経験者。 • HACCPに関する知識 ※ 衛生管理計画の策定や記録管理の経験。 • PCスキル・計数管理能力 ※Excelや生産管理システム（受発注・原価計算）の使用に抵抗がない方。 年齢の条件と理由：あり（（例外事由1号・60歳未満（定年のため）））

月給32万1000円～42万8000円 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 24万円 〜 32万円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり8万1000円 〜 10万8000円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ✅賞与あり 年2回 ※経験・能力を考慮し決定します。 ※上記には、固定残業代（月45時間分）を含みます。固定残業時間を超過した分は別途支給します。 年収例：450万円～600万円 試用・研修期間：6ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり21日 〜 22日 勤務時間: 8:00 〜 17:00（実働8時間／休憩60分） ※ホテル・レストラン現場のような「中抜けシフト」や「深夜勤務」はありません。

休日休暇 ■年間休日120日※現地研修中は異なる ■有給休暇 ■慶弔休暇 ■産前産後休暇（取得実績あり） ■育児休暇（取得実績あり）

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 【福利厚生】 ■社会保険完備 ■交通費規程支給 ■無料駐車場完備 ■グループ施設割引宿泊制度（全国27施設の宿をご家族やご友人と一緒に割引価格でご利用できます）

試用期間あり 試用・研修期間：6ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• バイク通勤OK
• 車通勤OK
• 転勤なし
• 経験者歓迎
• 有資格者歓迎
• 研修あり
• 賞与あり
• オープニングスタッフ
• 交通費支給
• 社割あり