セントラルキッチン開発担当(メニュー開発・生産設計)

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他飲食、その他シェフ/料理人、調理師 「料理を作る」から、「料理を仕組みとして届ける」仕事へ。 新設されるセントラルキッチンにて、全国の提携ホテル・旅館の料理長と連携し、現地の味を再現・量産化するためのレシピ開発・生産工程の設計を担当していただきます。 調理経験を活かしながら、レシピを大量調理に適した形へ落とし込み、冷凍・保存方法や製造工程まで設計する、食の技術職です。 🌟この仕事の魅力🌟 ■ 調理経験を活かして、さらに専門性を高められる 単に料理を作るだけではなく、真空調理や急速冷凍などの技術を活用し、高品質な料理を安定して届けるための知識・技術を身につけられます。 ■ セントラルキッチンの立ち上げから携われる キッチンの動線確認、設備・備品の選定、オペレーション構築など、ゼロから拠点をつくるフェーズに携われます。 ■ 全国の料理長と協業できる 全国のホテル・旅館の料理長と意見交換をしながら、さまざまな料理や調理技法に触れられます。 🌟具体的な業務🌟 1．レシピ開発・料理の再現 各施設の料理長から提供されるレシピをもとに、セントラルキッチンで再現するための配合・調理工程を設計します。 和食を中心に、一部洋食・ブッフェ料理なども扱います。 【メニュー例】 ・焼き魚（西京漬け） ・だし巻き卵 ・煮物 ・ポタージュ ・ローストビーフ ・カレー ・真空調理品 など 2．大量調理への落とし込み（スケールアップ） 1～4人前を想定したレシピを、数千食規模の大量調理でも品質を維持できるように調整します。 ・加熱温度、加熱時間の調整 ・調味料の配合調整 ・製造工程の設計 ・作業手順の標準化 など 【使用機器】 ・バリオクッキングセンター（VCC） ・スチームコンベクションオーブン ・真空包装機 など 3．冷凍・保存技術の検証 急速冷凍設備を使用し、解凍後も料理本来の食感や品質を維持できる冷凍条件を検証します。 「作りたての味を、時間や場所を超えて届ける」ための重要な工程です。 4．レシピ・製造情報の登録、管理 完成したレシピについて、原価・調理工程・画像などの情報をクラウドERPへ登録し、社内の情報資産として管理します。 5．料理長とのコミュニケーション 試作品のプレゼンテーションや、各施設の料理長からのフィードバック対応を行います。 味や調理方法について意見交換を重ねながら、より良いレシピ・製造方法を一緒につくっていきます。 🌟仕事のやりがい🌟 「作る」だけではない、食の技術職 調理技術だけでなく、真空調理や急速冷凍、大量調理、生産工程設計など、これまでの調理経験を次のステージへ広げられます。 🔖ゼロからの立ち上げメンバー 新設されるセントラルキッチンの立ち上げ段階から携わり、設備・動線・オペレーションなど、拠点づくりそのものに関われます。 🔖全国の料理人とつながる 特定の店舗だけではなく、全国のホテル・旅館の料理長と協業するため、幅広い料理知識や調理技術、人とのつながりを得られます。

求めている人材 今回の募集では、これまでの調理経験を活かして、セントラルキッチンの立ち上げやレシピ開発・生産設計に挑戦したい方を歓迎します。 【必須条件】 ★調理実務経験（3年以上目安） ※特に和食の調理技法（出汁、煮炊き、焼き物）に精通している方。 ⭐こんな経験・スキルをお持ちの方は歓迎します⭐ ✅ 大量調理またはセントラルキッチンでの実務経験 ※「家庭用レシピ」を「工場用レシピ（g単位/温度管理）」に変換できるノウハウをお持ちの方。 ✅ コミュニケーション能力 ※ベテラン料理長と対等に味の議論ができ、かつ円滑に関係構築ができる方。 ✅ 通勤可能な方 ※千葉県大網白里市の工場へ通勤できる方（マイカー通勤可、無料駐車場あり） ✅洋食の調理経験 ※ブッフェメニュー（カレー、シチュー、ロースト類）やソース類の知識がある方。 ✅最新厨房機器の操作経験 ※スチームコンベクションオーブン、バリオクッキングセンター、真空調理などの経験者。 ✅HACCPに関する知識 ※ 衛生管理計画の策定や記録管理の経験。 ✅PCスキル・計数管理能力 ※Excelや生産管理システム（受発注・原価計算）の使用に抵抗がない方。 🏅こんな方に向いています🏅 ■調理の経験を活かして、次のキャリアに挑戦したい方 ■「料理を作る」だけでなく、レシピや製造工程を考える仕事に興味がある方 ■料理の品質を保ちながら、大量調理・商品化することに興味がある方 ■新しい設備や調理技術を学ぶことが好きな方 ■さまざまな料理人と協力しながら仕事を進めたい方 ■新しいセントラルキッチンを一からつくる仕事に携わりたい方 ※経験やスキルに応じて業務をお任せします。 ※セントラルキッチンでの経験がない方も、調理経験を活かしてチャレンジしていただけます。 年齢の条件と理由：あり（（例外事由1号・60歳未満（定年のため）））

月給32万1000円～42万8000円 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 24万円 〜 32万円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり8万1000円 〜 10万8000円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ✅賞与あり 年2回 ※経験・能力を考慮し決定します。 ※上記には、固定残業代（月45時間分）を含みます。固定残業時間を超過した分は別途支給します。 年収例：450万円～600万円 試用・研修期間：6ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり21日 〜 22日 勤務時間: 8:00 〜 17:00（実働8時間／休憩60分） ※ホテル・レストラン現場のような「中抜けシフト」や「深夜勤務」はありません。

休日休暇 ■年間休日120日※現地研修中は異なる ■有給休暇 ■慶弔休暇 ■産前産後休暇（取得実績あり） ■育児休暇（取得実績あり）

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ■交通費規程支給 ■無料駐車場完備 ■グループ施設割引宿泊制度（全国27施設の宿をご家族やご友人と一緒に割引価格でご利用できます）

試用期間あり 試用・研修期間：6ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• バイク通勤OK
• 車通勤OK
• 転勤なし
• 経験者歓迎
• 有資格者歓迎
• 研修あり
• 賞与あり
• オープニングスタッフ
• 交通費支給
• 社割あり