オープニングキッチン料理長　自家飼育ひつじ料理専門店 「ひつじかい羊助」料理長

仕事内容: ■ シェフ募集要項 職種　料理長候補／エグゼクティブシェフポジション プロジェクト概要 新店舗計画は羊の生産牧場直営レストラン。 流通された食材を扱う店ではなく、「食材の生産背景から料理を設計できる環境」を持つ店です。 市場ではなく牧場から料理が始まる。 この構造に料理人が関われる場は、日本ではほぼ存在しません。 これは通常の料理長職ではありません。 「料理責任者」ではなく 羊という食材の価値を全国に料理で定義するポジションです。 メニューを考えるだけでなく 部位の使い方 月齢ごとの味の違い 脂の質 枝肉設計 これらを料理側の視点から生産現場にフィードバックできる立場です。 料理人がここまで上流に関われる店は希少です。 仕事内容 * 羊肉を主軸とした料理開発 * コース設計、表現の方向性構築 * 生産現場との連携による食材活用提案 * キッチン全体の技術基準の設定 * ブランドの料理的アイデンティティ確立 この仕事で得られるもの ここで得られるのは肩書きではなく「希少性」です。 ・流通食材では作れない料理 ・部位単位ではなく“個体単位”の理解 ・日本でまだ確立されていない羊料理のポジション ・料理人としての「領域拡張」

求める人材: 「既にある評価」より「新しい評価軸」を作ることに興味がある方 * 素材起点で料理を考えられる方 * 羊肉という食材に可能性を感じる方 * 既存ジャンルに縛られない料理発想ができる方 * 店を「作品」ではなく「事業」として育てられる方 * チームづくり・現場統率ができる方 ※ジャンル不問（フレンチ・イタリアン・ビストロ・炭火・モダン和食など歓迎） 羊経験は問いません。 むしろ既存イメージに縛られない方を歓迎します

月給30万円～50万円 給与: 待遇・福利厚生: ・賄いあり ・生産現場作業見学等外部研修あり

変形労働時間制 勤務時間・曜日: ・勤務時間13：00から22：30 ・定休日あり

休暇・休日: 週休二日制・年二回程度連休制度

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金

試用期間あり 試用期間：3か月 試用期間中の労働条件：同条件

その他: 料理人としての評価は、すでに十分得た。 技術も経験もある。 その次の選択肢は「より有名な店」ではなく まだ価値が定義されていない食材を、自分の料理で定義する側という道があります。 ここは、その席です。 雇用形態: 正社員 給与: 300,000円 - 500,000円 月給 平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間

• 交通費支給
• 駅近5分以内