リゾートホテル運営の料理長

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、イタリアンシェフ/料理人、フレンチシェフ/料理人 ✅2027年春開業予定の新レストラン ✅月給42.6万～52.6万円 ✅メニュー開発から店舗運営まで担当 ✅単身寮・社宅・移住支援制度あり ★*………………………………………… 2027年春開業予定 シギラセブンマイルズリゾート内の 新レストランでの料理長募集 ……………………………………………★* シーフードやグリル料理、薪火料理を軸に、 調理だけでなくメニュー開発、食材・ 原価・衛生管理、スタッフ育成まで キッチン全体を担当します。 ＜具体的には…＞ ・シーフード料理、グリル料理、 薪火料理の調理 ・季節食材を取り入れたメニュー開発 ・食材の品質管理、在庫管理、発注 ・原価管理、衛生管理、料理の品質改善 ・スタッフの育成、技術指導、店舗運営 オープンキッチンでは、お客様の目の前で 料理を仕上げます。 魚介や食材を焼き上げる工程も客席から 見えるため、料理の仕上がりだけでなく、 提供までのテンポやサービススタッフとの 連携も料理長の担当業務です。 調理責任者として、収益管理、人材育成、 品質管理まで含めてレストランを運営 します。 ――――――――――――――――― ⭐月給42.6万～52.6万円 ――――――――――――――――― 料理長の月給は426,000円～526,000円。 これまで担当してきた料理や マネジメントの範囲を踏まえた、 料理長ポジションでの採用です。 昇給は年1回、4月に実施されます。 今回求めているのは、調理師として 10年以上の実務経験があり、ホテルや レストランなどで料理長または副料理長を 務めた方。 厨房に立つことに加え、メニュー、 原価、衛生、スタッフまで見る業務です。 ――――――――――――――――― ⭐薪火とシーフードを軸に メニューを組み立てる ――――――――――――――――― レストランでは、シーフードマーケットから 選ばれた魚介類や厳選食材を使い、 グリル料理や薪火料理を提供します。 料理長も仕込み・調理に入りながら、 季節の食材を取り入れたメニューを考え ます。 メニューを考えて終わりではなく、 食材の発注、在庫、原価、品質まで 一続きで管理します。 食材をどう使い、どの料理として出し、 原価をどこに収めるかまで見る仕事です。 ――――――――――――――――― ⭐オープンキッチンで見せる料理 ――――――――――――――――― 厨房はオープンキッチン。 薪火グリルを使った調理や料理を 仕上げる場面そのものがお客様から見える レストランです。 料理を皿に盛って厨房内で完結する のではなく、火を扱う手元や仕上げの 動きも客席から見えるスタイルになります。 サービススタッフとも連携し、料理を出す タイミングや品質を整えます。 厨房とホールを切り離さず、 レストラン全体の営業を見ながら料理を 出していきます。 ――――――――――――――――― ⭐原価・衛生・育成まで キッチン全体を担当 ――――――――――――――――― 料理長には、食材の品質管理、在庫管理、 発注、原価管理、衛生管理も任されます。 営業中の料理だけではなく、 日々の仕入れや在庫、厨房内の衛生状態 まで管理対象です。 若手スタッフへの技術指導や育成も 担当します。 仕込みや火入れ、盛り付けなどを見ながら、 料理の基準を揃え、キッチン全体で同じ 品質の料理を出せる状態をつくります。 ―――――――――――――――――― ⭐宮古島への転居を支える寮・社宅制度 ―――――――――――――――――― 単身向けには、エアコン・冷蔵庫・ テレビ・ベッドなどの家電付き個室寮を 用意しています。 Wi-Fi無料で、水道光熱費別・ 月2万5000円から利用できます。 社宅も用意しています。 赴任費用の貸付制度は単身25万円、 家族50万円が上限で、入社後満1年以上 勤務した場合は返済が全額免除されます。 宮古島への転居を伴う場合も、住居と 赴任費用の制度があります。 ======================== ✨当社について ======================== 私たちシギラセブンマイルズリゾートは 単なるホテル運営ではなく、 リゾートシティ・街づくりを おこなっています。 1986年に宮古島初のリゾート施設を 開設。 着実に事業を拡大し今では、 140万坪を超える広大な敷地に 9つのホテル、30店舗以上の レストランや様々なアクティビティを 有するオールインワンリゾートとして 展開しています。 【ユニマットグループの安定性】 私たち南西楽園リゾートは オフィス、介護、リゾート、インテリア、 美容・健康、飲食、不動産など、 幅広い事業を手がける ユニマットグループの一員。 安定した経営基盤をもとに、 リゾートシティ開発の夢を 追いかけています。 ======================== ✨宮古島の魅力 ======================== ⭐生活の利便性もバッチリ！ 宮古島の美しい海、自然、アクティビティに 囲まれた環境で、仕事の後や休日の楽しみが 広がります。 レジャーや買い物も便利な立地です。 24時間営業のスーパーやコンビニ 医療・教育機関などの 生活インフラも整っているので、 移住初心者にも暮らしやすいエリアです。 ⭐勤務地は宮古島の南側。 まるで、日本ではないかのような 綺麗な海がすぐ近くにあり、 スタッフは活き活きと仕事をしています。 宮古島に住む方々も温かい人が多いので とても居心地がいいですよ！ 「将来は家族を持って、子育てをする…」 そんな夢を持つことも可能です♪ ここで、新しい暮らしを始めませんか？

求めている人材 【必須条件】 ✅調理師としての実務経験10年以上 ✅レストラン、ホテル、リゾート施設などで 料理長または副料理長を務めた経験 ✅メニュー開発経験 ✅原価管理、食品衛生管理の知識・経験 ✅スタッフ育成、マネジメント経験 【歓迎条件】 ✅シーフード料理やグリル料理に携わって きた方 ✅スタッフへの調理指導や育成を担当して きた方 【こんな方にピッタリ】 ⭐料理の品質だけでなく原価や在庫まで 見て動ける方 ⭐厨房とサービス双方と連絡を取りながら 営業を進められる方 ⭐スタッフごとの習熟度を見ながら技術を 教えられる方 ⭐新しいメニューを考え、実際の営業へ 落とし込める方

月給42万6000円～52万6000円 給与詳細 基本給：月給 42万6000円 〜 52万6000円 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし 深夜・通勤手当は別途支給 ※料理長以上は上記手当なし 昇給：年1回（4月） 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 22日 1ヶ月単位のシフトによる交代制 【シフト例】 ・10：00～19：00 ・13：00～22：00 ※休憩1時間を含みます。

休日休暇 ◆年間休日110日 ◆月9～10日休み ◆有給休暇は法定通り付与 ※入社時期に応じて4月1日または 10月1日に有給休暇を付与 ◆産休・育休 ◆慶弔休暇 ◆介護休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 【福利厚生・待遇】 ◆社会保険完備 ◆昇給年1回 ◆確定拠出年金制度 ◆制服貸与 ◆車通勤可（駐車場完備） ◆社食・食事補助あり └1食300円／バイキング形式（日曜定休） ◆部活・サークル活動あり ◆定年60歳 ◆65歳までの再雇用制度あり ◆GLTD（団体長期障害所得補償保険） ※60歳以上は対象外 【住居サポート】 ◆社宅・独身寮完備 └エアコン・冷蔵庫などの家電付き個室寮 └Wi-Fi無料 └水道光熱費別／月2万5000円～ 【入社支援制度】 ◆赴任費用の貸付制度あり └単身：25万円まで └家族：50万円まで └入社後、満1年以上勤務した場合は返済全額免除 ◆入社支援制度あり └入社後1年以上勤務した場合は返還不要 【グループ会社各施設の割引制度】 ◆リゾート内ホテルを特別料金で宿泊可能 ◆リゾート内レストラン30％OFF ◆マリンアクティビティ30％OFF ◆リフト「オーシャンスカイ」無料 ◆シギラ黄金温泉：250円で入泉可 ◆ゴルフ場6000円（ランチ付き） など

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 制服あり
• 介護休暇あり
• 車通勤OK
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 管理職・マネジャー採用
• 経験者歓迎
• ブランクOK
• 育休あり
• 交通費支給
• 長期歓迎
• 社割あり
• 固定給35万円以上
• 寮・社宅あり
• 食事補助あり