料理長(高級焼鳥店)

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 ▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼ 目の前のお客様に、渾身の一串を。 炭火の前で磨いてきた技を、 次の焼き手にも伝えていく。 六本木・鳥カミの料理長募集。 ▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼ 飲食店の経営支援と、国内外での 飲食店運営を手がける G-FACTORY株式会社。 今回の勤務地は、六本木ヒルズの 焼鳥専門店「鳥カミ 六本木店」。 東京・福岡・海外に展開する 焼鳥ブランドです。 ミシュラン一つ星の焼鳥店で 修業した焼き師たちが立ち上げた 鳥カミ。コの字型のカウンターに 囲まれた焼き場で、紀州備長炭を 使って串を焼き上げます。 手がけるのは、串11本を軸にした おまかせコース。 部位ごとに火入れを見極め、 お客様の好みや食事の進み具合に 合わせて、一串ずつ仕上げます。 締めは、炊きたての土鍋ごはんです。 ≪お仕事内容≫ 焼き場に立ち、仕込みから火入れまで 串の仕上がりを管理します。 厨房の仲間に技術を伝えながら、 ホールとコースの進行を整えます。 具体的には・・・ ●鶏の下処理・串打ち・炭火での調理 ●焼鳥やコース料理の仕上がり確認 ●食材の仕入れ・在庫管理 ●厨房の衛生管理 ●厨房スタッフへの技術指導・育成 ●ホールと連携した提供時間の調整 ■□～ ここで働くポイント ～□■ ◇お客様の目の前で焼き場を任される◇ 脂ののりや串の大きさを見て、 炭との距離や返す頃合いを変える。 カウンター越しに反応を見ながら、 次の串を仕上げていきます。 培ってきた焼きの技と判断を、 目の前の一串に活かせる仕事です。 ◇焼きの技を、次の焼き手へ◇ 串に刺す肉の大きさや向き、 炭の置き方、焼き上がりの見極め。 仕込みから焼き場まで、 判断の理由も仲間に伝えます。 自分の技を厨房全体に広げ、 チームで仕上がりをそろえます。 ◇給与評価は年4回◇ 3カ月ごとの評価で、 技術や日々の取り組みを 昇給・昇格に反映します。 賞与は業績に応じて年2回です。 店舗が月間の売上目標を達成すると、 役職に応じた インセンティブもあります。

求めている人材 【応募資格】 ■ 焼鳥の調理経験をお持ちの方 ■ 串打ち・炭火での調理経験がある方 【歓迎する経験・スキル】 ■ 料理長・副料理長としての経験 ■ カウンターでの調理・接客経験 ■ おまかせコースの調理経験 ■ 食材の仕入れや在庫管理の経験 ■ 厨房スタッフの指導・育成経験 【こんな方を歓迎します】 ■ 鶏の状態や炭の火力を見ながら、 串ごとの仕上がりを見極められる方 ■ お客様の反応や食事の進み具合を 見ながら調理を進められる方 ■ 串打ちや火入れのコツを、 後輩に伝えることが好きな方 ■ ホールと声を掛け合い、 コース全体の流れを整えられる方

月給29万3400円 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 23万4100円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり5万9300円（固定残業時間：1ヶ月あたり36時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり 全員に一律で支払われるその他手当金額：あり 【昇給・賞与】 ■ 昇給・給与評価：年4回（3ヶ月ごと） ■ 賞与：年2回（業績連動型） 【各種手当】 ■ 交通費支給 （月25,000円まで／規定あり） ■ 扶養手当 ●配偶者：月20,000円 ●子ども1人につき：月10,000円 ■ 資格手当 （ソムリエ・唎酒師・英語資格など） ■ インセンティブ制度 ●月間売上目標達成時、役職に応じて 月10,000円～70,000円支給 試用・研修期間：2か月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり160時間

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

試用期間あり 試用・研修期間：2か月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

[SJD] この求人は職業紹介事業者による紹介案件です。応募情報は職業紹介事業者に送信されます。 【職業紹介事業者】 会社名：Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社 所在地：東京都新宿区西新宿１丁目２５番１号 【紹介先企業】 会社名：G-FACTORY株式会社 所在地：東京都港区六本木6-10-1 ヒルズウェストウォーク5F