キッチン幹部社員　店長候補

仕事内容: ■職務内容 創業社長とともに、キッチン社員からスタートし店長職をお任せいたします。 ・キッチン全般（仕込み・調理・盛付・在庫管理） ・保存・熟成オペレーション ・季節メニュー開発 ・スタッフ指導 ・ただの“キッチンの人”ではなく、お店の一員として料理と接客で空間づくり 【仕事と暮らしのイメージ】 ・15〜23 時勤務→深夜残業なし。終業後は星空の下で釣りやサーフィンも。 ・月1回、泡盛工場長とのテイスティング会で料理×泡盛ペアリングを研究。 ・年2回（GW明け・秋台風明け）に7連休を設定し、里帰りや海外研修を推奨。 ・寮は港徒歩5分の2DK。島の仲間とBBQ、離島巡りも楽しめます。 【これまでの沿革】 石垣島・港近くの路地「18番街」。観光通りの喧騒から少し外れたこの場所で、私たち〈魚仁〉は 2009 年に暖簾を掲げました。店主の仁は東京・下北沢の魚酒場で副店長として10年間修業した後、魚が旨い島に惚れ込み単身移住。「豊洲仕入れのクオリティを島で出す」という無茶に見える挑戦は、毎週空輸する鮮魚を-60 ℃瞬間凍結し、真空・低温熟成でストックする独自システムの確立で実現。加えて波照間島から一頭買いするヤギ肉、島野菜、無添加調味料を組み合わせることで、“ここでしか食べられない味”を生み出してきました。 15年間、創業以来客足は絶えず売上に困ったことは一度もありません。腕と味にシビアな客ほどファンになり、15年来の常連はなんと泡盛メーカー工場長。年始一番乗りを欠かさず、定休日さえ店先に顔を出す——そんなエピソードが品質の証です。 ところが近年、人材難が深刻化。繁忙期に仕込み量が追いつかず、店主が東京店や海外視察で不在になると営業日を削らざるを得ません。逆に言えば、志ある料理人が入れば一気に展開を加速できる段階まで来ています。 そこで今回、店主直下で技と経営感覚を学び、将来は東京店・海外店の立ち上げを一緒に担う“右腕”を募集することにしました。石垣で本格派の技術を磨きながら、全国・世界へ活躍のステージを広げたい方に最適なポジションです。待遇面は島基準を大きく上回る水準を用意しつつ、メインメッセージは「腕とやる気に投資する」こと。条件だけでなく、創業者 仁の職人気質に共鳴し、素直に吸収し続けられる方をお待ちしています。 ■募集背景 石垣港18番街で15年、地元客とリピーターを魅了し続ける大衆酒場「魚仁」。豊洲直送の鮮魚を-60 ℃瞬間凍結で熟成させ、島の素材・ヤギ肉・自家製調味料で仕上げる“石垣×東京”ハイブリッド料理が看板です。味にうるさい島の泡盛メーカー工場長が「定休日以外は毎晩通う」ほど認める店で、店主・仁さん（下北沢老舗で副店長10年）が直接腕を伝授。今後は東京店・海外再出店に挑むため、右腕となるキッチン社員を1名限定で募集します。都会で磨いた技を島で深化させ、次の舞台へ飛び出したい料理人を待っています。

求める人材: ■求めるスキル(必要条件) ・飲食店でのキッチン経験1年以上（業態不問） ・包丁の基礎技術 ・衛生管理知識 【人物像】 ・「素直さ」と「やり抜く気合」を持つ挑戦者へ ・本格派にワクワクする人 包丁の入れ方、温度管理、熟成日数——細部を突き詰める店主の背中を「面白い！」と感じられる方 ・未知の環境を楽しめる人 島ならではの食材不足・台風・文化の違い。課題をネタに工夫し、仕事も暮らしもクリエイティブに楽しむ姿勢を重視します。 ・聞く メモする すぐ試す 技術は盗むものと言われがちですが、魚仁では「まず素直に聞き、徹底的に反復する」ことを大切にします。 ■求めるスキル(望ましい条件) 魚の下処理・発酵／熟成調理経験、飲食店マネジメント経験、英語・タイ語の日常会話 ・将来のビジョンを描ける人 3年後には東京や海外店の立ち上げ、5年後には暖簾分けや新ブランド開発──そんな成長イメージを店主と共有できる方。 ・待遇だけが目的の方はご遠慮ください 月25〜40万円＋手当、寮完備　渡航手当 など条件は整えていますが、それは挑戦を後押しするための土台。主役はあなたの情熱と向上心です。 ■学歴 学歴不問

沖縄県石垣市 株式会社マルジン商店 勤務地: 沖縄県石垣市字

年俸300万円以上 給与: ■想定年収 300万円〜500万円

固定時間制 勤務時間・曜日: 14:00〜23:00

休暇・休日: 週休1日　日数相談可　（月4−5日以上）　定休木曜／年2回7連休／有給・慶弔休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: ■社会保険 社会保険完備／寮完備（2DK・月3万円）／大入り手当／資格取得手当／航空券片道支給(研修3か月、本採用後に支給)／賄い無料（オーガニック中心）／年二回長期休暇

試用期間あり 試用期間：3か月 試用期間中の労働条件：同条件

その他: ■募集背景 石垣港18番街で15年、地元客とリピーターを魅了し続ける大衆酒場「魚仁」。豊洲直送の鮮魚を-60 ℃瞬間凍結で熟成させ、島の素材・ヤギ肉・自家製調味料で仕上げる“石垣×東京”ハイブリッド料理が看板です。味にうるさい島の泡盛メーカー工場長が「定休日以外は毎晩通う」ほど認める店で、店主・仁さん（下北沢老舗で副店長10年）が直接腕を伝授。今後は東京店・海外再出店に挑むため、右腕となるキッチン社員を1名限定で募集します。都会で磨いた技を島で深化させ、次の舞台へ飛び出したい料理人を待っています。 ■事業内容 石垣島・港近くの路地「18番街」。観光通りの喧騒から少し外れたこの場所で、私たち〈魚仁〉は 2009 年に暖簾を掲げました。店主の仁は東京・下北沢の魚酒場で副店長として10年間修業した後、魚が旨い島に惚れ込み単身移住。「豊洲仕入れのクオリティを島で出す」という無茶に見える挑戦は、毎週空輸する鮮魚を-60 ℃瞬間凍結し、真空・低温熟成でストックする独自システムの確立で実現。加えて波照間島から一頭買いするヤギ肉、島野菜、無添加調味料を組み合わせることで、“ここでしか食べられない味”を生み出してきました。 15年間、創業以来客足は絶えず売上に困ったことは一度もありません。腕と味にシビアな客ほどファンになり、15年来の常連はなんと泡盛メーカー工場長。年始一番乗りを欠かさず、定休日さえ店先に顔を出す——そんなエピソードが品質の証です。 ところが近年、人材難が深刻化。繁忙期に仕込み量が追いつかず、店主が東京店や海外視察で不在になると営業日を削らざるを得ません。逆に言えば、志ある料理人が入れば一気に展開を加速できる段階まで来ています。 そこで今回、店主直下で技と経営感覚を学び、将来は東京店・海外店の立ち上げを一緒に担う“右腕”を募集することにしました。石垣で本格派の技術を磨きながら、全国・世界へ活躍のステージを広げたい方に最適なポジションです。待遇面は島基準を大きく上回る水準を用意しつつ、メインメッセージは「腕とやる気に投資する」こと。条件だけでなく、仁の職人気質に共鳴し、素直に吸収し続けられる方をお待ちしています。 ■仕事と暮らしのイメージ ・15ー23 時勤務→深夜残業なし。終業後は星空の下で釣りやサーフィンも。 ・月1回、泡盛工場長とのテイスティング会で料理×泡盛ペアリングを研究。 ・年2回（GW明け・秋台風明け）に7連休を設定し、里帰りや海外研修を推奨。 ・寮は港徒歩5分の2DK。島の仲間とBBQ、離島巡りも楽しめます。 【求人について】 この求人は、転職エージェントの株式会社レキサン（サービスサイト名：リージョナルキャリア沖縄）が企業からお預かりしている求人です。専任のコンサルタントが詳しく説明させていただきますので、少しでもご興味のある方は「応募画面に進む」よりお気軽にご応募ください。 【株式会社レキサンとは】 沖縄へのU・Iターン転職・地方転職に特化した転職エージェントです。本求人のほかにも、地方在住のコンサルタントが地場優良企業の経営者や人事責任者から直接お預かりした求人を多数取り扱っています。ご応募後、キャリア面談にてあなたのご希望やご経験をヒアリングさせていただき、非公開求人も含めた求人をご紹介します。職歴やスキルだけでなく、あなたの価値観や考え方にマッチする企業への転職の実現に向けて徹底サポートいたします。 ※転職エージェントサービスのご利用は無料です。まずは相談から、お気軽にご応募ください。 【応募後の流れ】 (1)ご応募完了後 3営業日以内に入力内容を基に担当コンサルタントを決めさせていただき、面談の日程 調整等のご連絡をします。 (2)面談(転職・キャリア相談)コンサルタントがマンツーマンで当求人のご紹介をさせて いただくほか、あなたのご希望やご経験をじっくりお伺いします。 お電話やオンラインツール等を使ってのご相談も可能です。平日夜間・土日祝日等の面談をご希望の方にも柔軟に対応させていただきます。 (3)求人サーチ・紹介面談でお伺いしたご希望・価値観や、ご経験・強みなどに沿って 求人情報をお探しします。 また、必要に応じて求職者様に合わせた新規ポジションの開拓も行います。 (4)企業への推薦(書類選考) 応募する企業が決まりましたら、求職者様の承諾を必ずいただいた上で企業へご推薦 します。 履歴書・職務経歴書の添削のほか、書面だけでは伝わりづらい箇所を直接企業にお伝えするなど、あなたの強み、魅力を正確に理解していただけるよう当社独自のサポートをさせていただきます。 (5)企業との面接 面接対策のアドバイスや面接トレーニング（模擬面接）を行い、万全の準備の上面接に 臨めるようサポートいたします。 また面接の中で不安に感じたことなどがあれば、解消できるよう候補者の皆様と企業の間に立ちフォローいたします。 (6)内定（条件交渉・退職準備）～入社 直接交渉しづらい給与条件や入社日などの待遇面を中心に、あなたに代わって企業と 交渉いたします。 また、現在の勤務先を円満に退社するためのアドバイスもさせていただきます。 (7)入社後のアフターフォロー 入社後もお困りのことがございましたらいつでもご相談ください。転職の場面だけに限 らず、将来的なあなたのキャリアプランを実現するためのキャリアパートナーとして、 長いお付き合いをさせていただきます。 （※ご希望、ご経験などにより求人をご紹介できない場合は、面談をお断りさせていただく場合がございます。あらかじめご了承ください。）を直接入力する。 求人ID：1879 雇用形態: 正社員 給与・報酬: 3,000,000円 (年俸) 以上 平均所定労働時間（1か月当たり）: 160時間