キッチン幹部社員 店長候補

仕事内容: 【キッチン幹部社員 店長候補の仕事内容】 石垣島の鮮魚酒場「魚仁」で、創業者直下の右腕として、キッチン業務から店長職へステップアップ。 豊洲直送の鮮魚を-60℃瞬間凍結で熟成させる独自システムと、 島の素材を活かした本格派料理の技術を学びながら、将来は東京店・海外店立ち上げを担う人材を募集します。 【主な業務内容】 - キッチン全般：仕込み・調理・盛付から在庫管理まで、料理人として必要なすべての工程を習得 - 独自の保存・熟成オペレーション ：低温熟成システムを活用した高品質な食材管理と調理技術の実践 - 季節メニュー開発：島野菜やヤギ肉など地元素材と豊洲仕入れ鮮魚の組み合わせで、 オリジナルメニューを企画 - スタッフ指導・店舗運営：キッチンチームの指導育成と、 接客を含めた空間づくりで店の一員として貢献 - 経営感覚の習得：創業者・仁の職人気質から、技術だけでなく経営視点も学ぶ 【職場の特徴・魅力】 本物の修業環境：下北沢で副店長10年の経歴を持つ創業者が直接指導。 15年間客足が絶えない、味にシビアな常連客（泡盛メーカー工場長など）に認められた店での実践的な技術習得 ワークライフバランス：15～23時勤務で深夜残業なし。 終業後は星空の下で釣りやサーフィンを満喫。 月1回の泡盛ペアリング研究会、年2回の7連休で里帰りや海外研修も推奨 成長のステージ：石垣での本格派技術を磨きながら、東京店・海外展開という次のステージへ。 腕とやる気に投資する待遇で、島基準を大きく上回る水準を用意

求める人材: 【必須条件】 - 飲食店でのキッチン経験1年以上（業態不問） - 包丁の基礎技術 - 衛生管理知識 - 「素直さ」と「やり抜く気合」を持つ挑戦者 - 本格派にワクワクする人（包丁の入れ方、温度管理、熟成日数など細部を突き詰める姿勢に共感できる方） - 未知の環境を楽しめる人（島ならではの課題をクリエイティブに工夫できる方） - 素直に聞き、メモして、すぐに試す実行力がある方 【歓迎条件】 - 魚の下処理・発酵／熟成調理経験 - 飲食店マネジメント経験 - 英語・タイ語の日常会話スキル - 将来のビジョンを描ける人（3年後の東京・海外店立ち上げ、5年後の暖簾分けや新ブランド開発など、店主と成長イメージを共有できる方）

沖縄県石垣市 株式会社マルジン商店

年俸300万円～500万円 給与: 【想定年収】 300万円〜500万円

固定時間制 勤務時間・曜日: 14:00 ～ 23:00

休暇・休日: 週休1日　日数相談可　（月4－5日以上）　定休木曜／年2回7連休／有給・慶弔休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: 社会保険完備／寮完備（2DK・月3万円）／大入り手当／資格取得手当／航空券片道支給(研修3か月、本採用後に支給)／賄い無料（オーガニック中心）／年二回長期休暇

試用期間あり 試用期間：3か月 試用期間中の労働条件：同条件

その他: 【事業内容】 石垣島・港近くの路地「18番街」。 観光通りの喧騒から少し外れたこの場所で、私たち〈魚仁〉は 2009 年に暖簾を掲げました。 店主の仁は東京・下北沢の魚酒場で副店長として10年間修業した後、魚が旨い島に惚れ込み単身移住。 「豊洲仕入れのクオリティを島で出す」という無茶に見える挑戦は、 毎週空輸する鮮魚を-60 ℃瞬間凍結し、真空・低温熟成でストックする独自システムの確立で実現。 加えて波照間島から一頭買いするヤギ肉、島野菜、無添加調味料を組み合わせることで、 “ここでしか食べられない味”を生み出してきました。 15年間、創業以来客足は絶えず売上に困ったことは一度もありません。 腕と味にシビアな客ほどファンになり、15年来の常連はなんと泡盛メーカー工場長。 年始一番乗りを欠かさず、定休日さえ店先に顔を出す――そんなエピソードが品質の証です。 ところが近年、人材難が深刻化。 繁忙期に仕込み量が追いつかず、店主が東京店や海外視察で不在になると営業日を削らざるを得ません。 逆に言えば、志ある料理人が入れば一気に展開を加速できる段階まで来ています。 そこで今回、店主直下で技と経営感覚を学び、将来は東京店・海外店の立ち上げを一緒に担う“右腕”を募集することにしました。 石垣で本格派の技術を磨きながら、全国・世界へ活躍のステージを広げたい方に最適なポジションです。 待遇面は島基準を大きく上回る水準を用意しつつ、メインメッセージは「腕とやる気に投資する」こと。 条件だけでなく、仁の職人気質に共鳴し、素直に吸収し続けられる方をお待ちしています。 ・仕事と暮らしのイメージ ・15ー23 時勤務→深夜残業なし。 終業後は星空の下で釣りやサーフィンも。 ・月1回、泡盛工場長とのテイスティング会で料理×泡盛ペアリングを研究。 ・年2回（GW明け・秋台風明け）に7連休を設定し、里帰りや海外研修を推奨。 ・寮は港徒歩5分の2DK。 島の仲間とBBQ、離島巡りも楽しめます。 求人ID: 1879 ----------------------------- 【求人について】 この求人は、転職エージェントの株式会社レキサン（サービスサイト名：リージョナルキャリア沖縄）が企業からお預かりしている求人です。 専任のコンサルタントが詳しく説明させていただきますので、少しでもご興味のある方は「応募画面に進む」よりお気軽にご応募ください。 【株式会社レキサンとは】 沖縄へのU・Iターン転職・地方転職に特化した転職エージェントです。 本求人のほかにも、地方在住のコンサルタントが地場優良企業の経営者や人事責任者から直接お預かりした求人を多数取り扱っています。 ご応募後、キャリア面談にてあなたのご希望やご経験をヒアリングさせていただき、 非公開求人も含めた求人をご紹介します。 職歴やスキルだけでなく、あなたの価値観や考え方にマッチする企業への転職の実現に向けて徹底サポートいたします。 ※転職エージェントサービスのご利用は無料です。 まずは相談から、お気軽にご応募ください。 【応募後の流れ】 (1)ご応募完了後3営業日以内に入力内容を基に担当コンサルタントを決めさせていただき、 面談の日程調整等のご連絡をします。 (2)面談(転職・キャリア相談)コンサルタントがマンツーマンで当求人のご紹介をさせていただくほか、 あなたのご希望やご経験をじっくりお伺いします。 お電話やオンラインツール等を使ってのご相談も可能です。 平日夜間・土日祝日等の面談をご希望の方にも柔軟に対応させていただきます。 (3)求人サーチ・紹介面談でお伺いしたご希望・価値観や、ご経験・強みなどに沿って求人情報をお探しします。 また、必要に応じて求職者様に合わせた新規ポジションの開拓も行います。 (4)企業への推薦(書類選考)応募する企業が決まりましたら、 求職者様の承諾を必ずいただいた上で企業へご推薦します。 履歴書・職務経歴書の添削のほか、書面だけでは伝わりづらい箇所を直接企業にお伝えするなど、あなたの強み、魅力を正確に理解していただけるよう当社独自のサポートをさせていただきます。 (5)企業との面接面接対策のアドバイスや面接トレーニング（模擬面接）を行い、 万全の準備の上面接に臨めるようサポートいたします。 また面接の中で不安に感じたことなどがあれば、解消できるよう候補者の皆様と企業の間に立ちフォローいたします。 (6)内定（条件交渉・退職準備）～入社直接交渉しづらい給与条件や入社日などの待遇面を中心に、 あなたに代わって企業と交渉いたします。 また、現在の勤務先を円満に退社するためのアドバイスもさせていただきます。 (7)入社後のアフターフォロー入社後もお困りのことがございましたらいつでもご相談ください。 転職の場面だけに限らず、将来的なあなたのキャリアプランを実現するためのキャリアパートナーとして、 長いお付き合いをさせていただきます。 （※ご希望、ご経験などにより求人をご紹介できない場合は、面談をお断りさせていただく場合がございます。あらかじめご了承ください。） 雇用形態: 正社員 給与: 3,000,000円 - 5,000,000円 年俸 平均所定労働時間（1か月当たり）: 160時間