料理長・調理　老舗の伝統の味に新たな創作料理を生み出す人

仕事内容 【文豪や偉人にも愛された老舗の挑戦！】 明治30年頃より営業を続ける 鳥一羽それぞれの肉の旨味を生かした 鳥すきやきが自慢のお店です。 【具体的な仕事内容】 お客様へ提供する創作料理の調理、 企画開発などを幅広くお任せします。 • 鳥料理をベースにした創作料理の調理 • 季節の仕込み・仕入れ・盛り付け • ソムリエとのペアリング打ち合わせ • メニューの企画・開発・試作 など アイデアがそのままお皿になる。そんな現場です。 【『鳥料理 ぼたん日本橋店』とは】 2024年11月オープン！ 未だガスを使わず 『備長炭』と『鉄鍋』を使い 多くの文豪や文化人に愛された 昔ながらの味を 現代でも守り続けています。 本店でのこだわりはそのままに 完全個室、ソムリエが厳選する ワインや日本酒と共に幅広い 鳥をベースにした創作料理を 提供するお店として 既に多くのファンに愛されています。 - 【新店に挑戦した理由は？】 本店は常に満席が続き、 特に接待などでの「個室」の ご要望が非常に多くなっていました。 そこで、全席を完全個室とした 新店をオープン。 変わらぬ味に加え、 料理長の渾身の創作料理を 楽しんでいただける、 新たなスタイルに挑戦しています。 - 【募集背景は？】 素材も天然のもにこだわり 天然醤油、きび砂糖、三温糖を使うなど 調味料からこだわれる環境です。 都内ではなかなか食べられない 「雉のフルコース」をリリースするなど 新たな商品の開発にも力を入れています。 ですがシェフ一人で 日々の料理をしながら 新たな創作料理を生み出し続けるのは、 難しい点もあります。 くわえてランチ営業も計画中で、 お昼ならではのメニュー開発も進めたい と考えています。 そこで、腕に覚えのある方に 仲間になってもらい、 「ぼたん」の看板の元、送り出せる 料理を生み出してほしいのです。 - 【どんなメンバーと働くの？】 日本橋店の中心メンバーはこの3人。 ◎調理担当 長谷川さん37歳。 元大手居酒屋店長で 食材や味にこだわるムードメイカー。 みんなに好かれる人柄。 ◎ソムリエ 岡地さん55歳。 寿司屋からヘッドハンティング。 お酒と合わせる料理の知識も豊富。 商品開発も一緒に出来る人。 ◎店舗運営担当 北川くん27歳。 元シーシャバー店長。 コミュ力が最高。 社長に見染められてスカウトされた人。 いずれもお店のことをいつも考え、 動いてくれている頼りになる仲間です。 怖い上司もいません。 みんなお洒落。 仲良く楽しく働いています！ - 【運命のいたずらで社長に転身！】 5代目社長の城一泰貴です。 元は大手総合商社に勤めた後、 父が重役を勤める会社で 建材の営業を経験していました。 そんな中、運命のいたずらのような話が 突然、降ってきました。 ある日、妻から 「実家のお店を継ぐ人がいない…」 と相談されました。 義父が突然、心臓病で倒れ、 その後、どうしたものかと 苦慮していたのです。 『鳥すきやき ぼたん』の歴史や 愛されてきた重みは、知っていました。 ビジネスの世界で数字ばかり見て 生きてきた自分に果たして 飲食業、接客業が経営できるだろうか… そんな葛藤で悩みました。 ですが、老舗ぼたんの看板と誇りは、 守らなくてはならない！と 義父から5代目の大看板を 受け継ぐ覚悟をしました。 - 【守るべきもの、変えるべきもの】 入社して驚いたのは、 老舗のイメージそのままに 超アナログ経営だったこと。 伝票は手書きで「正」の字でつける。 給与明細も手書き。 給与は現金手渡し。 ここにDXを導入し、 iPadやレシートプリンターを導入。 オペレーションや動線を見直したり、 食洗機を導入したり… 改善を進めるとスタッフの労働時間は、 なんと44％も削減！ 休みも増やすことができました。 あわせて伝統の味を守りつつ、 新メニューの導入などの 取り組みも進めました。 こうして生まれてきた新しい気運が 新業態として 日本橋店をオープンする上で 大きな力になったのです。 -

求めている人材 学歴不問 ◎飲食店・ホテル等での調理経験のある方 ◎それぞれのアイデアをどんどんいかし 個人商店に近い感覚で働けて、 待遇は大手企業基準を目指しています！ - 以下のような方と働きたいと考えています。 （全てにあてはまらなくても構いません） ・料理の腕に自信がある方 ・素材の目利きに自信がある方 ・創作料理が得意な方 ・コミュニケーション力のある方 ・一人で背負い込まない方 -

職場環境 器は、骨董品店から集めた 伊万里焼や備前焼、有田焼や清水焼など、 料理が引き立つものを用意。 日本を代表する左官職人による アート壁をはじめ特注照明、 有名デザイナーの手掛けたイスなど 上質なアクセントが散りばめられた空間です。

101-0044東京都千代田区鍛冶町1-9-19GEMS新日本橋3F 株式会社ぼたん　鳥料理ぼたん　日本橋店 【交通手段】 交通・アクセス JR 「新日本橋」駅から徒歩3分（駅から216m）

月給35万円以上 給与詳細 基本給：月給 35万円 〜 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ※経験や能力を考慮して優遇いたします。 【昇給】 年1回 【賞与】 年2回 【給与例】 給与例 年収600万円／年俸600万円 年収550万円／年俸550万円

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり18日 〜 20日 10:00〜21:00 実働8時間でシフト勤務

休日休暇 完全週休2日制 （日曜、祝日他1日交替休） ※日曜、祝日が定休日です。 【年間休日】 120日 ・夏季休暇 ・年末年始休暇 ・有給休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ・交通費全額支給 ・制服貸与 ・研修制度あり ・まかないあり

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 制服あり
• 業界未経験歓迎
• 主婦・主夫歓迎
• 年間休日120日以上
• 資格取得支援あり
• フリーター歓迎
• 介護休暇あり
• 中途入社50％以上
• 学歴不問
• 月平均残業時間20時間以内
• 職場見学可
• 転勤なし
• 未経験者歓迎
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 通勤交通費全額支給
• 管理職・マネジャー採用
• 経験者歓迎
• 有資格者歓迎
• 食費補助あり
• 研修あり
• 賞与あり
• ブランクOK
• 育休あり
• 完全週休2日制
• 女性が活躍中
• 固定給25万円以上
• まかないあり
• 長期歓迎
• 駅近5分以内
• 長期休暇あり
• ピアスOK
• 服装自由
• 昼食補助あり
• 第二新卒歓迎
• ノルマなし
• 固定給35万円以上
• 友達と応募OK
• 食事補助あり
• ひげOK
• 髪型・髪色自由