イタリアンの総合職

仕事内容: 「不真面目だった高校生が、“夢の店”をつくるまで――その裏側、全部見せます。」 1.はじめまして。ピソラ代表・鬼界です。 突然ですが、あなたは「自分の人生を変えたい」と思ったことはありますか? 僕は、高校3年生の秋まで、そんなこと考えたこともありませんでした。 勉強はそこそこ得意な教科もあったけど、社会は0点、音楽や美術は最下位。 「あれ?俺って、中途半端かも......」といつも思っていた。 でも、何をどう変えたらいいか分からず、周りに流されるまま日々を過ごしていたんです。 そんな“どうしようもなかった俺”が、今は「ピソラ」という飲食店を立ち上げて、社長を やっています。 でも、その道のりはまっすぐじゃなかった。 辞表を叩きつけたこともあれば、派閥に巻き込まれて逃げたこともありました。 それでも、ずっと飲食を辞めなかったのは、“自分が変われる場所”だと感じたから。 今回は、そんな僕の物語と、「ピソラ」がどういう想いで運営されているかを、少しだけお話しします。 「自分に自信がない」「いつもうまくいかない」―― そんなあなたでも、うちは大歓迎です。 なぜなら、僕自身がそうだったから。 2.高校3年生、リュック背負って一流ホテルへ。 高校生のころは、本当に不真面目でした。 いわゆる“幽霊部員”みたいな感じで、バイト先でもすぐに投げ出す。 そんな僕に、ある先輩が「一流ホテルでアルバイトしてる奴がおる。お前も行ってみろや」と誘ってきたんです。 「どうせ専門学校でも行くか......」程度の軽い気持ちで面接を受けたら、受かってしまって。 リュックに制服姿でホテルに入ったら、警備員さんに止められました。 「高校生がここで働くなんて、見たことない」と(笑)。 でも、その“珍しさ”が功を奏したのか、最初は可愛がってもらえたんです。 気づけば「エース」と呼ばれるようになり、宴会場の責任者まで任されるようになった。 20歳そこそこで、年上の新入社員を指導するなんて、今思えばすごい環境ですよね。 だけど、仕事に慣れてきた頃、ある“事件”が起きました。 先輩が朝礼で下手な説明をしていたから、僕がフォローを入れたんです。 そしたら後で、別の人に言われました。 「先輩の顔を潰したんやで」 自分は正しいことをしたつもり。でも、それだけじゃダメなんだ......と、初めて思い知らされました。 人を動かすって、正解だけでは乗り越えられない壁があるんですよね。 3.組織の“派閥”に巻き込まれて、辞表を叩きつけた。 ホテルでは、宴会の演出もこだわりまくって、ディナーショーにミシュラン光星のシェフ を呼ぶなど、面白いことをいろいろやらせてもらいました。 でも、組織が大きいと派閥がある。 尊敬できる上司もいたけど、その人に近づいたら敵対派閥から冷たい目で見られる。 資本関係が変わって、40歳以上の人が希望退職に追い込まれていく。 悲しいくらい、空気がギスギスしていきました。 僕はその雰囲気が本当に嫌で、「自分が理想と思える職場は、自分でつくるしかない」と 思うようになったんです。 一方で、マネージャーのマーリー・ジョーンズに才能を認められ、メインダイニングを任 されるという嬉しい出来事もあった。 でも、周囲のやっかみや、派閥のしがらみで、結局思うように動けなくなってしまう。 「こんなとこでくすぶってる場合ちゃう」 そう思い、辞表を叩きつけて辞めました。 当時、26歳。次の行き先は何も決まっていませんでした。 4.コンビニで立ち読みした求人誌が、人生の転機。 その後、実は京都の超一流ホテル「ウェスティン都ホテル」や、有名イタリアン「イルギ オットーネ」への道もあったんです。 でも......一番ピンときたのは、コンビニで立ち読みしてた求人誌に載っていた“ミューズ” という会社でした。 「家から近いやん。それならええかも」 そんな軽い理由で応募して、面接を受けたら受かった。 そこで出会ったのが、ベビーフェイスというフランチャイズの飲食業態です。 フランチャイズ1号店を出して、勢いで5店舗まで増やすことに成功。 ただ、普通のフランチャイズと違って、僕が図面、内装、メニュー、レシピ......全部作り上げてきた。 本部からは「好きにやったら?」と初めのうちは言われていたけど、店舗が増え、本部が大きくなるにつれ、「オリジナリティは出さないで」と言われるようになってしまう。 またしても、「あれ? 俺、また“組織の空気”に縛られてる......」って思うようになって。 5.「一度は自分の店を持ちたい。」――あの高校時代のパスタの衝撃。 実は高校生のとき、宇治の「マダン」という喫茶店で食べたクリームパスタが衝撃的に美味しかったんです。 あれを食べた瞬間、「俺、イタリアンやりたいな」って漠然と思った。 その気持ちがずっと心のどこかにあって。 ホテルでの宴会や、高級ディナーショーの演出をしながらも、「いずれは自分の店を持つ」という思いが消えなかったんですよね。 結局、組織に自分を押し込めているだけじゃ、満足できない。 「タイミングで、ピソラやろう」 仲間が何気なく言った一言が、僕の背中を押したんです。 そして2010年、ついに自分のブランド「ピソラ」をオープン。 2019年には完全独立、法人化も果たしました。 6.しかし、オープン初月から“大失敗”。予算1,200万円が売上600万円。 大きな夢を抱いて、メニューも内装も自分のこだわりを全部詰め込んだ。 でも、理想だけでは店は回らない。 初月、予算1,200万円を組んだのに、フタを開ければ売上は半分の600万円。 食材原価率も38%に達し、2ヶ月続いたら赤字まっしぐらです。 「こんなに頑張ったのに、何でお客さん来ないんだ?」 正直、めちゃくちゃ悔しかったし、不安でした。 でも、そこで諦められなかったのは、「自分の店だから」ってのもあるし、「応援してくれる人がいる」って信じられたから。 スタッフも生活があるし、自分のプライドもある。 ここからが本当の勝負でした。 7.“まずい”と言われたら、即メニュー改良。いくらでも変える。 お客さんに「この生パスタ、3種類ともまずいわ」と言われたときは、内心ショックでし た。 でも、その一言は“神の声”だった。 すぐに改良し、新メニューをテストし、価格帯を調整した。 「夜もドリンクバーやってほしい」と言われたら、即やる。 スタッフ向けに研修制度を整え、“お客様目線”を徹底的に共有。 さらに、チラシを自分で配りまくり、成人式会場やゲオの駐車場の車にも置きまくった。 「反則技でもやるって決めたら、とことんやる」――それが僕のやり方でした。 で、極めつけは「ぱど」大阪南エリアに1ページ全面広告を出して、 “利用金額上限なし、何でも50%オフ”というクーポンを掲載。 赤字になる可能性なんか、最初から覚悟してました。 「一度でいい。うちの店を知ってほしい」――その想いを最優先したんです。 結果、「ほんまに半額なん?」と驚かれつつ、お客さんが一気に増えました。 「本気でやれば、必ず誰かが応援してくれる」 そう信じて、腹をくくって行動すれば、世の中は応えてくれるんだと実感しました。 8.お客様が増えても、時間制限しない――“空気”を大切にしたいから。 そうやって売上が回復したあと、お客様が殺到し始めました。 「普通なら時間制限をかけるんじゃないか?」と言われるシーンも多かったんですが、僕はあえてやらなかった。 なぜなら、ピソラが大切にしているのは「お客様にゆったりしてもらう空間」だからです。 せっかく来ていただいたのに、「早く帰って」なんて言いたくない。 そうやって生まれたお店だからこそ、“時間”を区切ってしまうのは、僕にとって本末転倒なんです。 9.「本気でやったら、応援してくれる人が出てくる。」 この言葉は、僕の生き方の根幹です。 不真面目だった高校時代から、ホテルで叩き上げられて、派閥に嫌気がさして辞めて、フランチャイズで店舗を拡大して、そして独立......。 苦しいときは何度もありました。 でも、全部“本気”でぶつかると、どこかで誰かが助けてくれる。支えてくれる。 だから僕自身も、「本気でやりたい」というスタッフを全力で応援したいと思っています。

求める人材: 「明るく、元気で、素直な子」 、、、以上！！！これさえ満たしてくれてたら、まず採用します！！！ 未経験者歓迎！飲食の仕事が初めてでもご安心ください！みんな、最初は未経験スタートです！ 学歴不問（中卒・高卒・高専卒・大卒・大学院卒・専門学校卒はもちろん、中退もOK）、資格も不問！ 年齢制限あり(18歳~35歳) 年齢制限該当事由　キャリア形成 長期勤続によるキャリア形成の為 若年者募集(省令2号深夜勤務) ＜あれば活かせる経験＞ * 飲食店での調理や接客経験（カフェ、レストラン、和食、洋食、居酒屋、寿司、中華、炉端、焼肉、焼き鳥、ラーメン屋など） * 飲食業界やサービス業界（ホテル、宿泊施設、レジャー施設、アミューズメント施設など）での店長経験、マネージャー経験。 * 新店舗のオープニングスタッフとして勤務した経験または、オープニング店舗の立ち上げ経験 * 調理師免許は必須ではありませんが、シェフやキッチンスタッフとして厨房で仕事をされたことがある方

三重県四日市市ときわ2丁目12-27 PISOLA 四日市ときわ店 勤務地: PISOLA 四日市ときわ店 【交通手段】 アクセス: 伊勢松本駅徒歩６分

月給24万3000円～60万円 給与: 固定残業代あり：月給 ￥243,000 〜 ￥600,000は1か月当たりの固定残業代￥39,300〜￥96,900（26時間7分相当分）を含む。26時間7分を超える残業代は追加で支給する。 月給24万3千円〜60万円 採用時に経験、能力等を考慮して決定 【年収例】 350万円／社員20歳／月給25万円＋賞与 500万円／店長27歳／月給35万円＋賞与 600万円/マネージャー35歳/月給42万円＋賞与

変形労働時間制 勤務時間・曜日: 9:00～25:00の間でシフト制（※実働8時間） （変形労働時間制の為に月内での調整あり） （固定残業26.7時間）

休暇・休日: 週休2日制 年間休日115日 年次有給休暇と合わせて5連休以上の取得可能!!

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: * 昇給：年4回 * 賞与：年2回（平均実績2ヶ月分/1年） * 各種社会保険完備 * 確定拠出年金制度 * 制服貸与 * 交通費支給 * 転勤時住居手当有り * 社内外での研修制度あり

試用期間なし

その他: ＜株式会社ピソラの募集はindeedから！応募受付の流れ＞ ①indeedからの応募 「応募ページへ進む」ボタンから、氏名、生年月日、メールアドレス、電話番号を入力するだけの、履歴書不要の簡単応募！ ご応募をいただきましたら、こちらより追ってお電話させていただきます。 ※留守電になるなど繋がらない場合は、メールも送信します。万が一ご応募の後に、連絡がないと思われましたら、お手数ですが再度ご連絡くださいますようお願い致します。 ②電話での応募 電話応募も可能です！その場合、「indeedの募集を見た」とお問い合わせください！ 雇用形態: 正社員 給与・報酬: 243,000円 - 600,000円 月給 平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間

• 交通費支給