旅館の料理長候補/副料理長/調理スタッフ

仕事内容: 調理全般（和食・創作料理） ・季節の食材を活かした会席料理、コース料理、アラカルトの提供 ・仕込み・調理・盛り付けの一連の業務 ・料理の提供スピード・クオリティの統一 メニュー開発・ペアリング提案 ・日本酒の個性に合わせた料理の考案 ・季節ごとの特別メニューの開発 ・日本酒と料理の温度・味のバランスを考えたペアリングの探求 食材の仕入れ・原価管理 ・地元の農家・漁師・生産者との連携による厳選食材の仕入れ ・食材の品質管理・食品ロス削減 厨房のオペレーション管理 ・スタッフの業務割り振り・調理フローの最適化 ・効率的なオペレーションの構築 衛生・安全管理 ・食品衛生基準の遵守 ・調理器具や厨房設備の管理・清掃 スタッフ育成・マネジメント（料理長候補・副料理長） ・若手・未経験スタッフへの技術指導 ・チームワークを重視した働きやすい環境づくり

求める人材: 私たちが求めているのは、 「料理や宿泊業を通じて、山形郷土食や地域貢献の新たな可能性を追求したい」 という想いを持つ料理人です。 ◆ こんな方を歓迎します！ 日本酒と料理の関係性を深く探求したい方 * 燗酒・冷酒の温度変化や、酒の個性を活かした料理の組み立てに興味がある * ペアリングの新たな可能性を模索し、提案できる 山形の食材や発酵文化を活かした料理に興味がある方 * 地元の旬の食材を活かし、郷土の味を表現したい * 味噌・醤油・発酵食品など、伝統的な日本の調味料を活かした料理づくりをしたい 料理を通じて、新たな価値を生み出したい方 * 決まったレシピだけでなく、自ら創意工夫しながら料理を考えたい * 料理を通して「地域文化の発信」に携わりたい チームで協力しながら働ける方 * 料理人同士はもちろん、ホールスタッフや地域の生産者とも連携しながら仕事ができる * コミュニケーションを大切にし、仲間とともに成長できる 料理人としてスキルアップを目指す方 * 料理長候補・副料理長として、厨房のマネジメントや仕入れ管理も経験したい * 将来的に、料理長や店舗運営にも関わっていきたい こんな経験がある方は大歓迎！ * 和食・創作料理の調理経験がある（ジャンル不問） * 日本酒に興味があり、ペアリングを意識した料理づくりに挑戦したい * 飲食店・旅館・ホテルなどで、料理長または副料理長の経験がある 経験者は優遇しますが、未経験でも「料理を通して新たな価値を創りたい」という強い想いがある方は大歓迎です。 ※未経験の場合は、最初は肩書なしの料理人からのスタートです。 あなたの技術と感性を活かし、「ここでしか味わえない食文化体験」を一緒に創りましょう！

山形県天童市鎌田本町2-2-21 (株)一樂荘 勤務地: ・東京都内に飲食事業部2店舗あり。 ・社員寮完備 山形天童寮：家賃月額5,000円　１K　10帖　風呂トイレ別　※リニューアルしました！ 東京入谷寮：家賃月額10,000円　１R　6帖　ユニットバス 【交通手段】 アクセス: JR天童駅から徒歩10分

月給26万円～45万円 給与: 固定残業代あり：月給 ￥260,000 〜 ￥450,000は1か月当たりの固定残業代￥50,000〜￥120,000（40時間相当分）を含む。40時間を超える残業代は追加で支給する。 ・賞与：年２回（or３回・業績に応じて期末賞与あり）

シフト制 勤務時間・曜日: 6:20～15:00 昼休憩１H 12:30～21:10　昼休憩１H ※この他、中抜けシフト有り

休暇・休日: 年間休日105日 月２日以上の連続する休館日あり

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: ■我々は旅のプロなので…力のこもった、社員旅行制度有り！ 令和6年度の実績：【京都（ライフスタイルホテル）】、【鎌倉（サウナ）】、【東京（日本酒ペアリング）】、【奈良（ジビエ）】

試用期間あり 試用期間：3か月 試用期間中の労働条件：同条件

その他: まずは、会社説明を実施いたします。 Zoom等オンラインでも可能ですので、県外の方でもお気軽にお声がけください。 雇用形態: 正社員 給与・報酬: 260,000円 - 450,000円 月給 平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間

• 交通費支給