寿司職人見習い

仕事内容 掃除、皿洗いだけでなく、調理の下ごしらえや魚を触るところまで、意欲と実力に合わせてお任せしていきます。  当店では必要のない下積みはさせません。 魚の目利き、切り方、締め、煮炊きの仕方、握り、カウンターでの所作まで、職人として早く成長できるよう、どんどん仕事を教えていきます。 二番手の對馬(つしま)/50才 の手伝いを通し、『鮨 けん』の技術を学んでいってください。  『鮨 けん』のこと ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 握り手は70代の大将を筆頭に、二番手の50歳の對馬、40代の前田の3名。他、サービス責任者の伊藤、アルバイトさんはホールが4名、洗い場専門で2名、総勢10名の小さなお店です。  たくさんの常連さんに支えられ、六本木という激戦区で30年以上お店を続けてきました。 客単価はおまかせで2万円程度。お客様は近隣の会社の経営者や役員の方が多く、カウンター越しの会話を通して、さまざまなビジネスの勉強も自然と身についていく環境です。  「4.5店を経験したけどここが一番」 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ あなたの師匠の對馬は、そう語ります。 『鮨 けん』で鮨職人としてのキャリアをスタートさせた後、数店で経験を積み、10年前に再びここに戻って来ました。頑固職人とは正反対のイメージで、いまの時代に合わせた教え方で、人を育てたい。と今からあなたが来るのを楽しみにしています。  <對馬から> 寿司の世界はおもしろくて、奥が深い。 ネタ一つとっても毎日少しずつ脂の乗りや鮮度も違うし、ネタの状態や大きさ、味によって、シャリの量も温度も変えなくてはいけない。醤油じゃなくて塩やポン酢の方がおいしい寿司もある。20年やってもまだまだ発見のある仕事なんだから、2、3ヵ月のお寿司教室じゃ絶対に学べない深さがあるんです。この面白さを、一から教えていきたいですね。  スタッフのために土日休にしました ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 時代にあわせ、スタッフの生活も充実させたいと考え、当店は土日休みの完全週休二日制を採用しました。プライベートも充実させて、長く職人としての道を歩みませんか。

東京都港区六本木５丁目２−１３ 鮨 けん

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