求めている人材 ＼⭐歓迎条件⭐／  ●魚を扱う調理経験がある方 ●和食、居酒屋、割烹、寿司店  旅館、ホテルなどでの調理経験がある方 ●料理長、副料理長、調理責任者の経験がある方  ●これから料理長に挑戦したい方 ●カウンターでの接客を楽しめる方 ●少ない席数で丁寧な仕事がしたい方 ●魚介と出汁を軸にした店づくりに興味がある方  ●上質な酒場をつくりたい方 ●まずは店の型を理解し、  そのうえで自分の料理を提案できる方 ●任せられる環境で、自分の経験や感性を発揮したい方  ⧉…………………………………………⧉ 『こんな方に向いています！』  ●大箱を回すだけの仕事に物足りなさを感じている ● 魚介や出汁をもっと深く扱いたい ● 自分の料理でお客様の反応を直接感じたい ● 高級割烹ではなく、  肩の力が抜けた上質な酒場が好き ● 昔ながらの理不尽な修業文化ではなく、  きちんとした環境で働きたい ● 料理人として、もう一段上の仕事に挑戦したい ● 後輩スタッフに技術を教えることにも興味がある ● 食材の使い方や提供の流れまで考えながら、  料理を組み立てられる ● 店の方向性を理解したうえで、自分の色も出していきたい  こんな方には向いていません.. ・料理に向き合うより、楽さだけを重視したい ・お客様との会話を避けたい、チームで働く意識がない ・忙しい時間帯に前向きに動けない ・自分のやりたい料理だけを押し通したい ・店の方向性より、自分のこだわりだけを優先したい ・食材の使い方や提供の流れに関心がなく、料理だけを作りたい  ⧉…………………………………………⧉  『児玉新太郎』は、 丁寧な仕事が求められる店です。 でも、理不尽な店ではありません。  ちゃんと料理に向き合い、 ちゃんとお客様に向き合い、 ちゃんと働いた分が給与に反映される環境で、 料理人として力を発揮したい方を歓迎します。  ⭐…………………………………⭐ ＼児玉新太郎ならではの魅力／ ■ 13席だからこそ、料理とお客様に向き合える  大きな店をただ回すのではなく、 一皿ずつ、一人ずつ、丁寧に向き合えるお店です。  ・料理人の顔が見える ・お客様の反応が直接返ってくる ・常連様と季節の魚やお酒の話ができる ・自分の料理が店の評価に直結する  「数をこなすだけの店では物足りない」 「もっと料理に向き合いたい」 「でも、個人店のような不安定さは避けたい」  そんな方に合う環境です。  ⸻ ■ 客単価1万円前後の上質な酒場をつくる  児玉新太郎では、客単価1万円前後を想定しています。  ただし、目指すのは高級割烹ではありません。 肩肘張らずに、魚介と出汁を中心に楽しめる、恵比寿の上質な酒場です。  求めるのは、過剰な演出ではありません。 聞き慣れない技法を前に出す料理でもありません。  大事なのは、 鰹がうまい。白身がうまい。 蛤の出汁がうまい。灰干し鯖がうまい。 牛すじ豆腐がうまい。釜めしがうまい。  そういう、ストレートな強さです。  恵比寿で、 きちんと満足していただける料理を出す。  そんな仕事に挑戦できます。  ⸻ ■ 型はある。でも、単なる再現係ではない  リニューアル直後は、 すでに設計されたメニューをベースに、 児玉新太郎としての味と流れを固めていきます。  だから、入社してすぐに、 すべてを一人で背負わされるわけではありません。  一方で、料理長候補を単なる再現係とは考えていません。  ご経験や得意分野に応じて、 季節の献立、酒肴、出汁料理、締めの一品まで、 早い段階からお任せしていきます。  型がある。 でも、裁量もある。 経験を活かせる。  このバランスの中で、 料理人としての力を発揮してほしいと考えています。 ⸻  上場企業の安心感で、個人店のような仕事を 児玉新太郎は、上場企業が運営するお店です。  残業代は1分単位で支給。法定割増も満額支給。 月9日休み。深夜営業なし。 社会保険完備。有給休暇も当然あります。  一方で、店は13席の小さな酒場。 距離感は個人店のように近く、料理人の裁量も大きい。  上場企業の安心感で、個人店のような丁寧な仕事ができる。  ここが児玉新太郎の大きな魅力です。 ⭐…………………………………⭐

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恵比寿13席の上質酒場をつくる料理長候補

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