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世界を魅了するカカオを使用【レストランシェフ・メニュー開発】

  • 正社員

MAISON CACAO株式会社/メゾンカカオ【10日間の休日が年2回◎想像を超える、驚きを届ける。共に未知と出会う、旅に出よう◎年間休日120日以上】企業ページ

こちらは、 過去にリクナビNEXTに掲載されていた、募集が終了している求人情報です。

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サスエ前田魚店から毎朝、最高の魚が届く。
経験者ならワクワクしてしまうでしょう。

鎌倉市に「ROBB」という完全予約制、1日4組限定で
フルコースを振る舞うレストランを営んでいます。
お店は、銀行の跡地を改修し
名残として金庫もそのまま残る風情ある佇まい。
特に力を入れているのは、カカオと組み合わせる魚料理。

国内外のトップシェフから絶大な信頼を寄せられる
老舗「サスエ前田魚店」から毎朝新鮮な魚をいただき
その個性や味わいを引き立たせるカカオ料理を創作しています。

ではなぜ、カカオなのか?
それはシェフとしてキッチンに立つのがMAISON CACAOという
チョコレートブランドの創業者、石原紳伍だからです。
コロンビアに自社農園を構え、自分たちでカカオを栽培。
創りたいチョコに合わせて発酵、焙煎しこだわりの商品を生み出してきました。
とりわけ生チョコレートが評判で日本人の唾液の量から計算した
味わったことのない口溶けが、多くのファンに愛されています。

代表が自らカカオディレクターとして
世界の様々な場所を訪れる際、
よく招かれるのが「ホームパーティー」です。
そこでは主人自ら腕をふるい温かいおもてなしをするのが当たり前。
「そんな心温まる時間を、自分も日本で創ってみたい!」と
代表自らシェフとしてお店に立つようになったのです。

本業のチョコレートやカカオのこと、そして企業経営をする傍ら
お店に立つため、週4日のみ営業しています。
そこであなたをスーシェフとしてお迎えし、共に店づくりを進めてほしいいのです。

知っておいていただきたいのが、
自由にコース料理を創作するとはいえ「勝手気ままに…」では、
通用しないということ。

「サスエ前田魚店」からお譲りいただく魚は、常に「その日最高の魚」。
どんな魚が入ってくるかは当日までわかりません。
その日の仕入れ状況にあわせ、最適な調理法を考案。
手を尽くし「お客様に喜んでいただける味」に仕上げることが最優先事項です。

なぜなら魚はサスエ前田魚店の前田さんが
漁師さんの情熱を私達にリレーしてくれたもの。
そして私達が向き合うのは
カカオ×魚という未知の料理を楽しみに訪れるお客様。
だからこそ「どうやったら最高の素材で
お客様に今までに無い体験をしていただけるか」
に向き合い続けるのです。

募集要項

「メゾンカカオ」「チョコレートバンク 「カカオハナレ」と
個性的な3つのショップブランド・6店舗、
カカオ料理レストランを展開。

日本の歴史的な国家行事や国際会議で要人に贈るギフト、
ファーストクラスのスイーツにも採用され
評価をいただいているのが私たちのチョコレートです。

世界的品評会での数々の受賞や異業界とのコラボ、
メディアでの紹介も多くいただいております。
ですが、私たちはただのショコラトリーでも
ただのお菓子メーカーでもありません。

成し遂げたいのは食を通じて
日本の魅力を世界へ伝えていくこと。
単に高級さや豪華さを追求するのではなく、
「人々に驚きと感動を届け、文化をつくる」という意味での
ラグジュアリーブランドになることです。

あなたがシェフを務めるレストラン「ROBB」も同様、
私たちは一皿一皿の全てに、言葉を超えた
世界の共通語「驚きと感動」を注ぎ込んでいます。

MAISON CACAOのミッション「Deliver Wonder」にも
そのような想いが込められており、
日本でその先駆者となるために
想いを一つに前進する仲間に出逢いたいと思っています。

仕事の内容

【 サスエ前田魚店の鮮魚×カカオの可能性 】レストランシェフ・メニュー開発

【具体的には】
シェフを務める代表を継ぐポジションとして
レストラン「ROBB」での調理業務をお任せします。
代表の元、一連の業務を身に付けていってください。

●食材の仕入れ、管理、検品、仕込み、調理
●カカオを活かしたメニュー開発
●予約確認、お客様管理
●店内・厨房の清掃、整理整頓 など

「ROBBのご紹介」

SHOP・CAFE「チョコレートバンク」の営業時間終了後、
装いを新たに幕を開けるのが、レストラン「ROBB」です。

料理の素材におけるカカオに着目し“カカオ料理”のフルコースを提供。
アミューズからメイン、デザートまで全てに創造性を発揮し、
根菜や肉料理のアクセントとしてだけではなく
世界でも類を見ない魚料理×カカオのマリアージュにも挑んでいます。

※最大12席。コース料理のみ、客単価1万5000円〜。
火水木金の4日営業。

「カカオについて」

原料を栽培するのは自社農園「メゾンカカオファーム」と
コロンビアで現地の人々と運営している農園。
当社のファクトリーでは、その仕込みから梱包まで
徹底的な手仕事が展開されています。

カカオは品種ごとに発酵や調合を0.1%の精度で調整、
繊細な香りを表現し、料理を最も活かす技法や形状で活用。
あなたのクリエイションとテクニックで驚きと感動、
新たな食文化までも生み出せます。

★素材作りから向き合うモノづくりを信念に、
カカオの未知なる魅力を追求することが私たちの使命。
恐らくあなた自身も初めて立つ舞台。
どんなメニューを生み出して頂けるか、期待しています。

求めている人材

フレンチ・イタリアンなどの調理経験者/真摯に料理に向き合える方、変化を前向きに捉えられる方

【具体的には】
シェフ(料理長)経験は必要ありません。
スーシェフ(副料理長)や部門シェフ、あるいは
各調理部門からキャリアを築きたい方も広く歓迎します。

◆身だしなみに清潔感があり、衛生的な厨房の管理に努められる方
◆勉強熱心で向上心が高く、妥協せずに最高の一皿を追求できる方
◆コミュニケーション力があり、周囲とのチームワークを大切にできる方
◆新しい食文化や100年後も愛される世界的ブランドづくりに貢献したい方

勤務地

ROBB/鎌倉市御成町11-8(CHOCOLATE BANK内)

→リクナビNEXT上の地域分類では……
その他神奈川県

給与

月給:27万円〜45万円
※固定残業代を含む

☆経験・能力を考慮します。

固定残業代:3万円以上/20時間
※固定残業代は残業がない場合も支給し、超過分は別途支給する

【手当】
住宅手当(職場の近くに居住の場合:月5000円/規定あり)

【昇給】
年2回
☆給与改定/4・10月

【賞与】
年2回
☆昨年度実績/3・9月

【年収例】
540万円/入社1年目・経験10年(月給40万円)
360万円/入社1年目・経験2年(月給27万円)

勤務時間

シフト制
1日の実働時間 8時間00分

<営業時間>19:00〜一斉スタート
※残業は月20時間以内です。
※時短勤務制度あり。

休日・休暇

完全週休2日制/シフト制
※店舗定休日:土曜・日曜・月曜

【年間休日】
120日

【有給休暇】
10日

【休暇制度】
・夏季休暇
・年末年始休暇
・慶弔休暇
・産前・産後休暇
・育児休暇

☆全社員が20日間の休みを取り、
それぞれが自由に世界中を旅する「大人の夏休み」あり。

待遇・福利厚生

【試用期間】
6ヵ月
労働条件は本採用と同じです。

【保険制度】
・健康保険
・厚生年金
・雇用保険
・労災保険

【受動喫煙体制】
・屋内全面禁煙

交通費(月2万円まで)
制服貸与
社員旅行
表彰制度(月間MVP、年間MVPなど/年間MVPには豪華旅行券)
社内イベント(キックオフ、運動会、BBQ、クリスマス会、社員旅行など)

リクナビNEXTの取材から

〜同僚の皆さまに聞いてみました〜

  • ■元々私はチョコレートが苦手だったのですが、コロンビアで口にしたチョコレートで衝撃を受け、カカオ本来の味・香りに感銘を受けました。当社を創設するきっかけでもあることから、素材を活かす調理にはどこまでもこだわりたい。カカオの新たな可能性を探り、あなたと実現する未来に、私自身もワクワクしています。

    代表・シェフ/石原 [1]

  • ■実はチョコレートが誕生する以前から、調味料としてカカオが使用されている歴史背景もあります。ただし「魚」は例外で、私たちがそのベースを築くことができれば、世界に誇れる日本ブランドにもなるでしょう。カカオビネガー、カカオニブ醤油、カカオバター……魚の持ち味をどう引き出すかは、まさに無限大です。

    代表・シェフ/石原 [2]

  • ■私自身「ROBB」を構想した時点ではシェフ経験もなく、開業に至るまでは周囲の方々に多大な協力を頂きました。「サスエ前田魚店」の前田さんもその一人で、極上の魚を毎日送り届けてくれるパートナーであり、私たちの挑戦に共鳴してくれる心強い仲間でもあります。あなたも志を持って臨んでくれれば嬉しいですね。

    代表・シェフ/石原 [3]

〜職場環境・風土について〜

私たちは、世代を超えて繋がる国と国の絆を創ることを使命としています。現地産業、つまりコロンビアで代々続くカカオ畑を守るためにも、日本で100年続く文化を醸成する。それは一方通行ではなく、実際に2018年には海外企業で初となるコロンビア政府公認の認定マークを取得。「世のため人のためになることをしたい」―――代表の想いはカカオを通じて形になりはじめ、あなたもやりがいを実感できるのは間違いありません。

採用企業情報

MAISON CACAO株式会社

設立

2011年4月創業

代表者

代表取締役 石原紳伍

資本金

1000万円

従業員数

100名

事業所

[本社]鎌倉市小町2-6-43 [メゾンカカオファクトリー/工場]茅ヶ崎市今宿1314-1 [メゾンカカオファーム/農場]茅ヶ崎市柳島2214 [カカオ料理レストラン ROBB]鎌倉市御成町11-8

業種

その他流通・小売/食料品【メーカー】/農林水産・鉱業/フードサービス・飲食/その他サービス

事業内容

菓子小売・菓子製造・農園運営 <MAISON CACAO>鎌倉小町本店/鎌倉市小町2-9-7、NEWoMaN横浜店/横浜市西区南幸1-1-1、グランスタ東京店/千代田区丸の内1-9-1、ジェイアール名古屋タカシマヤ店/名古屋市中村区名駅1-1-4 <カカオハナレ>鎌倉長谷店/鎌倉市長谷1-15-9、大船ルミネ店/鎌倉市大船1-4-1 <CHOCOLATE BANK>鎌倉御成店/鎌倉市御成町11-8

連絡先

MAISON CACAO株式会社(ホームページ
神奈川県鎌倉市小町2-6-43

世界を魅了するカカオを使用【レストランシェフ・メニュー開発】

MAISON CACAO株式会社