＜資格不問＞京都・老舗料亭直営の人気カフェ！甘味の調理・配膳

正社員
未経験者歓迎

株式会社菊の井　～ミシュランガイドで14年連続三ツ星に選ばれた老舗料亭『菊乃井』を運営～企業ページ

こちらは、過去にリクナビNEXTに掲載されていた、募集が終了している求人情報です。

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求人情報

失敗をたくさんした人が、
一番美味しく作れます。

100年以上の歴史をもつ料亭・菊乃井。

よりカジュアルに楽しんでいただきたいという思いから、
茶寮としてオープンしたのが無碍山房（むげさんぼう）です。

2020年に2号店としてオープンした高島屋店では、
人気メニューの濃い抹茶パフェなどの甘味を中心にご提供。

あなたには調理スタッフとして、
和をベースとした甘味づくりをお任せいたします。

新人に失敗はつきもの。

パフェのバランスを取るのは難しいですし、
器からこぼれることもよくあります。

見た目に納得がいかなければ、
落ち着いて作り直せば良いのです。

大事なのは、
失敗を失敗のままにしないこと。

それを糧にすることが、
成長へのなによりの近道です。
特別な経験は一切不要。
製菓の知識や調理師免許などもいりません。

アパレル販売員や全くの未経験者…
本当に様々な方が活躍中。

「菊乃井の名前を聞くのが初めて…」
そんな方も大歓迎です。

お客様にとっても、働く人にとっても、
菊乃井の文化を身近に感じられる場所。
それが無碍山房の存在する意義なのです。

まずはレシピを覚えて、
人気メニューの盛り付けから。

季節限定メニューや高島屋店限定メニューなども
毎年シーズンごとに開発しています。

三ツ星料理人の大将・村田と共に、
新商品を考案する機会もありますよ。

入社後に国家資格である
製菓衛生師に挑戦した人も多数います。

未経験からプロを目指すなら、
ぜひ一流の現場で経験を積みませんか。

募集要項

『ミシュランガイド』で13年連続三ツ星を獲得した料亭菊乃井。もっとカジュアルに菊乃井を楽しんでいただきたいという想いから生まれたのが、直営サロン『無碍山房』です。今回は高島屋店の増員募集。全くの未経験から京都を代表する一流のサービスを提供しませんか。

仕事の内容	老舗料亭直営カフェの店舗スタッフとして、甘味の調理・盛り付け・配膳をお願いします。【具体的には】京都高島屋地下1階にある『無碍山房』の店舗スタッフとして、甘味の盛り付けとご提供をお任せいたします。ご案内から調理、お会計まで一貫してご担当いただきます。 ■お任せするのは… ・受付・お席へのご案内・ご注文のお伺い・甘味の盛り付け・配膳・レジ業務・仕込み・その他清掃などの店舗運営業務まずは仕込みや、甘味の盛り付けの練習からスタート。慣れてきたらコツがいるメニューにも挑戦。ゆくゆくは新メニューの開発にもチャレンジしていただきます。 ■人気メニューは… ・濃い抹茶パフェ・できたて本わらび餅が定番メニュー。他にも、・菊乃井のおはぎ・昔プリン・かき氷（宇治金時・いちご・モンブラン・レモンなど）・モンブランパフェ・マロンすいーとぽてと・シャインマスカットパフェ・いちごとホットチョコレートのパフェ …など、旬のものを活かしたメニューもご提供しています。 ■一日の流れ（例）～09:30／出勤 09:30～／店内・店外の清掃、開店準備 10:00～／仕込み 11:00～／開店、盛り付け・ご提供 14:00～／休憩 15:00～／翌日の準備～18:30／退社＊休憩は交替で取得＊1日8時間のシフト制勤務 ■店舗スケジュール営業時間／11:00～20:00 ラストオーダー／18:30
求めている人材	＜学歴不問・未経験OK＞飲食・サービス業界未経験の方や、調理師免許をお持ちでない方もご応募ください！【具体的には】社会人・職種・業界未経験の方歓迎 □コツコツ誠実に仕事に取り組める方 □向上心を持って日々働く意欲のある方 ◆以下に当てはまる方も歓迎します◆ □お菓子・スイーツ作り、料理が好きな方 □本格的な職人技を学びたい方 □将来自分のお店を持ちたい方 □三ツ星料理人と一つのものを創り上げたい方 ◎男女共に20代～40代の幅広い年齢層のスタッフが活躍中 ◎調理師免許不要。料理・製菓系の専門学校を卒業していない方も歓迎します！ ◎U・Iターンも大歓迎！
勤務地	■無碍山房京都高島店 (Salon de Muge)　京都府京都市下京区四条通河原町西入真町52 京都高島屋地下1階 …阪急「京都河原町駅」直結 →リクナビＮＥＸＴ上の地域分類では…… 京都市
給与	月給：21万円 ※固定残業代を含む固定残業代：3万7500円/24時間 ※固定残業代は残業がない場合も支給し、超過分は別途支給する【昇給】あり（業績による）【賞与】あり（入社1年後より支給）
勤務時間	変形労働時間制 1日の実働時間 8時間00分(勤務時間帯(目安) 9:30～20:00) ＊残業はほとんどありません
休日・休暇	週休2日制（月8～9日）／シフト制夏季休暇／5日冬季休暇／5日リフレッシュ休暇／年1回、3日間取得可能の連休有給休暇（入社半年後より）【年間休日】 104日
待遇・福利厚生	【試用期間】 3ヶ月労働条件は本採用と同じです。【保険制度】・健康保険・厚生年金・雇用保険・労災保険【福利厚生】・交通費支給（上限2万円）・制服貸与・資格取得制度・育休・産休制度（取得後復帰実績あり）

リクナビNEXTの取材から

～同僚の皆さまに聞いてみました～

まるで割烹のようなカウンター席のみの店内。パティシエが直接、お客様に甘味をご提供します。お客様との距離が近いぶん、お話する機会が多いのも高島屋店ならでは。お召し上がりいただくお客様が目の前にいらっしゃるからこそ、想いをこめて甘味づくりができます。未経験で大丈夫です。楽しみながら成長しましょう。

高島屋店店長
召田
「アマゾンカカオで、何かスイーツを作ってみ」と大将に挑戦の機会をいただきました。今まで一度もOKをいただけたことがなかったからこそ、「今回こそ！」と何度も試行錯誤してようやく完成。結果、「これ、いいやんけ!」と、初めて認めていただけました。涙が出るほど嬉しかったですね。

調理スタッフ
D

～職場環境・風土について～

「サービスをする人間は出過ぎず、引き過ぎず」。これは大将（代表）の村田が、大切にしている菊乃井の精神。「お節介でもなく、素っ気なくもならない。」ということです。その境目がどこかを明確に示すことは難しいですが、ひとりひとりの中にこの言葉を落とし込んで、行動に移すことが、菊乃井では求められます。最初からわきまえている人はいません。自分なりの最上級のおもてなしを働きながら見出してください。

支配人
島

採用企業情報

株式会社菊の井

設立	創業／大正元年　設立／昭和24年
代表者	代表取締役:　村田吉弘
資本金	1000万円
従業員数	200名（パート社員含む）
事業所	●菊乃井／菊乃井本店、露庵、赤坂菊乃井　●無碍山房／本店、京都高島屋店　●百貨店売場：日本橋高島屋、玉川高島屋、横浜高島屋、京都高島屋、新宿高島屋
業種	フードサービス・飲食/その他サービス/その他流通・小売
事業内容	料亭・喫茶・サロンの運営、惣菜・弁当等の製造・販売
連絡先	株式会社菊の井（ホームページ）〒605-0072 　京都市東山区下河原通高台寺北門前鷲尾町524

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