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料理長の傍で調理技術と飲食店のノウハウを学べる企画・商品開発

料理長の傍で調理技術と飲食店のノウハウを学べる企画・商品開発

  • 正社員
  • 未経験者歓迎

株式会社 黛(まゆずみ) ●カフェ、洋食、寿司など多彩な業態を18店舗展開!●昭和44年創業!従業員680名を誇る安定企業!●各種手当・待遇・福利厚生充実! 企業ページ

仕事の概要

企画・商品開発として、担当ブランドのメニュー開発 ◎飲食店での調理経験を活かせます

勤務地

京都市中京区両替町通り姉小路上ル龍池町423−1  →リクナビNEXT上の地域分類では……  京都市  【交通手段】  ・京都市地下鉄 烏丸御池駅 徒歩 1分  ・阪急京都本線 烏丸駅 徒歩 9分

給与

月給:26万円〜33万円

休日・休暇

月6日  【休暇制度】  ・慶弔休暇  ・産前・産後休暇  ・育児休暇  ・有給休暇  ※有給の取得率が高く、積極的に取得を推進しています。(有給消化率 100%)

締切まであと 3

掲載期間:2024/1/31(水)〜 2024/2/27(火)

知恵ひとつ、工夫ひとつが驚きの連続。
プロの思考と技術を料理長から学ぶ楽しさ。

料理人としての技術・知識・思考を体系的に学べる環境が何よりの魅力。

◆諦めた飲食の世界で、もう一度◆
企画・商品開発/柴草さん(2022年入社)

飲食店での経験は9年ほど。
深夜勤務が合わなくて一度辞めたけど
せっかくの経験を無駄にしたくないなと
商品企画として再挑戦したんです。

黛は居酒屋、京やさい料理店、寿司店、
カフェ、ファミリーレストランなど
業態も様々なお店を運営していますが
その中の一ブランドを担当しました。

商品開発といっても、お店には料理長がいて
各シーズンのメニューも料理長が考えているので
まずは担当として認めてもらうこと。
自分が担当するブランドを知り
店舗で料理について学ぶ所からスタートです。

何より新鮮だったのは、技術とともに
料理人としての思考が知れたことですね。

原価や工程が綿密に計算され
体系化された技術としての調理。
一方で繊細かつ素材の味を活かす
職人技としての調理。

そのどちらもしっかり考慮された上で
メニューが作られているということを
改めて知ったんです。

例えば、山椒に鶏肉を漬け込んでから焼くという料理。
手が込んだ一品ですが、料理長の案で
オーブンで焼く時に山椒のオイルを塗るやり方に変えただけで
驚くほど香りがよく調理も楽になりました。

工程を少し変えるだけで
こんなに違いが出るのか!と衝撃でしたね。

プロの思考と技術を間近で学びながら
食材選びから盛り付けまで
その学びを活かした商品開発ができる環境。

勤務時間的にも前職より働きやすくなりましたし
毎日が充実しています。

洋食、京懐石、寿司など多彩な業態を18店舗展開中の会社です。

募集要項

黛(まゆずみ)は、昭和45年、
「すいしん」を先斗町に開きました。
以来、京料理が楽しめるお店を中心に、18店舗を展開。
江戸前寿司やカフェ、串×レモンサワー酒場を出店するなど、
特定のジャンルにとらわれない、
柔軟さを併せ持っているのも特徴です。

長きにわたり幅広い客層から
支持をいただいてきた私たち。
従業員も680人に増え、経営も安定しています。

今回の募集は、飲食店の要ともいえる
メニュー開発を担う商品企画・開発担当。

各店の味を守る料理長と一緒に
お客様に愛される一品を作っていきましょう。

仕事内容

企画・商品開発として、担当ブランドのメニュー開発 ◎飲食店での調理経験を活かせます

【具体的には】
京やさいとおばんざい、蕎麦や江戸前寿司の店から
ポピュラーな居酒屋まで多彩な業態を展開しており
商品開発として、その中の一ブランドを担当します。

◆担当店のコンセプトを理解する
何にこだわったお店なのか。
何が一番の特徴なのか。
新たなメニュー開発のためには、まずお店を知る所から始めます。

◆お客様のニーズを知る
研修として実際に店舗業務を行い、学んで頂きます。
現場でお客様の生の声を聞き
ニーズを知る事も商品開発の大切なプロセス。

◆プレゼンでさらに学ぶ
毎月一回、プレゼンの場があります。
味や盛り付けはもちろん、食材の扱い方
コスト感、再現性、オペレーションなど
飲食店ならではの視点で料理を学ぶことができます。


◇由緒ある先斗町からスタートした会社
先斗町は、石畳の長い路地「先斗町通」を中心としたエリア。
伝統的な建築物が並ぶ歓楽街であり、観光スポットです。
ここから飲食店をスタートした黛は、歴史や文化を重んじながらも、
現代的な空間づくりを取り入れ、本物にこだわった
食事とサービスを提供しています。
こうした由緒ある地で長くお客様に親しまれていることに、
誇りを持って仕事をしている私たち。
新たな仲間とともに、次代の黛をつくっていけることを
楽しみにしています!

求めている人材

【学歴不問】調理の実務経験がある方 ◎経験年数不問・ブランクOK

【具体的には】
業界未経験の方歓迎

\こんな方を歓迎します!/
〇飲食店の料理について深く知りたい
〇調理技術をもっと学びたい
〇深夜勤務がない職場がいい

勤務地

京都市中京区両替町通り姉小路上ル龍池町423−1

→リクナビNEXT上の地域分類では……
京都市

【交通手段】
・京都市地下鉄 烏丸御池駅 徒歩 1分
・阪急京都本線 烏丸駅 徒歩 9分

給与

月給:26万円〜33万円

※給与はこれまでの経験などを考慮して決定します。

【手当】
◆交通費実費支給(上限2万円)
◆役職手当
◆食事手当(月6000円)

【昇給】
年1回

【賞与】
年2回

勤務時間

勤務時間:9:00〜18:00
(休憩時間 1時間00分)

休日・休暇

月6日

【休暇制度】
・慶弔休暇
・産前・産後休暇
・育児休暇

・有給休暇
※有給の取得率が高く、積極的に取得を推進しています。(有給消化率 100%)

待遇・福利厚生

【試用期間】
2ヶ月
労働条件は本採用と同じです。

【保険制度】
・健康保険
・厚生年金
・雇用保険
・労災保険

【その他】
◆お弁当支給
◆退職金制度有
◆社内表彰制度
◆誕生日祝い金
◆制服貸与
◆入社時研修有(お店の事を知るため、1週間程度の店舗研修有)
◆定年制(65歳)

リクナビNEXTの取材から

社員インタビュー

  • 企画・商品開発は、頭で考えるだけでなく店舗業務にも入るので、お客様と厨房の声を聞けるポジション。ニーズに合ったメニューづくりには欠かせない存在です。それに、意外と新メニューを出すスパンは短い。毎月新しく考えますし、多いときで15品。月で平均10品くらいの新商品が生まれているんです。(下に続く) 採用担当
  • そのためには、飲食店としてのオペレーションの効率やコスト感を知ることがとても大事です。素材の良さを活かした美味しい料理を、適正時間、適正コストで何度でも再現できるのかを考える。技術と知恵をとことん学び、ゆくゆくは料理長の右腕として、お客様を笑顔にできるメニューを生み出していって欲しいと思います。 採用担当

職場環境・風土について

「飲食業界は人ありきのビジネス」。
当たり前かもしれませんが、
私たちはこれを肝に銘じて会社経営を行ってきました。
だからこそ、従業員の生活を守ることを第一にしています。
無理な新規出店はせず、十分な人数の人が育つまで
じっくり待ちます。上場も考えていません。
一方で、従業員に求めているのは、
失敗を恐れずにチャレンジすること。
新しい発想で、その時代に合った「黛」を
形づくっていってください。
  • 社歴や年齢に関係なく、 がんばりを正当に評価する職場です。

  • 社員の平均勤続年数は13年です。(※飲食業の平均は3年程度と言われています)

  • 「聞いて、見て、やってみる」この繰り返しが、自らの技術力UPの近道です。

企業概要

設立

1969年(昭和44年)

代表者

代表取締役社長:杉原 淳

資本金

5000万円

売上高

30億円(令和1年3月期)

従業員数

680名(パート・アルバイトを含む)

事業所

本社/京都市中京区両替町通り姉小路上ル龍池町423−1

業種

フードサービス・飲食/その他サービス

事業内容

京都を中心に18店舗を展開する飲食事業 ■酔心 ■接方来 ■いろはかるた ■酒房すいしん ■炭火やき 酒房すいしん ■先斗町すいしん ■京すいしん ■御池酔心 ■酒菜と釜飯すいしん ■そば酒房徳兵衛 ■すみか ■先斗町かっぱ寿司 ■サンマルク ■プロント

応募について

応募方法

〜最後までお読みいただき、ありがとうございます〜

ご興味を持たれた方は下記「応募画面へ行く」よりご応募ください。
履歴書(写真貼付)をご郵送いただいてもOKです。

※ご質問などがあればお気軽にお問い合わせください。
※応募の秘密は厳守します。

選考の流れ

応募フォームによる選考

面接
※履歴書(写真貼付)・職務経歴書をご持参ください。
※面接日時はご相談に応じます。
※あなたの今までの経験やこれから実現したいことなどをお聞かせください。
※気になることがあればなんなりとご質問ください。

内定
※勤務開始日はご相談に応じます。

【応募後の連絡】
書類選考を通過した方にのみ、7日以内にご連絡いたします。
※応募者が多数の場合、ご連絡が遅れることがあります。

連絡先

株式会社黛(ホームページ
京都市中京区両替町通り姉小路上ル龍池町423-1
075−223−5521/ 人事課(9:30〜18:00)
応募にあたってご不明点がある場合

応募後のメッセージのやり取りや、応募にあたっての不明点などはヘルプページにも記載がございます。

ヘルプ・お問い合わせページ

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