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箱根・日光の高級旅館で、厨房の全てをお任せする。【料理長】

  • 正社員

株式会社旅館王(高級旅館 箱根料理宿「弓庵」/祝い宿「寿庵」を運営)◎今後は、アジアを中心に海外での事業拡大も計画中。企業ページ

こちらは、 2018年8月31日〜2018年9月13日にリクナビNEXTに掲載されていた、募集が終了している求人情報です。

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器、食材、料理の温度にまでこだわる。
少ない客室だからこそ、できること。

箱根の弓庵(きゅうあん)は10室。
日光の寿庵(じゅあん)は25室。
一部屋一泊2万〜10万円という価格帯だからこそ、
当旅館に来られるお客様はみな、
「旅館に泊まる」ということ以上の価値を求めています。

そのひとつが、『料理』です。

その日の気温、湿度によって出汁を変え、
釜炊きご飯は一部屋ずつ炊き上げていきます。
お客様の食べるスピードはサービススタッフから随時報告が入り、
料理を提供する速度を微妙に変え、
一番美味しくいただける温度が
お客様に食していただく時に調整する。

食材だけでなく、盛り付ける器にまでこだわり、
お客様の期待を超える感動を提供する。
それは、少数の客室であるがゆえにできるサービスです。
今回募集するのは、
弓庵又は寿庵で活躍していただく料理長。
“候補”ではなく、料理長としてお迎えします。

現在2〜3名体制で厨房を回していますが、
その厨房で行われる業務の全てをお任せ。
メニューの開発や、食材選び・管理に始まり、
料理人の育成もしていただきます。

高級旅館の料理長としてお迎えしますので、
月給は60万円以上。存分に腕を振るえる環境をご用意しています。

複数名での応募も歓迎しており、
あなたのお弟子さんや孫弟子さんと共に、
当旅館で活躍していただくことも可能です。

料理部門の全てをお任せするため、
採用までの過程で、懐石料理を作っていただく機会があります。
まずはそこで、あなたの腕を振るって下さい。

募集要項

飲食事業をはじめ、サービス業を通じて日本の良さを輸出するべく海外進出も計画するなど
順調に業績拡大を続けてきた『旅館王』。

今回は、当社が運営する高級旅館。箱根料理宿「弓庵」、祝い宿「寿庵」で、
存分に腕を振るっていただく、料理長を採用致します。

あまり頻繁に募集する案件ではありませんので
興味のある方はぜひこのチャンスを活かしてください。
料理長として活躍いただくあなただけでなく、
お弟子さんもご一緒にご応募下さい。複数名での応募も歓迎致します。

仕事の内容

高級旅館の料理長として、調理やマネジメント業務をお願いします。 ※箱根及び日光、どちらかの勤務です。

【具体的には】
箱根料理宿「弓庵」又は、祝い宿「寿庵」の高級旅館での料理長業務。
・食材の管理、調理
・スタッフの管理、指導
・新メニューの考案

※両旅館ともに、料理人2〜3名体制で行っています
※お客様は30〜50代の、いわゆる富裕層の方が中心(国内外問わず) 
※箱根の弓庵は全10室、日光の寿庵は全25室 
※宿泊費(客単価)は2万円〜10万円

求めている人材

調理師免許(食品衛生責任者)、ふぐ調理師免許(捌ける方) ◎月給60万円以上

【具体的には】
<下記のような方、歓迎致します!>
◎ホテル・旅館などで実務経験のある方
◎和・洋両方の料理に精通している方
◎料亭で料理人としての経験がある方
◎レストランでの料理人としての経験がある方
◎寿司職人経験のある方

勤務地

箱根二ノ平温泉、川治温泉

※以下のいずれかに配属となります(希望考慮)

<箱根料理宿 弓庵>
神奈川県足柄下郡箱根町ニノ平1297-248
(箱根二ノ平温泉/「中強羅駅」より車で4分)

<祝い宿 寿庵>
栃木県日光市川治温泉川治52
(川治温泉/「川治湯元駅」より徒歩8分)

→リクナビNEXT上の地域分類では……
栃木県、その他神奈川県

給与

月給60万円以上
◎経験・能力を考慮して決定します。

【年収例】
750万円/統括(入社1年目)/月給60万円+賞与

勤務時間

7:00〜22:00内で実働8h

<シフト例> 
7:00〜10:00→休憩→16:00〜21:00 等

休日・休暇

月7日以上
有給休暇

待遇・福利厚生

昇給年1回
賞与年2回(業績による)
出張手当
住宅手当(栃木「寿庵」は寮完備、箱根「弓庵」は月2万補助あり)
社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
寮・社宅あり
マイカー通勤可
交通費規定内支給
研修あり(2・3ヶ月に一度、接客に定評のある旅館に宿泊したり
評判の良い飲食店に行ったりします)
「まかない」あり ※一日2食付き
社内表彰制度
社員旅行(2013年サイパン、2014年沖縄、2015年ハワイ、2016年沖縄)
制服貸与
育児・介護休暇あり

※試用期間3ヶ月(同条件)

リクナビNEXTの取材から

〜同僚の皆さまに聞いてみました〜

  • あらゆる面でサービス向上を行っている当社ですが、一番力を入れ、自信があるのは料理です。有名高級料亭の料理長だった方を総料理長に迎え、こだわりのメニューでお客様をもてなしています。今回募集するのは、2つの旅館それぞれで料理長をお任せする方。お弟子さんも連れてきていただき、複数名での応募も歓迎致します。

    採用担当

  • 日本有数の人気温泉地で、こだわりの料理と細かな心づくしでお客様をお迎えしています。「手間を惜しまない」という哲学のもと、感動をお持ち帰りいただくことが私たちの仕事であり、その1つが自慢の料理です。各旅館とも2〜3名で厨房を回しており、あなたにはこちらのマネジメントもお願いしたいと思っております。

    箱根料理宿「弓庵」 支配人
    中島(34歳/男性)

〜職場環境・風土について〜

箱根の弓庵は10室、日光の寿庵は25室。
一部屋一泊2万〜10万円という高価格帯の旅館です。

高級感の中にも落ち着いた雰囲気のある、エントランス、ロビー。
そして、和とモダンを融合したゆったり寛げるお部屋。
様々サービスでお客様に癒しを感じていただいており、
その1つが自慢のお料理です。

旅館に来られるのは30〜50代の富裕層の方。
あなたの経験を存分に活かしていただき、
最高のお料理でお客様をおもてなし下さい。

採用企業情報

株式会社旅館王

設立

2011年11月

代表者

高橋美樹

資本金

600万円

売上高

3億3000万円(2016年10月決算)

従業員数

30名(平均年齢30歳)

事業所

<東京本社> 東京都港区海岸2-1-18 高丸ビル8F  <祝い宿 「寿庵」> 栃木県日光市川治温泉川治52  <箱根料理宿「弓庵」> 神奈川県足柄下郡箱根町ニノ平1297-248

業種

ホテル・旅行/その他専門コンサル/フードサービス・飲食/その他サービス

事業内容

宿泊施設の経営 <運営旅館> ◆祝い宿「寿庵」 ◆箱根料理宿「弓庵」

連絡先

株式会社旅館王(ホームページ
神奈川県足柄下郡箱根町ニノ平1297-248
0460-86-0030/採用担当(弓庵ですべて受付致します)

箱根・日光の高級旅館で、厨房の全てをお任せする。【料理長】

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