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大和榛原牛の老舗料理店を支える【店長候補・販促企画・事務】

  • 正社員
  • 未経験者歓迎

うし源本店 <<創業1886年―大和榛原牛の畜産に始まり、精肉店・和牛料理店・ネットショップの経営、三ツ星レストランへの卸まで5代にわたる事業を継続中>>企業ページ

こちらは、 2018年9月12日〜2018年10月9日にリクナビNEXTに掲載されていた、募集が終了している求人情報です。

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5代目と肩を組み銘牛の夢とロマンを守る。
まもなく応募締め切りです!!!

■うし源5代目 瀧口佳徳 42歳

『大和榛原牛』―
ご存知の方は少ないと思います。
なにせ全てがA5等級、一般への流通が極めて少なく、
三ツ星レストランをはじめ、著名な日本料理店や高級割烹・高級鉄板焼店
ほか有名ホテル・百貨店に卸される希少で高価な肉ですから。

事の起こりは132年前。
「牛肉を食べる」という食文化が海外からもたらされ、
食肉用の牛を飼育する産業が全国に広まっていった時代。
奈良でその中心となった人物が、うし源の初代です。
私有地に畜産設備を整え「はいばら肉」「宇陀牛」と呼ばれる
地域特産の牛を生み出し、セリの仕組みを作って流通させました。

近年になってそれらの牛を含めて「大和牛」の銘柄が確立され、
昨年『大和榛原牛』の商標を登録。
一流のシェフや料理人の舌と心も捉えて離さない
初代がこだわった極上の品質を守り、
後の世にも引き継いでいく、それが僕の役目です。

また、相当に奮発しないと口に入らないような価格を
もう少し下げられたらいいなとも思っています。
生産委託、買付、卸、精肉販売、肉料理店経営、
ネットショップ運営など既存の仕組みを変えたり体制を拡大できれば
より多くの方々に神戸牛や松阪牛に負けない「食」の感動を提供できる。
簡単ではありませんが、やりがいは大きい。

実は、すき焼き店は法令で一時廃業しましたが、僕が再興を任され、
今ではありがたいことに繁盛させて頂いてます。
当時まだ学生だったんですよ。
女将(母)からポンと2000万円を渡されて「あんたやってみ」と(笑)。
びっくりしましたが、そんな風に挑戦できる環境も元々なので楽しみ。

手始めは、僕が現場を任されてきた「うし源本店」のバリューUPです。
あなたには僕の代わりになって運営をして欲しい。
経験は一切問いません。
「大和榛原牛」を理解して頂き、肉の扱い方や鮮度管理、
包丁の入れ方、最高の肉を活かす調理法、店舗経営も全て伝授。
独り立ちして頂けたら、僕はマーケティングや営業活動、様々な改革に専念できます。
最初の目標は「うし源本店」を“星付きの料理店”にすること。
卸先には手本になる店が多いので、一緒に体験し、
アドバイスも頂きながら実現しましょう。

募集要項

世界にも名の知れたブランドにも負けない素晴らしい和牛。
ただ生産量・流通量が少なく全国的にはとても行き渡らないため
ブランディングも控えめの「大和榛原牛」。

当社は132年前にその生産と市場形成、
明治初期の牛肉料理文化の開花に挑戦した始祖ともいえる老舗です。
当時開設したセリ市場、すき焼き店はなくなり、
畜産施設は長崎県・佐賀県に移設。

精肉店と和牛料理店『うし源』の経営、
高級レストラン・高級ホテル・有名百貨店などへの肉の卸事業、
一般向けのネットショップ事業を運営。

品質、味、話題性は十分、楽天モールで表彰(2017年)されたり、
星付きガイドや日経新聞に掲載されたり、マスコミの取材も頻繁。
ただ、生産が小規模であり、流通が少ないため一般の認知はまだまだこれから。

今回募集するのは、
今回の採用を機に代表となる5代目の右腕であり幹部となる人材。
現場で「大和榛原牛」を理解し、様々な経験を重ねてビジネスを学び、
共に『うし源本店』を、各事業を、大和榛原牛のプロデューサーとして発展させてください。

●5代目は和牛のプロデューサーとして知名度あり。
全国でセミナーや勉強会を行っています。

仕事の内容

【5代目と二人三脚ではじめる挑戦】店長、店長候補、調理、店舗運営、商品企画・販促企画、事務/幹部候補

【具体的には】
店長、店長候補(店舗運営)に始まり、
PR、事業企画、経営企画など将来の幹部を目指して取り組んで頂きます。

まずは「大和榛原牛」や肉の部位の知識、肉の鮮度管理・熟成ノウハウ、
包丁の入れ方、肉のさばき方や切り方、調理、接客、
店舗PR・人材育成・計数管理といった運営マネジメントに至るまで
しっかりと学びながら業務に取り組んでください。

5代目がマンツーマンですべてを伝授。
熱くて誇りを持てる仕事をしましょう!

慣れてきたら並行して商品企画・販促企画もお任せします。
『うし源本店』を星付きの和牛料理店にするという目標も実現させましょう。

●包丁を握ったことがなくても一から教えるので大丈夫。
5代目やベテランたちが、あなたにすべてを伝授、手塩にかけて育てます。

●「大和榛原牛」は融点が低めで脂肪は人肌で溶ける性質。
サシの入った肉は「口の中で溶けてなくなる」食感で、
まさに高級ブランド牛と同様の素晴らしい食材であることは間違いありません。
三ツ星レストランなどへの卸事業とネットショップ事業の売り上げが年々UPし、
『うし源本店』の売り上げと変わらないのは固定客とリピーターが増えている証拠です。

求めている人材

全国からUIターン歓迎☆未経験大歓迎!/35歳迄の方(キャリア形成のため) ※手塩にかけて育てます!

【具体的には】
●コミュニケーション力と思いやり、責任感がある方
●食に関心があり向上心が高く、素直に積極的に学べる方
●誠実で常識があり、衛生安全の意識がある方
●コツコツと粘り強く、前向きに仕事ができる方
●ビジネス志向があり目標に向けて戦略的にアプローチできる方
●うし源をともにブランディングしてくださる方

勤務地

うし源本店/奈良県宇陀市榛原萩原2482

→リクナビNEXT上の地域分類では……
奈良県

【交通手段】
「榛原駅」より徒歩5分

給与

月給30万円以上+賞与
※経験・能力など考慮します。
※試用期間3ヶ月(延長の場合あり)月給25万円

【年収例】
600万円/月給35万円  35歳
400万円/月給28万円  26歳
299万円/月給20万円  21歳

勤務時間

9:00〜23:00/交代制

休日・休暇

月4日以上休み
夏季
お正月休み
有給
慶弔

待遇・福利厚生

昇給年1回
賞与年1回
社会保険(雇用・労災※健康・厚生年金は法令に則りなし)
交通費全額支給
残業手当
住宅手当
家族手当
役職手当
引越手当
退職金制度
マイカー通勤可能
社宅あり(2DKなどもあるので家族でもOK)
昼まかないつき

リクナビNEXTの取材から

〜同僚の皆さまに聞いてみました〜

  • ■実は、社員を公募するのは初めてのこと。今回は一緒に老舗の次世代を作る存在が必要だと感じたから様々な方と出会いたいと思いました。全国から応募して頂けると嬉しいですね。面接時の交通費はもちろん、入社にあたって引越しが必要な場合の費用も任せてください。それだけ真剣ですし、責任を持って育てます。

    うし源本店
    5代目 瀧口佳徳

  • ■牛肉好き、料理が好きな方には興味の尽きない世界です。私たちのこだわりは素材の知識と火入れ。素材本来の味をお楽しみ頂くために、ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼きにも手を加えるのは最小限。例えば、すき焼きに用いるのは砂糖と醤油のみ。焼肉やステーキにソースは使用しません。あなたに職人の技を伝授します。

    うし源本店
    5代目 瀧口佳徳

  • ■創業以来132年、五代にわたって試行錯誤して開発された伝統の味を守りつつ、その時代に即した進化を成し遂げ多くのお客様に愛されています。受け継がれた伝統があるからこそ、さらなる高みを目指し、お客様に笑顔をお届けしたい。私と一緒に大きな使命を果たそうという方に出会えたら嬉しく思います。

    うし源本店
    5代目 瀧口佳徳

〜職場環境・風土について〜

最高品質の牛肉を探求し、黒毛和牛の品種改良から、飼料、育成法、また牛肉の熟成法まで常により良いものを求め努力しています。守るべき伝統を継承しながら、さらに高品質の牛肉を作り上げるために新技術の導入にも積極的。例えば、より良い環境を求めて畜産設備を西九州に移設。『はいばら肉』『榛原牛』のブランド名も『大和榛原牛(やまとはいばらぎゅう)』へ変更し、そのプロデューサーとして一層の努力をしていきます。

採用企業情報

うし源本店

設立

1886年10月

代表者

瀧口庸光

従業員数

10名

事業所

奈良県宇陀市榛原萩原2482

業種

フードサービス・飲食/食料品【商社】/その他流通・小売/ビジネスコンサルタント・シンクタンク・コンサルティングファーム/その他専門コンサル

事業内容

大和榛原牛をメインとした精肉店の経営および肉料理店の経営、ネットショップの運営

連絡先

うし源本店(ホームページ
奈良県宇陀市榛原萩原2482
0745-82-0017(代)/採用係

大和榛原牛の老舗料理店を支える【店長候補・販促企画・事務】

うし源本店