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京都吉兆・総料理長徳岡氏が監修「銀座つる」の【シェフ】

  • 正社員

株式会社田園プラザ川場 【銀座つるの運営】企業ページ

こちらは、 2018年6月15日〜2018年6月28日にリクナビNEXTに掲載されていた、募集が終了している求人情報です。

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「最高級の料理」に「高級感あふれる内装」
そこに「アナタの経験」を加えて高みへ―。

【店舗コンセプト】

「群馬県の食文化」の新たな発信拠点の役割を担う。
そんな想いをもって、2018年7月に「銀座つる」は誕生します。

お店の基本方針は、「上州和牛」をメインとした
「ココでしか食べられない料理」を作ることで、
「銀座」という土地に見合う「プレミアムな場所・時間」を提供すること。

「群馬ブランド」の魅力を
最大限効果的に伝えることを何よりも重視したお店です。
【最上級のお店を目指して】

「プレミアムな場所・時間」を提供するためにも、
各業界のトップクラスの方々をお迎えしました。

料理に関しては、京都吉兆・総料理長の徳岡邦夫氏を監修としてお迎えし、
群馬県の全市町村から季節ごとに最適な食材を仕入れ、
「上州和牛」を使用した炭火焼・すき焼きをメインに、
月替わりでテーマを設定した料理を提供します。

また店舗デザインは、プランツアソシエイツ主宰の宮崎浩氏が担当し、
「銀座」という立地を活かすために、上質で落ち着いた雰囲気を重視しながら、
敷居の高さを感じさせない、「高級感」を演出する設計を行いました。

募集要項

オープニングを迎えるにあたり、
料理長の次なる存在となれる方を募集することにしました。

アナタのこれまでの料理経験を存分に発揮して、
スキル・キャリアを磨いてください。

目指すはミシュランガイドでの星獲得。
そこに向けて共に頑張っていきましょう。


※群馬に関する知識は入社後に研修を通して身につけていただきます。

仕事の内容

【オープニング募集】シェフとして「上州和牛」をメインに使用した各種調理

【具体的には】
シェフとして調理場での作業はもちろんのこと、
お客様の目の前で上州和牛を説明を交えながら提供したりもします。


【店舗イメージ】
■ランチ
客単価/3000〜5000円程度

■ディナー
客単価/8000円以上


【主要使用食材】
上州和牛・上州麦豚・ギンヒカリ・下仁田ネギ・尾島大和芋
嬬恋キャベツ・昭和村朝採りレタス・こんにゃく・枝豆/湯上がり美人、天狗印
米/ミルキーシェリー81、花ゆかり、水月夜、雪ほたか


【料理長/保坂孝則・プロフィール】
▼東京吉兆に入社し、本店・銀座西洋ホテル店・帝国ホテル店・
 伊勢丹新宿店にて日本料理の基本を習得

▼バンコクの老舗日本料理店・菊水の料理長として勤務
 日本航空(ファースト・ビジネス・エコノミー)・
 南アフリカエアライン(ファースト)の機内食を料理長として担当

▼カナダ日本総領公邸内の全パーティメニュー作成、食材仕入れ、
 総領事夫妻の毎日の食事を担当。

■たん熊北店にオープニングスタッフ主任として入社し、
 料理長・店長を経て京料理を学ぶ。

求めている人材

【料理人・シェフとしての実務経験がある方】

【具体的には】
経験を活かしてキャリアアップをしたい方
※高単価店での料理人・シェフとしての実務経験がある方優遇

勤務地

【転勤なし】
「銀座つる」
〒104-0061
東京都中央区銀座7-10-5 The ORB Luminous 2F


【オープンまでの流れ】
▼6月末より現地にて勤務開始可能
 ※上記より前に勤務を希望される方は、
  田園プラザ川場(群馬県利根郡川場村萩室385)にて研修可能
  (宿泊希望の方は会社全額負担でホテル田園プラザに宿泊)

▼オープン前の約1週間は実際の営業形式での研修
 関係者をご招待し、食事を楽しんでもらいながら、
 シミュレーション・調整を行います。

■7月25日グランドオープン予定


【アクセス】
■東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座駅」A3出口より徒歩5分
■都営浅草線、東京メトロ日比谷線「東銀座駅」A1出口より徒歩5分
■JR東海道線・京浜東北線・山手線・横須賀線「新橋駅」銀座口より徒歩8分

→リクナビNEXT上の地域分類では……
東京23区

給与

月給30〜50万円
※経験・能力などを考慮して決定
※試用期間/あり(3ヶ月・同待遇)

【年収例】
750万円/シェフ/月給50万円+賞与+諸手当
600万円/シェフ/月給40万円+賞与+諸手当
450万円/シェフ/月給30万円+賞与+諸手当

勤務時間

9:00〜23:00/シフト制・実働8時間

休日・休暇

■月5日以上
■有給休暇

待遇・福利厚生

■昇給/年1回
■賞与/年2回
■社会保険完備
■通勤手当/規定支給
■退職金

リクナビNEXTの取材から

〜同僚の皆さまに聞いてみました〜

  • 今回の募集で期待しているのは、私と一緒に、
    中心になって立ち上げに関わってくれる方が見つかること。

    「銀座の高級店で中心となって立ち上げから活躍できる」
    またとない機会だと思います。

    経験を活かしてスキルアップしたいアナタ、
    共に頑張りましょう。

    料理長

  • 「銀座つる」のコンセプトは、群馬の魅力を伝えること。

    そのために、上州和牛をメインとした群馬県産高級食材を用意しました。
    あとはアナタの腕で、最上級の料理に仕上げてください。

    オープニングスタッフとして、
    第一線で活躍していただけるアナタからの
    ご応募を心よりお待ちしています。

    採用担当

〜職場環境・風土について〜

当社は「田園プラザかわば」を運営。

代表は10年間で売上を3倍伸ばした実績があり、
その経営スキル・企業ノウハウを最大限に活用して、
「銀座つる」のプロジェクトを進行しています。

また緻密なマーケティングに基づいた、
お客様を飽きさせない仕掛けづくりを「田園プラザかわば」にて行い、
年間180万人というお客様に繋がっています。

この仕掛けづくりのノウハウを、「銀座つる」にも存分に活かします。

採用企業情報

株式会社田園プラザ川場

設立

1993年4月1日

代表者

代表取締役/永井 彰一

資本金

9000万円

従業員数

140名/社員40名、パート・アルバイト100名

事業所

■本社・田園プラザかわば/群馬県利根郡川場村萩室385 ■ぐんま総合情報センターぐんまちゃん家/東京都中央区銀座7-10-5 The ORB Luminous 1・2F

業種

フードサービス・飲食

事業内容

■田園プラザかわばの運営 ■ぐんま総合情報センターぐんまちゃん家の運営

連絡先

株式会社田園プラザ川場(ホームページ
〒378-0111 群馬県利根郡川場村萩室385
TEL:0278-52-3711/採用担当

京都吉兆・総料理長徳岡氏が監修「銀座つる」の【シェフ】

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