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「地球一周の船旅」クルーズ客船のホテル部門でのシェフ

  • 正社員

株式会社ジャパングレイス クルーズ専門旅行会社企業ページ

こちらは、 2018年10月31日〜2018年11月13日にリクナビNEXTに掲載されていた、募集が終了している求人情報です。

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大型クルーズ客船の【シェフ】
世界の料理で1200人の乗客を魅了する!

1日目:横浜から出航した初日はフレンチで。
5日目:中国で食材を仕入れて中華料理を。
7日目:ベトナムに入港。市場で麺と香草を買い付けてフォーを提供。
30日目:ケープタウンでは新鮮なシーフードを、ビュッフェに追加。
42日目:お客様がリオのカーニバルを楽しむ頃、シュラスコパーティーの準備を。
58日目:ブエノスアイレスではワインに合う肉料理をメインに。
105日目:旅の終わりは豪華なコース料理で。

船上の調理は、寄港地で食材を調達し、
気候や運行状況に合わせて料理を臨機応変に考えます。

これがこの仕事の難しさでもあり、魅力でもあるのです。
当社はNGO「ピースボート」と共に
地球一周の船旅を実施しています。
ギャレー部門と呼ばれる調理部署では70名が働いており、
そのうち日本人は5人。
国籍もバラバラな仲間との会話は英語のみで、
エグゼクティブシェフ(日本人)のもと、
船旅を彩る料理を作り出しています。

学べることは幅広い料理だけでなく
外国人スタッフとのコミュニケーション、
お客様を飽きさせないための工夫、
料理を提供するスピード感、世界各国の食文化…。

「ここで働くことで、海外の調理技術・知識が身に付きますし、
物価や現地に好まれる味などが分かるため
海外で出店する夢に近づきました」と働くシェフがいます。

人生の財産となる経験を
あなたもしてみませんか。

募集要項

国際交流NGO「ピースボート」と共に船旅をコーディネートする旅行会社である当社。
105日間で20ヶ国以上に寄港する地球一周クルーズ(年3回就航)や
ショートクルーズ(約2週間)にて、シェフとして働いてくださる方を募集します。

仕事の内容

クルーズ客船のホテル部門でのシェフとして、地球一周105日間、1200人の乗客をうならせる食事を提供

【具体的には】
105日かけて20か国以上をまわる外航客船。
ホテル部門のシェフとして、その乗客・クルー全ての食事を手掛けます。
エグゼクティブシェフが決めたメニューを実現させる要として
コック達を率いていくのがメインです。

※スケジュールは約10ヶ月スパン

ロングクルーズ(約3.5ヶ月)
 ↓
ショートクルーズ(約2週間)
 ↓
ロングクルーズ(約3.5ヶ月)
 ↓
休暇(30〜45日)


■調理部門は約70名

フィリピン、インドネシア、エジプト…など国際色豊かな仲間達。
地元の伝統料理や文化を教え合うなど、コミュニケーションが活発です。
※厨房では英語だけが共通言語です。
ただネイティブスピーカーは一人もいませんのでブロークンでOK。
「特に英会話の勉強をしたことはない」という人でも、
1ヶ月もあれば意思疎通ができるようになっています!

■エグゼクティブシェフ

トップは日本人、総料理長・吉岡。既に地球を10周しているベテランです。
まず総料理長が105日間のメニューを決定し、食材を調達。
切り分け、煮方、焼き方、炊飯、ペストリーなどのパートに分かれて仕上げていきます。
(3ヶ所のレストランと2ヶ所のクルー食堂/献立は和洋中/朝・昼はブッフェ形式、夜はコース料理等)

■世界各地で食材を仕入

寄港地ごとに食材を買い付けていきます。
日本には輸入されない未知の食材と出会う機会もあり
向上心と好奇心があれば国内では経験できないことを多く吸収できます。

※寄港地での自由時間は上陸してリフレッシュ!

求めている人材

調理経験3年以上、日常会話(初級)レベルの英語力がある方

【具体的には】
ホテルや結婚式場・レストラン(ウェディング等)で大量の料理を作り、
ご提供するといったチームで仕事を行ったことがある方は歓迎!
※観光気分ではなく、仕事に対し気概のある方

【以下のような方は歓迎】
□調理師資格を持っている方
□海外での調理経験がある方
□メニュー発案や、食材管理、発注業務の経験がある方
□新しい環境に柔軟に適応できる方
□協調性を持って業務に取り組める方
□HACCP知識のある方

勤務地

船上勤務(世界各地)200〜250日の後、休暇30〜45日
※東京本社での勤務有
※UIターン歓迎

→リクナビNEXT上の地域分類では……
その他北海道、その他千葉県、東京23区、横浜市、神戸市、広島市、福岡市、長崎県、沖縄県、北米、ヨーロッパ、東南アジア、東アジア、中近東、オセアニア、中南米、その他の海外

給与

月給23万円〜40万円
※年齢・経験により優遇

【年収例】
550万円/月給40万円+船上勤務手当70万円/シェフ
300万円/月給23万円+船上勤務手当24万円/ファーストコック

勤務時間

交替制:実働10h

★船内には診療室もあり、医師と看護師も勤務しています。

休日・休暇

月8日(交替制)

待遇・福利厚生

全泊・食事付
制服支給
社保完備
各種加入保険有
英語手当/船上勤務手当

リクナビNEXTの取材から

〜同僚の皆さまに聞いてみました〜

  • ◆確実に「引き出し」が増える

    もともと和食職人だった私は、入社後各国の料理に触れられとても刺激的です。
    ムサカ(ギリシャの伝統野菜料理)、ダル(インドの豆スープ)、アロスコングリ(キューバの赤飯)など
    初めての料理にたくさん出会いました。
    毎日違う料理を作り、お客様に感動して頂けるのがこの仕事の醍醐味です。

    スーシェフ
    戸島あゆこ
    前職:外資系ホテル勤務

  • ◆観光気分では難しい

    特殊な勤務スタイルですが、だからこそ
    「スキルアップのために」「将来のために」という気持ちで参加してほしいと思っています。
    慣れないこと大変なことも多く出てくるでしょう。
    それを乗り越えて迎える多彩な経験は、確実に調理人としての糧となるはずです。

    総料理長
    吉岡秀雄
    39歳・入社4年目

〜職場環境・風土について〜

朝昼の調理をこなし、午後は2時間の休憩で一休み(ほぼみんな寝ています)。
しっかりリフレッシュをしたあとは、ディナー対応。
その日の仕事がおわり、夜はビールが1ドルで飲める「クルー専用バー」で仲間と一息。
シャワーで汗を流して就寝 …というのが一般的な1日の過ごし方です。
寄港した日の夜や自由時間は、クルー同士で飲みに行き
つたない英語同士で盛り上がったり、世界各地の料理にふれたりもしています。

採用企業情報

株式会社ジャパングレイス

設立

1969年8月

代表者

代表取締役社長:要 和弘

資本金

5000万円

売上高

70億円(2018年3月実績)

従業員数

120名

事業所

●東京本社(東京都新宿区高田馬場)●大阪営業所(大阪府大阪市北区梅田)

業種

ホテル・旅行/その他サービス/フードサービス・飲食/レジャー・アミューズメント・スポーツ施設/その他業種

事業内容

【国際交流団体「NGO」ピースボートがコーディネートした<地球一周クルーズ>を旅行企画・実施しています!】●旅行業(観光庁長官登録旅行業第617号)誰もがくつろげるフリースペースの設置、繰り返し利用可能なランドリーバックの採用、無農薬野菜や契約栽培農家の白米を使用した食事など、様々な角度から「人と環境にやさしい船旅」に取り組んでいます。

連絡先

株式会社ジャパングレイス(ホームページ
〒169-0075 東京都新宿区高田馬場1-32-13(JR・地下鉄・西武新宿線「高田馬場駅」徒歩5分)
03-5287-3308/人事課(質問等もお気軽にどうぞ!)

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