転職なら社会人のための転職サイト【リクナビNEXT】|求人、転職に関する情報満載!  2018/10/19UP! 毎週水・金曜更新

うなぎ職人/調理・店長候補◆実働8h・残業少なめ◆週休2日制

  • 正社員
  • 未経験者歓迎

ひつまぶし名古屋 備長(株式会社備長)◎名古屋自慢の味「ひつまぶし」をテーマに愛知・東京・大阪・福岡で10店舗を展開!銀座&東京駅前に新たに出店予定です。 企業ページ

掲載期間:2018/9/28(金)〜 2018/10/25(木)

飽き性な料理人がハマってる。
今どきの20代もハマってる。

下積み期間が短い備長のうなぎ職人。最短・確実に、技を磨くことに専念できます。

『串打ち3年、割き8年、焼き一生』
と言われるうなぎ職人の道。

でも、どうしてこんなに時間が必要なのか?
職人世界を極めていく面白さを、
もっと早く味わって欲しい。

そう本気で考え、
”学ぶポイント”を明確にしてきたのが
私たち備長。
だから、基礎はカリキュラムで効率よく学び、
1〜2年で習得できます。

同じ場所で育ったうなぎでも、
大きさ、皮の厚み、脂の量、
一匹一匹まるで違うもの。

特徴を見極めながら
まずは『串打ち』。

太さや厚さが似たうなぎを選び、
皮と身の間の絶妙な位置に刺す。
串打ち一つで
仕上がりは全く違います。

『割き』は一気に手際よく。

時間がかかり鮮度が落ちると
タレが上手く絡まなかったり、
綺麗に焼き上がりません。

世話好きな先輩ばかりです。「見て覚えろ」と感覚で教えることは絶対しませんよ。

そして『焼き』。

炭の温度とバランスを操りながら、
脂の多いうなぎは強火で炙り、
皮が固いうなぎは弱火でじっくり。

うちわで炭に風を送ると
火の通り道も火加減も変化。

焼き目をじっくり見極めながら、
パチパチはぜる炭の音、
タレの香り、
うなぎ表面のテリ具合、
焼き場の体感温度。

感覚を駆使して焼く技術は
まさに職人の世界です。

同じように焼いたつもりでも、
昨日と今日で何か違う。
人によっても全然違う。
追究の日々は終わりません。

だからなのか、
フレンチ、イタリアン、
独立して焼き鳥店を経営と
それぞれ4〜5年で転々としてきた料理人も
「飽きないですね」と、早8年目。

ゆで卵しか作れなかった20代若手も
うなぎに魅せられ、奮闘中です。

募集要項

東京・大阪・名古屋・福岡の一等地と
集客力のある場所で10店舗を展開中!
競争の激しいフード業界において
各地で大繁盛をおさめています。

創業25年を迎え、
さらなる成長を目指し、増員募集します。

仕事の内容

早く調理場に立ち、早く一人前を目指せるうなぎ職人/調理・店長候補。技術習得は業務時間内に行います。

【具体的には】
調理・店長候補として以下業務に携わります。
備長では、米研ぎや皿洗いなど
職人技に直結しない業務は機械を導入してカット。
早くから成長に繋がる技術を学べます。


〜うなぎ職人への道〜

洗い場

ネギのカット、漬物など仕込み

ご飯の盛り付け、肝を刺すなど、
うなぎの焼き以外の補助業務

「串刺し(仕込み)」
焼きで身が縮んで形が崩れないよう
5本の串を刺します。

「炭おこし」
炭は生き物です。
あらゆる焼き方に対応できる炭の準備は
「焼き」の第一歩であり、要です。

「焼き」
ムラなく焼き上げるには、炭の置き方と火加減が重要。
脂の乗ったもの、皮の硬いものなど
うなぎによっても焼き方を調整します。


それぞれのプロセスを分解し、
今までは言語化されてこなかったポイント・要点を明確化。
カリキュラムが完成にすることで、
『焼き』までの道を、効率的に習得できるようになりました。

基礎が身につけばスグに職人として修行を開始。
中には半年〜1年で焼き場に立つ方も。
新卒も2年目で串を刺し、3年目で焼きに挑戦しています。

その後は自分が中心となりお店を回したり、
新店舗の立ち上げや、教育に携わるなど
キャリアアップも様々ご用意しています。

求めている人材

学歴不問 未経験者歓迎 ◎何かの道を極めたい方 ◎調理経験者は優遇(転職回数・スキル不問)

【具体的には】
〜以下のような方に〜
■きちんと学べる環境で技術を身につけたい
■労働条件が整っている会社で働きたい
■成長中のフードビジネスに携わりたい

勤務地

愛知・東京・大阪

◎希望考慮
◎転居を伴う転勤なし

▼愛知
本店/丹羽郡大口町
金シャチ横丁店/名古屋市中区
ラシック店/名古屋市中区
エスカ店/名古屋市中村区
大名古屋ビルヂング店/名古屋市中村区

▼東京
銀座店、三越銀座店/中央区銀座
池袋パルコ店/豊島区南池袋
東京スカイツリータウン ソラマチ店/墨田区押上
◎東京駅前店OPEN予定

▼大阪
グランフロント大阪店/大阪市北区

→リクナビNEXT上の地域分類では……
東京23区、名古屋市、その他愛知県、大阪市

給与

月給21万〜30万円
※固定残業手当3万5640円〜5万4030円含む/30h(超過分別途支給)
※経験・年齢考慮
※研修期間1〜3ヶ月/時給1100円

【給与例】
飲食経験4年…月給27万円

【年収例】
351万円/入社3年目/月給27万1000円+賞与

勤務時間

シフト制/9:30〜23:00
※店舗による
※実働8時間
※残業1時間程あり

休日・休暇

週休2日制(希望考慮)
※月1回は必ず連休を取得可能
※完全週休2日制を目指し整えていきます

冬季
夏季
慶弔
特別
有給休暇

◎年間休日101日

待遇・福利厚生

昇給年1回(5月)
賞与年2回(7月・12月)
交通費全額支給
社会保険完備
残業手当
役職手当
職能手当
海外研修(ハワイ)
食事会
経営勉強会

リクナビNEXTの取材から

〜同僚の皆さまに聞いてみました〜

  • Q.備長を選んだ理由は?

    A.前職のうなぎ屋は勤務体系が整っておらず、上下関係も厳しい…もっとのびのび働きたいと思い転職を決めました。実際、備長は実働8時間・週休2日で土日休みも可能という好環境。しかも技術の習得は全て勤務時間内。うなぎを極めることと、働きやすさが両立できています。人の良さも魅力です。

    うなぎ職人/男性
    入社4年目・20代
    元他のうなぎ料理店

  • Q.職場の雰囲気は?

    A.「ザ・職人」なイメージがあるかもしれませんが、職場は穏やかな雰囲気。お客様に美味しくひつまぶしを食べてもらうため、居心地の良い時間を過ごしてもらうため、アルバイトとも声を掛け合い、みんなでお店づくりをしています。社歴関係なく意見があれば自由に言い合う、風通しのよい職場ですよ。

    うなぎ職人/男性
    入社8年目
    元他の飲食店(料理人歴18年)

〜職場環境・風土について〜

焼き場で先輩の作業をチラチラ見ていると、聞かなくても自然と教えてくれます。厳しいことも言われますが、筋が通った叱り方。ダメな理由を教えてくれるので納得できるし、凹んでいたら「飯行くか?」と誘ってくれる温かさも魅力です。高卒新卒の10代〜上は40代まで年齢層が広い分、「上司は親みたいな存在」なんて話す若手も。この【備長ファミリー】とも言える居心地の良さからか、5年間の退職者は20名中わずか3名です。

  • 仕事中は真剣ですが、休憩中やオフは自由な雰囲気。懐が深く温かい人ばかりです。

  • 焼き場はお客様から見える位置。直接話すことはなくても、満足度を垣間見れます。

  • 日本の食文化を象徴する「うなぎ」専門店。海外のお客様にも多く愛されています。

採用企業情報

株式会社備長

設立

1992年11月

代表者

代表取締役 鈴木博

資本金

1000万円

売上高

22億8000万円(2016年2月期実績)、20億2000万円(2015年2月期実績)、19億1000万円(2014年2月期実績)

従業員数

280名

事業所

●本店●ラシック店●エスカ店●大名古屋ビルヂング店●金シャチ横丁店●中洲川端店●池袋パルコ店●銀座店●東京スカイツリータウン ソラマチ店●グランフロント大阪店●三越銀座店★今冬、東京に新店オープン予定

業種

フードサービス・飲食

事業内容

ひつまぶし専門店●代表商品であるひつまぶしに特化し、愛知・東京・大阪・福岡で現在10店舗を運営する「ひつまぶし備長」。銀座店ではシャンパンやワインでうなぎを楽しむ新しいスタイルが好評でグルメ番組に出演し、うなぎ部門で1位に輝いたことも。味とサービスに厳しい銀座での成功を受け、福岡、池袋、東京スカイツリー、グランフロント大阪へも出店。ゆくゆくは日本を代表する食として海外進出も視野に入れています。

この求人への応募について

応募方法

【ここまでお読みいただきありがとうございます】
面接をご希望の方は、応募ページより
必要事項を記入の上送信ください。

※問い合わせも下記「問い合わせ」よりお気軽に。
※応募から採否決定まで2〜3週間を予定しています。
※掲載終了後の応募も大歓迎。直接ご連絡ください。

採用までの流れ

エントリー

書類選考(意欲を重視します) 

面接
※面接では、ざっくばらんにお話しましょう。
 お店や仕事のことなどあなたが納得するまで、お気軽にお尋ね下さい。
※面接は各店舗にて行います。日時は都合を考慮しますのでご相談ください。

内定

入社
※現在、在職中の方でも勤務開始時期など相談に応じます。

連絡先

株式会社備長(ホームページ
〒480-0144 愛知県丹羽郡大口町下小口5-176-1(本店)
0587-96-0141 ※お電話での応募・問い合わせはご遠慮下さい。/小林・尾関

応募にあたってご不明な点がおありですか?

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応募・問い合わせに関するヘルプ・お問い合わせはこちら

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うなぎ職人/調理・店長候補◆実働8h・残業少なめ◆週休2日制

株式会社備長

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