転職なら社会人のための転職サイト【リクナビNEXT】|求人、転職に関する情報満載!  2017/10/18UP! 毎週水・金曜更新

見て覚えろじゃなく、教えて見守る【職人候補】 ◎週休2日制

  • 正社員
  • 未経験者歓迎

ひつまぶし名古屋 備長(株式会社備長)◎名古屋自慢の味「ひつまぶし」をテーマに愛知・東京・大阪・福岡で9店舗を展開!来春、名古屋市内に新たに出店予定です。 企業ページ

掲載期間:2017/10/6(金)〜 2017/10/19(木)

職人として必要な技術をスグに教える。
早く一人前になって欲しいから。

5年間の退職者は、20名中わずか3名。環境の良さは経験者にも選ばれています。

焼き上がりを左右する「串刺し」や
調整の仕方が毎回異なる「炭おこし」。
そして、炭の温度とバランスを巧みに操る炭のワザで
うなぎ一匹一匹を見極め「焼く」技術は、
まさに職人の世界。
積み上げた経験と勘だけがモノを言います。

今回募集するのは、
その伝統の技術と味を引き継ぐ候補生。
ですが、私たちの店は
職人のワザに直結しない下積みはしません。
早くて数ヶ月、新卒も2年目からは
食材に触れ目利きを覚えます。
職人として成長するために必要な技術を
早く学び、経験を積んで欲しいからです。

その為の基礎の習得方法も独特です。
例えば、脂の乗りや皮の硬さなどの
うなぎの見極め方、串の刺し方に至るまで
必要な知識を言語化。

「聞いたら怒られるかも」なんて思わなくてOK。世話好きな先輩ばかりですから。

「見て覚えろ」と感覚で教えるのでなく、
効率よく基礎を身に付けた後に
職人の下でじっくり技術を学ぶのが備長流。
一通り指導した後は「教えて見守る」体制。
最短かつ確実に、
職人のワザを磨くことに専念できます。

これだけ教育体制を整えているのも、
技術・技能を極めた職人を育てることで、
伝統の味を守り、広めていきたいから。

もちろん、労働環境も整備を進めています。
まず、実働8時間+週休2日制が大前提。
技術の習得は全て勤務時間内にするため、
早出や残業をして行う必要はありません。
リフレッシュの時間をしっかり確保し、
ゆとりを持って仕事に打ち込んでください。

早く、確実に、一人前の職人になる。
その想い、備長で叶えませんか?

募集要項

うなぎをより美味しく食べて欲しい、
その想いの下に生まれた「ひつまぶし」。
競争の激しいフード業界においても
各地で大繁盛をおさめています。

東京・大阪・名古屋の一等地など
集客力のある場所に出店を仕掛け、9店舗を展開中!

2018年春には名古屋市内に新規出店を予定。
さらなる成長を見据え、増員募集します。

仕事の内容

実働8時間・残業少なめのひつまぶし専門店の職人候補。早く調理場に立ち、早く一人前を目指せます。

【具体的には】
備長では、米研ぎや皿洗いなど
職人のワザに直結しない業務は機械を導入してカット。
その分、早くから出汁の仕込みや単品料理の調理など
職人の成長に繋がる技術を学べます。


〜入社後の流れ/例〜
洗い場

ネギのカット、漬物など仕込み

ご飯の盛り付け、肝を刺すなど、
うなぎの焼き以外の補助業務

「串刺し(仕込み)」
焼きで身が縮んで形が崩れないよう
5本の串を刺します。

「炭おこし」
炭は生き物です。
あらゆる焼き方に対応できる炭の準備は
「焼き」の第一歩であり、要です。

「焼き」
ムラなく焼き上げるには、炭の置き方と火加減が重要。
脂の乗ったもの、皮の硬いものなど
うなぎによっても焼き方を調整します。

調理の基礎が身につけばスグに職人として修行を開始。
何年間も洗い場…ではありません。
中には半年〜1年で焼き場に立つ方も。
新卒も2年目で串を刺し、3年目で焼きに挑戦しています。

将来的には自分が中心となりお店を回したり、
新店舗の立ち上げや、教育に携わるなど
キャリアアップも様々ご用意しています。

求めている人材

学歴不問 未経験者歓迎 ◎料理が好きな方 ◎調理経験のある方優遇(転職回数や調理スキルは不問)

【具体的には】
〜以下のような方に〜
■きちんと学べる環境で技術を身につけたい
■労働条件が整っている会社で働きたい
■成長中のフードビジネスに携わりたい

勤務地

愛知・東京・大阪・福岡

◎希望を考慮して決定
◎転居を伴う転勤なし

▼愛知
本店/丹羽郡大口町
ラシック店/名古屋市中区
エスカ店/名古屋市中村区
大名古屋ビルヂング店/名古屋市中村区

▼東京
銀座店/中央区銀座
池袋パルコ店/豊島区南池袋
東京スカイツリータウン ソラマチ店/墨田区押上

▼大阪
グランフロント大阪店/大阪市北区

▼福岡
中洲川端店/福岡市博多区

→リクナビNEXT上の地域分類では……
東京23区、名古屋市、その他愛知県、大阪市、福岡市

給与

月給21万〜27万円
※固定残業手当3万5640円〜4万6890円含む/30h(超過分別途支給)
※経験・年齢考慮(月給21万円は未経験の最低給与)
※研修期間1〜3ヶ月/時給1100円

【給与例】
飲食経験4年…月給27万円

【年収例】
351万円/入社3年目/月給27万1000円+賞与

勤務時間

シフト制/9:30〜23:00
※店舗による
※実働8時間
※残業1時間程あり

休日・休暇

週休2日制(希望考慮)
※月1回は必ず連休を取得可能
※完全週休2日制を目指し整えていきます

冬季
夏季
慶弔
特別
有給休暇

◎年間休日101日

待遇・福利厚生

昇給年1回(5月)
賞与年2回(7月・12月)
交通費全額支給
社会保険完備
残業手当
役職手当
職能手当
海外研修(ハワイ)
食事会
経営勉強会

リクナビNEXTの取材から

〜同僚の皆さまに聞いてみました〜

  • 先輩の作業をチラチラ見ていると、聞かなくても自然と教えてくれたり、仕事用に分厚いノートを買ったのに、マニュアルがあるからと小さいメモで十分だったり(笑)。僕のイメージするの職人の世界とは180度逆でした。厳しいことも言われますが、筋が通った叱り方。ダメな理由を教えてくれるので納得して次に活かせます。

    職人候補/男性
    入社3年目
    高卒新卒

  • 入社時は勤務体系が整っておらず、社員は一日中働いて週1休みだったり…。ですが会社が改革を進め、実8h・週休2日で土日休みも可能という環境を実現。職人として本来の仕事に専念できるようになりました。今では自分が中心となりお店を回したり、教育側に携わるなどのキャリアアップも。長く働く場としても魅力的です。

    職人/男性
    入社9年目
    元和食料理店

〜職場環境・風土について〜

【備長ファミリー】とも言える一体感も当社の魅力。会社主催のBBQでは、元路上アーティストが芸を披露したり、専務が笑いながら音頭を取ったり、その横で新人がスマホゲームに夢中になっていたり…なんとも自由な空気の中で各々が楽しんでいます。高卒新卒の10代〜上は40代まで年齢層が幅広い分、「上司は親みたいな存在」なんて話す若手も。この居心地の良さが、定着率の良さに繋がっているのかもしれません。

  • 仕事中は真剣ですが、休憩中やオフは自由な雰囲気。懐が深く温かい人ばかりです。

  • 評価制度や技術レベルのチェックも明確。できることが増えれば確実に昇給します。

  • 常に現場目線を大切にする社長。今でも自ら店舗に出て、ワザを伝授してくれます。

採用企業情報

株式会社備長

設立

1992年11月

代表者

代表取締役 鈴木博

資本金

1000万円

売上高

22億8000万円(2016年2月期実績)、20億2000万円(2015年2月期実績)、19億1000万円(2014年2月期実績)

従業員数

280名

事業所

●本店●ラシック店●エスカ店●大名古屋ビルヂング店●中洲川端店●池袋パルコ店●銀座店●東京スカイツリータウン ソラマチ店●グランフロント大阪店 ★2018年春に名古屋市内に新規出店予定!

業種

フードサービス・飲食

事業内容

ひつまぶし専門店●代表商品であるひつまぶしに特化し、愛知・東京・大阪・福岡で現在9舗を運営する「ひつまぶし備長」。銀座店ではシャンパンやワインでうなぎを楽しむ新しいスタイルが好評でグルメ番組に出演し、うなぎ部門で1位に輝いたことも。味とサービスに厳しい銀座での成功を受け、福岡、池袋、東京スカイツリー、グランフロント大阪へも出店。ゆくゆくは日本を代表する食として海外進出も視野に入れています。

この求人への応募について

応募方法

【ここまでお読みいただきありがとうございます】
面接をご希望の方は、下記「応募ページへ」をクリックし、
必要事項を記入の上送信ください。

※問い合わせも下記「問い合わせ」よりお気軽に。
※応募から採否決定まで2〜3週間を予定しています。
※掲載終了後の応募も大歓迎。直接ご連絡ください。

採用までの流れ

エントリー

書類選考(意欲を重視します) 

面接
※面接では、ざっくばらんにお話しましょう。
 お店や仕事のことなどあなたが納得するまで、お気軽にお尋ね下さい。
※面接は各店舗にて行います。日時は都合を考慮しますのでご相談ください。

内定

入社
※現在、在職中の方でも勤務開始時期など相談に応じます。

連絡先

株式会社備長(ホームページ
〒480-0144 愛知県丹羽郡大口町下小口5-176-1(本店)
0587-96-0141 ※お電話での応募・問い合わせはご遠慮下さい。/小林・尾関

応募にあたってご不明な点がおありですか?

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応募・問い合わせに関するヘルプ・お問い合わせはこちら

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見て覚えろじゃなく、教えて見守る【職人候補】 ◎週休2日制

株式会社備長

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