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【調理師・料理人】伝統の茶懐石を学び和の腕を磨く◎未経験OK

  • 正社員
  • 未経験者歓迎

株式会社炭屋旅館◎「茶の湯の宿」で知られる希少な料理旅館で、一流を目指す◎政府登録国際観光旅館◎和食の神髄を最高の場で学べる環境◎寮完備 企業ページ

掲載期間:2019/5/31(金)〜 2019/6/27(木)

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京料理の神髄を学び、一流の料理人に。
素材選びから、丁寧にお教えします。

大正元年に創業した炭屋旅館。

日本料理の本流とも称される京料理の中で
粋を集めた茶懐石の伝統を今に伝える
希少な料理旅館です。

茶懐石は茶の湯と同じく
料理をお出しするタイミングや器の選び方など
作法があり、お客様を想う繊細なお料理です。

和食は「目で盗むもの」とも言われますが
炭屋旅館では、茶懐石を後世に伝える料理人を育てるため
食材の選び方からだしの取り方、器選びに至るまで
そのすべてを丁寧にお教えします。

繊細な和食の技術と、洗練された和の世界を
炭屋旅館で学んでください。

食材は人間より敏感に変わります。
変化を楽しみながら取り組んでいけば、
あなたもおもてなしの心を身につけられます。

料理長 堀部

募集要項

炭屋旅館と茶懐石という、大正から続く歴史と文化を継承する人材の募集です。

仕事の内容

伝統ある茶懐石の調理をお任せします。和食未経験でも、徐々に技術と感性・責任感を身に着けられます。

【具体的には】
料理人として
【調理未経験】お皿洗い・食材の管理などからスタート。半年から1年で料理へ携わります。
【調理師経験あり】料理経験がある方は、経験を見て様々な料理をお任せ。

料理を提供するタイミングや茶懐石の文化・食器などの知識
伴った包丁捌きや煮方など…
まずは料理長のもと、和を提供する一員として学んでいきましょう。

一流の食材をもとに、お客様へ自信をもって自らの世界を作り出せる料理人になれるよう、本気で教えます。

求めている人材

【学歴不問】和食未経験の方、大歓迎。人に喜んでもらえる仕事をしたい方大歓迎!

【具体的には】
和食の繊細な技術やおもてなしの心を学ぶことで
何事にも責任を持てる自分になりたい方

〜下記のような方、特に歓迎致します〜
◎洋食・中華など…日々料理をする仕事をされている方
◎レストランでの料理の経験がある方 
◎料亭で料理人としての経験がある方 
◎寿司職人だった方
◎料理と仕事に熱意のある方

勤務地

京都市中京区麸屋町三条下ル白壁町431

→リクナビNEXT上の地域分類では……
京都市

【交通手段】
京阪「京都市役所前」駅徒歩3分、京阪「三条」駅阪急「河原町」駅徒歩10分。

給与

調理未経験の方:月給18万円〜
なんらかの調理経験者の方:月給20万円〜

※年齢・経験を考慮し優遇

試用期間1か月間は時給900円

勤務時間

7時〜12時/17時〜21時
シフト制、休憩あり。

◎朝から昼まで、夜の仕込みから…など半日勤務も!

休日・休暇

シフト制
月5日〜8日休み

有給
慶弔

待遇・福利厚生

賞与
交通費支給
社保完
寮あり(旅館付近)
制服貸与
まかない(自己負担150円)

お年玉・繁忙・休日出勤
◎頂いた心づけ(チップ)は全員での食事会などで使用します。

リクナビNEXTの取材から

〜同僚の皆さまに聞いてみました〜

  • 仕事は信用から成り立ちます。
    美味しいだけではなく「本物の料理」とは何か、おもてなしとは何かに真摯に向き合うことで料理人として、人としての責任感・感性・技術が身に着いていきます。
    自分を磨き信用される料理人になれば、支援してくださるお客様も自然と集まり、将来は独立も夢ではありません。

    料理長 堀部 43歳・11年目

  • 大正元年創業。伝統ある数寄屋造りの旅館で、一流の感性が磨かれます。

  • 食材の活かし方、盛り付け方など和食の繊細な技術が身につきます。

  • 料理長自ら指導。意見を聞きながら指導し、自ら考え行動できる料理人に育てます。

採用企業情報

株式会社炭屋旅館

設立

1949年 創業:大正元年

代表者

堀部 吉憲

資本金

9500万円

従業員数

32名

事業所

京都府京都市中京区麸屋町三条下ル白壁町431

業種

ホテル・旅行/フードサービス・飲食/その他サービス

事業内容

大正元年に創業。茶懐石の味と文化を今に受け継ぐ料理旅館を経営。【政府登録国際観光旅館・京都観光旅館連盟会員】三条通にてひときわ目を引く木造数寄屋造りの建物。国内だけでなく、海外のお客様からも京の風情を伝える旅館として愛されています。心からのおもてなしと、四季折々の素材の味を生かした料理を清水焼などの一品の器に盛って数々提供。茶懐石を楽しめる希少な料理旅館です。

この求人への応募について

応募方法

最後までお読み頂きありがとうございます。   

興味を持っていただけた方は、下記「応募画面」より応募フォームに進んでいただき、   
必要事項を入力の上、送信して下さい。追ってこちらよりご連絡さしあげます。   

◎ご就業中の方もいらっしゃると思いますので、面接日・入社日は相談に応じます。 
◎ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

採用までの流れ

エントリー

書類選考

料理長・女将による面接※あなたの料理・仕事へ取組む思いをぜひお聞かせください。

内定・採用※エントリーから採用まで約2週間を予定しております。

連絡先

株式会社炭屋旅館(ホームページ
京都府京都市中京区麸屋町三条下ル白壁町431
075−221-2188/採用担当

応募にあたってご不明な点がおありですか?

応募後のメッセージのやり取りや、応募にあたっての不明点などはヘルプページにも記載がございます。

応募・問い合わせに関するヘルプ・お問い合わせはこちら

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