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190年以上にわたる技術と伝統を受け継ぐ【生麩・生湯葉職人】

  • 正社員
  • 未経験者歓迎

株式会社 ふ清 企業ページ

掲載期間:2018/2/9(金)〜 2018/2/22(木)

5秒後の湯葉は、同じ湯葉じゃない。

湯葉の状態を把握するには経験が必要。ただし考えを巡らすことで理解は深化する。

豆乳で満たした鍋を加熱する。
すると表面に膜ができる。

牛乳を温めた時にできる
膜のようなイメージです。

それを引き上げて
みなさんが目にするような湯葉になるのです。

引き上げのタイミングが、難しい。
膜は毎日違うから、毎日が緊張の初対戦。

それに、膜の見た目に変化がなくても
秒単位で状態は変わります。

熱い湯葉に触れて感触を確かめる。
「丁度良いのは10秒後だ」と見極める。

納得のいく状態にならなければ
原因を追究し、環境を整えなければなりません。

例えば、換気扇ひとつとっても
空気の流れが変わるから大問題。
7つの換気扇を調整して
最適な空気の流れをつくります。

気温や湿度によって生地の状態は変わるから
火加減にも神経を使う。

食事を華やかに彩る細工麩。高級料亭などからも引き合いをいただいています。

技術が板についてくると、
0.1mmほどの差に敏感になるほど、
手先で湯葉の状態を見極められるようになる。

もちろん修業は欠かせません。
総本店から190年以上にわたる
生湯葉や生麩づくりの伝統を
後世に伝えるためにも、
はじめは自分がついて教えていくつもりです。

湯葉や麩(フ)の感触を自分のものにし、
生きている感覚をつかまないとはじまらない。
だから、もったいぶらずに
どんどん触ってもらうつもりです。

熱い湯気が沸き立つ鍋の前での立ち仕事。
夏場はこたえることもあります。

コツコツと同じことを繰り返して積み上げる一方、
新しい場面に日々直面し失敗しながら学ぶ。

ここで職人を目指しませんか。

●生麩・生湯葉職人 鳥井 淳史

募集要項

私たちは、総本店の創業から190年以上の歴史がある
「生麩」「生湯葉」を手づくりしている会社です。
おかげさまで高級料亭からもご注文をいただいています。

以前の募集で仲間になり、職人として育ってくれた先輩も既に40代。
技術や想い、伝統の継承を進めるには新しい方が必要です。

経験は一切問いません。
いちから職人として妥協なく技術を追求したい、という方を歓迎します。

前回、15年ぶりに採用した28歳のY君。
とても真面目に頑張ってくれています。
新しい「力」に期待をこめて、
彼に続く伝統を受け継ぐ『職人』を募集したいと考えています。

仕事の内容

高級料亭からも指名をいただく「生麩」「生湯葉」の製造。◆花や鬼、縁起物などの形にする細工麩も作ります

【具体的には】
◆生麩・生湯葉職人の一日。

職人の朝は早い。
6:30には当日分の出荷が終了します。
一段落したら朝の休憩。

早朝に湯葉製造、午前中は生麩製造と梱包、袋詰めを行います。

お昼のお弁当は費用は会社が半額負担。

午後は細工麩をつくります。

勤務は15:15まで。
残業が発生することもありますが
一日に一定の数しか作りません。

◆まずは、生湯葉製造の技術から。

生湯葉は熱した鍋に張られる豆乳の膜の状態を見極め、
引き上げる工程などで必要な技術を身に付けなければ、
お客様に納品できる商品はできません。

しかし、生麩製造には更に高い技術が求められます。
そのため生湯葉づくりから学んでもらう予定です。

◆日本の美が宿る細工麩。

京都伝統の繊細さで目を楽しませることにもこだわり、
四季を彩り、お祝いの日のお食事に華を添えます。

菊や桜、椿などの花や鬼、おかめ、手毬、鶴、亀、干支など、
型で形をつくり、はさみで細かく整えて仕上げます。

求めている人材

学歴不問◆未経験者歓迎。元スポーツジムのインストラクターなどサラリーマンから職人になった先輩もいます

【具体的には】
39歳まで(キャリア形成のため)

◆経験者などほぼいない世界なので、経験の有無は一切問いません。

“職人”として一人前になるまで、しっかり面倒を見るつもりです。
だから、ひとつひとつの仕事をおろそかにせず、成長を目指す、気持ちのある方を歓迎します。

勤務地

東京都江東区東陽7-2-10
※バイク・自転車通勤OK

→リクナビNEXT上の地域分類では……
東京23区

【交通手段】
東陽町駅徒歩7分

給与

月給18万円以上(一律住宅手当含む)

◆別途、以下の手当を支給
◇皆勤手当:月1万5000円(遅刻・早退・欠勤がなければ支給)
◇精勤手当:月1万円(欠勤がなければ支給)
◇家族手当:月5000円(配偶者・子ども、一人につき支給)
◇早出・湯葉手当:1回につき7000円(月7〜8回)

◆入社1年目月収例
25万4000円/月給18万円+皆勤・精勤手当+早出・湯葉手当(7000円×7回)

勤務時間

6:15〜15:15
※早出・残業あり

休日・休暇

日曜
祝日
築地市場の休日
※月5〜8日
夏季1週間
年末年始

待遇・福利厚生

賞与年2回(2ヶ月分)
交通費規定支給
社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
諸手当有(給与欄を参照)
即勤務OK
制服貸与

リクナビNEXTの取材から

〜同僚の皆さまに聞いてみました〜

  • ◆新しい商品の提案も喜んで聞きます。
    仕事に慣れてきて、こんな製品をつくってみたい、というアイデアが浮かんだらまずは試してみてください。端材でサンプルをつくり、原材料やお客様などの企画を説明してくれたら、前向きに聞きます。経費が必要なら使ってください。アイデアを無駄にはしたくないですからね。

    生麩・生湯葉職
    代表
    鳥井

  • ◆「ふ清」の将来も一緒に考えてくれたら、うれしいです。
    職人として技術を身に付け、活躍してくれることに期待をしています。しかし、若い方を迎えるのは将来を見据えてのこと。次の時代はあなた方が引っ張ることになると思いますので、会社の将来についても考えてくれると頼もしい。飲みにでも行って語り合いたいですね。

    同じく
    鳥井

〜配属先の上司・メンバーについて〜

生麩・生湯葉職人であり、代表を務める鳥井は、1972年生まれの46歳。厳しい職人というよりも穏やかな雰囲気の人。ただし、職人にとって大切な意志の強さは本物だと思います。それは仕事以外の面でも発揮されていて、娘さんからの一言で、3ヶ月で20kgのダイエットに成功。食事制限と筋力アップにより、目標を達成しました。その鳥井がついて教えますので、一緒に成長という目標達成を目指してください。

  • 国産大豆を100%使用。時期ごとに変化する大豆を見極めて使っています。

  • 工場内は熱湯による湯気で暑い。生麩・生湯葉づくりの宿命かもしれません。

  • 季節毎に様々な細工麩を製造。木型も数多くあり、ひとつひとつ手づくりです。

採用企業情報

株式会社 ふ清

設立

1976年4月 ★創業:1932年

代表者

鳥井 淳史

資本金

1000万円

従業員数

5名

事業所

【本社】東京都江東区東陽7-2-10

業種

フードサービス・飲食/食料品【商社】/その他流通・小売/その他サービス/その他業種

事業内容

生ふ、生ゆばの製造販売、卸業 ★厳選した原料を使用した生ふの製造販売 ★国産大豆100%の生ゆばの製造販売 ★毎朝、作りたての新鮮な生ゆばの配送 ★生ふ・生ゆばの注文製造

この求人への応募について

応募方法

◆最後までお読みくださり、ありがとうございます。

ご応募される方は「応募画面へ行く」より、必要事項を入力の上、送信ください。
お電話によるご応募も歓迎します。
お問い合わせも歓迎します。お気軽にどうぞ。

採用までの流れ

応募

書類選考

面接

内定

連絡先

株式会社 ふ清(ホームページ
東京都江東区東陽7-2-10
03-3646-4128/採用担当

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応募・問い合わせに関するヘルプ・お問い合わせはこちら

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株式会社 ふ清

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